Recette de choux à la crème faciles et gourmands

Dans les cuisines des plus grandes pâtisseries comme dans celles des amateurs passionnés, le chou à la crème reste une valeur sûre. Cette petite bouchée dorée, gonflée et croustillante, cache un secret que tout journaliste gourmand se doit de percer : sa réalisation, loin d’être réservée aux professionnels, s’apprivoise avec quelques gestes précis et beaucoup de tendresse. Aujourd’hui, ouvrons ensemble les portes de cet atelier pâtissier accessible à tous.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez à ébullition douce jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Cette étape s’appelle le mouillage, elle prépare le liquide qui va cuire la farine.

2. Incorporer la farine

Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux quelques instants pour dessécher la pâte : elle doit se détacher facilement des parois, on appelle cela le dessèchement.

3. Ajouter les oeufs

Transférez la pâte dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier. Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un léger bec au bout de la spatule.

4. Dresser les choux

Remplissez la poche à douille avec la pâte. Formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien car ils vont gonfler à la cuisson.

5. Cuire les choux

Enfournez à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four durant les vingt premières minutes pour éviter que les choux ne retombent. Ils doivent être bien dorés et légers.

6. Préparer la crème

Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière selon les indications du sachet avec le lait entier. Laissez refroidir puis fouettez pour la rendre bien lisse avant de la mettre en poche à douille.

7. Garnir les choux

Une fois les choux refroidis, percez un petit trou sous chacun ou coupez-les en deux. Garnissez généreusement de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille.

8. Finaliser et déguster

Saupoudrez les choux de sucre glace juste avant de servir pour un effet brillant et gourmand qui ravira petits et grands.

Mon astuce de chef

Pour des choux parfaitement gonflés et réguliers, laissez toujours une petite pincée de bicarbonate dans la pâte : elle favorise une pousse homogène. Autre secret de chef : ne jamais ouvrir le four avant la fin de cuisson, la variation de température ferait retomber vos choux comme un soufflé trop pressé.

Un thé glacé pour accompagner la gourmandise

Ces choux à la crème délicate s’accordent parfaitement avec un thé glacé légèrement citronné, dont la fraîcheur contrebalance la douceur sucrée de la crème pâtissière.

L’info en plus

Le chou à la crème est né en France au XVIe siècle, popularisé notamment par les pâtissiers de la cour royale. Son nom vient de sa forme arrondie qui rappelle celle d’un petit chou vert. Aujourd’hui, il est la base de nombreuses pâtisseries emblématiques comme le Paris-Brest ou le Saint-Honoré.

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Comment présenter vos choux à la crème

Disposez vos choux sur un plat de présentation à étages pour un effet pâtissier élégant. Pour une touche encore plus raffinée, servez-les individuellement dans de petites assiettes à dessert avec une cuillère à café, permettant à chacun de savourer la crème coulante avec délicatesse.

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