L’été offre ses plus beaux fruits et l’abricot en est sans doute le joyau. Cette recette de coupes à la gelée d’abricot et crème anglaise à l’abricot réunit deux préparations délicates qui, ensemble, forment un dessert à la fois élégant et généreux. Un dessert qui mérite qu’on lui consacre un peu de temps et de soin, car chaque cuillère raconte une histoire de soleil et de douceur.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert d'été est une préparation énergétique et sucrée, typique des desserts français classiques, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 5 g par portion, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.1 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le coulis d’abricot
Lavez et dénoyautez 600 grammes d’abricots. Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec 100 grammes de sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique à lame que l’on plonge directement dans la casserole pour réduire les aliments en purée lisse), puis passez la préparation au chinois (passoire très fine en forme de cône qui permet de filtrer les impuretés et les peaux pour obtenir une texture parfaitement lisse). Vous obtenez ainsi un coulis bien onctueux.
2. Réaliser la gelée d’abricot
Prélevez 400 millilitres de coulis d’abricot et versez-les dans une casserole propre. Ajoutez l’agar-agar (gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui remplace la gélatine animale et se dissout à chaud) et mélangez bien. Portez à ébullition en remuant constamment pendant 2 minutes : c’est indispensable pour activer l’agar-agar. Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes puis versez la gelée dans vos coupes en verre, en remplissant chacune au tiers. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la gelée prenne bien.
3. Préparer la crème anglaise à l’abricot
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (technique appelée ‘blanchir’ : on fouette les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épaissi, signe que le sucre est bien incorporé). Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la crème liquide et l’extrait de vanille jusqu’à frémissement (le frémissement, c’est quand de petites bulles apparaissent sur les bords du liquide, juste avant l’ébullition). Versez le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu’à atteindre 82°C au thermomètre. La crème doit napper la spatule (la crème nappe la spatule quand, en passant votre doigt dessus, la trace reste nette et ne se referme pas). Retirez du feu, ajoutez 100 millilitres de coulis d’abricot restant et le sucre glace, mélangez bien. Filtrez au chinois et laissez refroidir.
4. Dresser les coupes
Une fois la gelée bien prise dans les coupes, versez délicatement la crème anglaise à l’abricot refroidie par-dessus, en remplissant les coupes aux deux tiers. Remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum avant de servir. Vous pouvez décorer avec quelques morceaux d’abricots frais posés délicatement sur le dessus juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour que votre crème anglaise ne tourne pas en œufs brouillés, ne dépassez jamais 85°C lors de la cuisson. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez la cuisson en passant votre doigt sur la spatule nappée : si la trace reste bien nette, la crème est prête. Retirez-la immédiatement du feu et plongez la casserole dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson instantanément.
Une limonade maison à la lavande
Pour accompagner ce dessert fruité et délicat, une limonade maison légèrement parfumée à la lavande apportera une fraîcheur aromatique qui sublimera la douceur de l’abricot sans l’écraser. Vous pouvez aussi opter pour un thé glacé à la pêche servi bien frais.
L’info en plus
L’abricot est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme, originaire de Chine et d’Asie centrale. En France, c’est la vallée du Rhône et la Provence qui en sont les plus grands producteurs. Sa saison est courte, de juin à août, ce qui rend ces desserts d’été d’autant plus précieux. La crème anglaise, quant à elle, est une préparation classique de la pâtisserie française, née au XIXe siècle, dont la maîtrise est souvent considérée comme un passage obligé pour tout apprenti cuisinier.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter les coupes à la gelée d’abricot ?
Servez ces coupes bien fraîches, directement dans des verres transparents à dessert pour que les deux couches — la gelée orangée et la crème anglaise dorée — soient bien visibles et appétissantes. Disposez quelques lamelles d’abricots frais sur le dessus et, si vous souhaitez une touche finale élégante, ajoutez une petite feuille de menthe fraîche ou quelques pistaches concassées. Une cuillère à dessert longue facilitera la dégustation en permettant d’atteindre le fond de la coupe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KADAX Coupes à Glace de 280 ml, Élégantes Coupes à Dessert en Verre Transparent, Idéales pour Servir des Glaces, Sorbets et Puddings (Lot de 12)Sécurité alimentaire : Le verre est un matériau non réactif qui n'absorbe pas les odeurs ni les saveurs et ne libère pas de substances chimiques dans les aliments. Cela garantit que vos desserts restent purs et sûrs à consommer, préservant leur goût authentique sans altération. Polyvalence : Ces coupes sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour servir une variété de desserts, tels que des glaces, des mousses, des fruits ou des desserts à base de crème. Transparence : La clarté du verre permet aux convives d'apprécier visuellement les différentes couches et composants des desserts, comme les strates d'une mousse au chocolat ou les fruits colorés d'un parfait. Stabilité : Les coupes en verre sont conçues avec une base stable, offrant une plateforme solide lors du service des desserts. Facilité de nettoyage : Elles peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, ce qui simplifie l'entretien et les rend pratiques pour une utilisation quotidienne ou lors de grandes réceptions.38,10 €
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12 pièces Cuillères à Latte Macchiato,21 cm Cuillere a Dessert Longue,Cuillere Cocktail,Cuillere Longue Manche,Inoxydable Cuillere Longue Pour Expresso, Chocolat Chaud,Desserts et Crème GlacéeMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.10,49 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
