Le cresson, cette plante aquatique au goût légèrement poivré, mérite bien plus qu’un simple rôle de décoration dans l’assiette. Associé au sésame, il révèle une profondeur aromatique surprenante qui rappelle les cuisines asiatiques les plus raffinées. Cette recette, à la fois simple et savoureuse, s’invite facilement dans votre quotidien pour apporter fraîcheur et originalité à votre table. En quelques gestes précis, vous allez transformer ce légume souvent méconnu en un accompagnement ou une entrée qui fera l’unanimité.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et savoureux, dominé par les légumes frais avec un apport modéré en calories provenant principalement des graisses du sésame.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant essentiellement du cresson et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 71 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja qui en contient naturellement beaucoup.
Ce plat convient parfaitement pour un repas du quotidien en entrée ou en accompagnement. À consommer avec modération si vous devez surveiller votre apport en sodium.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cresson
Rincez soigneusement le cresson sous un filet d’eau froide. Retirez les tiges les plus épaisses et les plus dures, car elles peuvent être fibreuses et désagréables à mâcher. Ne gardez que les feuilles et les petites tiges tendres. Ne vous inquiétez pas si votre botte de cresson semble volumineuse : elle va beaucoup réduire à la cuisson, c’est tout à fait normal !
2. Blanchir le cresson
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir : plonger un aliment quelques secondes ou minutes dans de l’eau bouillante pour l’attendrir légèrement tout en préservant sa couleur et ses nutriments. Plongez le cresson dans l’eau bouillante pendant exactement 30 secondes. Pas une seconde de plus ! Retirez-le immédiatement et plongez-le dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons si possible. Choc thermique : technique qui consiste à stopper brutalement la cuisson en plongeant l’aliment dans de l’eau très froide, ce qui fixe la belle couleur verte et la texture croquante. Égouttez bien en pressant le cresson entre vos mains pour retirer le maximum d’eau.
3. Préparer la sauce au sésame
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame toasté, le sucre, l’ail en poudre et les flocons de piment rouge séché. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous. Cette sauce est le cœur de la recette : elle apporte une belle harmonie entre le salé, le sucré et le parfum intense du sésame. Goûtez-la et ajustez selon vos préférences !
4. Assembler et servir
Coupez grossièrement le cresson blanchi en tronçons de 4 à 5 centimètres environ. Ajoutez-le dans le saladier avec la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque feuille. Parsemez généreusement de graines de sésame grillées par-dessus. Parsemer : répartir uniformément un ingrédient en petite quantité sur la surface d’un plat. Servez immédiatement ou laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent encore davantage.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, faites griller vous-même vos graines de sésame à sec dans une petite poêle chaude sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Vous verrez, l’arôme qui s’en dégage est incomparable avec celui des graines achetées déjà grillées. Retirez-les dès qu’elles prennent une belle couleur dorée et qu’elles commencent à sauter légèrement dans la poêle.
Un accord tout en finesse
Ce plat d’inspiration asiatique s’accorde merveilleusement bien avec un vin blanc sec et minéral comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur et leur légèreté ne viennent pas écraser les saveurs délicates du cresson et du sésame. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais gyokuro servi légèrement frais sera une alternative très élégante et cohérente avec l’esprit de la recette.
L’info en plus
Le cresson au sésame est une recette directement inspirée de la cuisine coréenne, où elle porte le nom de minari-namul ou encore watercress namul. En Corée, les légumes assaisonnés de cette façon sont appelés namul, et ils constituent l’une des bases fondamentales de la cuisine coréenne quotidienne. On les retrouve notamment dans le célèbre bibimbap, ce bol de riz garni de légumes variés, de viande et d’un œuf. Cette technique de blanchissage suivi d’un assaisonnement au sésame est utilisée depuis des siècles pour sublimer toutes sortes de légumes verts.
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Comment présenter ce plat avec élégance ?
Servez ce cresson au sésame dans de petits bols individuels en céramique de style coréen ou japonais, de préférence sombres ou noirs pour faire ressortir la belle couleur verte du cresson et le doré des graines de sésame. Disposez les tronçons de cresson en petit monticule soigné au centre du bol et parsemez les graines de sésame de façon généreuse sur le dessus. Vous pouvez accompagner ce plat avec des baguettes asiatiques posées en travers du bol pour une présentation authentique et soignée. Ce plat peut être servi en entrée froide ou en accompagnement d’un plat principal asiatique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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