Framboise, meringue et gourmandise : voilà une alliance qui fait l’unanimité. Les cupcakes meringués à la framboise sont de ces petits gâteaux qui impressionnent autant par leur allure élégante que par leur saveur acidulée et sucrée. Entre le moelleux du biscuit, la vivacité de la framboise et la légèreté aérienne de la meringue, chaque bouchée raconte une histoire. Que vous soyez novice ou pâtissier du dimanche, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une vitrine de boulangerie.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake meringué est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre de blancs d'œufs utilisée pour la meringue.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 05 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au beurre, ce qui est courant dans les pâtisseries.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
419 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 61.4 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 112.9 g —
Lip. 20.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.4 g |
| dont sucres | 45.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à cupcakes
Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Crémer le beurre : action de battre le beurre avec le sucre pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange sec en alternance avec le lait dans le bol de beurre, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez doucement, sans trop travailler la pâte. Trop mélanger rend les cupcakes durs !
2. Remplissage et cuisson
Placez les caissettes en papier dans le moule à cupcakes. Remplissez chaque caissette aux deux tiers avec la pâte. Déposez une petite cuillère à café de confiture de framboises au centre de chaque cupcake, puis recouvrez légèrement de pâte si nécessaire. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de passer à l’étape suivante. Un cupcake encore chaud ferait fondre la meringue !
3. Préparation de la meringue
Dans un bol en inox parfaitement propre et sec, reconstituez les blancs d’œufs en poudre avec de l’eau froide selon les indications du fabricant. Blancs d’œufs en poudre : poudre déshydratée qui remplace les blancs d’œufs frais, pratique et stable pour la meringue. Commencez à battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange mousse. Augmentez la vitesse et ajoutez le sucre glace en pluie fine, cuillère par cuillère. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des becs d’oiseau au bout du fouet. Bec d’oiseau : pointe ferme qui se forme quand on retire le fouet, signe que la meringue est prête. Ajoutez une pointe de colorant rose en gel et mélangez délicatement à la spatule.
4. Montage et finition
Versez le coulis de framboise dans une petite casserole et faites-le réduire à feu doux pendant 3 minutes pour l’épaissir légèrement. Laissez tiédir. À l’aide d’une poche à douille cannelée, dressez la meringue rose en spirale généreuse sur le dessus de chaque cupcake refroidi. Dresser : terme de cuisine qui signifie disposer élégamment une préparation sur un support. Faites ensuite chauffer la surface de la meringue avec un chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires, jusqu’à obtenir de jolies pointes dorées. Chalumeau de cuisine : petit outil qui projette une flamme pour caraméliser ou dorer les préparations. Terminez en versant quelques gouttes de coulis de framboise réduit sur chaque cupcake pour une touche acidulée et décorative.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une meringue encore plus stable, faites chauffer votre sucre glace quelques secondes au micro-ondes avant de l’incorporer. Un sucre légèrement chaud se dissout mieux dans les blancs et donne une meringue plus lisse et plus brillante. Et si votre meringue grains légèrement, continuez de battre : elle finira par devenir parfaitement homogène !
La boisson idéale
Pour accompagner ces cupcakes meringués à la framboise, optez pour un thé blanc aux fruits rouges servi légèrement chaud, ou pour une limonade maison à la framboise bien fraîche. La légèreté de ces boissons respecte la délicatesse de la meringue sans écraser les saveurs fruitées. Pour une occasion festive, un jus de litchi pétillant apportera une note exotique et pétillante très élégante.
L’info en plus
Le cupcake, une star américaine adoptée par le monde entier. Né aux États-Unis au XIXe siècle, le cupcake doit son nom au fait qu’il était à l’origine mesuré en tasses (cups). Longtemps considéré comme un simple gâteau d’anniversaire pour enfants, il a connu un véritable renouveau dans les années 2000 grâce aux boulangeries tendance de New York. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier s’en sont emparés pour en faire des créations sophistiquées, comme cette version meringée à la framboise qui marie influences américaines et raffinement à la française.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter vos cupcakes meringués ?
Disposez vos cupcakes sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement saisissant, idéal pour un goûter ou un buffet. Choisissez des caissettes en papier aux tons rose poudré ou dorés pour harmoniser la présentation avec la couleur de la meringue. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des pétales de fleurs comestibles entre les cupcakes pour une touche de couleur naturelle. Servez chaque cupcake sur une petite assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les tons rosés de la meringue. Une petite fourchette à dessert en argent complètera l’ensemble avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COYUN Lot de 6 Fourchettes en Acier Inoxydable,Fourchette à Fruits,Argent Fourchette à Dessert Inox Mini Réutilisables Petite Fourchettes à Gateaux pour Fête Maison RestaurantMatéRiau De Haute Qualité : Ces fourchettes à fruits sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité avec une surface finement polie pour une qualité durable. Elles sont réutilisables, faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle sans utiliser de détergents agressifs. Utilisation Polyvalente : Ces fourchettes sont agréables à tenir et parfaites pour tous les types de cuisine. Parfaites pour déguster des fruits, des petits desserts, des apéritifs, des olives, du fromage, des salades, des fruits de mer, des mini gâteaux et bien plus encore. Design Unique : Les manches de nos fourchettes à dessert sont proposés avec 6 motifs différents pour agrémenter votre expérience culinaire. Son design rustique mais élégant, combiné à deux pointes, assure une prise précise et sûre des aliments. Versatile : Convient à toutes les occasions, des mariages aux anniversaires, des apéritifs aux banquets. Elles sont également parfaites pour les restaurants, les bars et pour un usage quotidien à la maison. Cadeau Penseur : L'ensemble comprend quatre pièces de couverts élégants, parfaits pour transformer les repas de tous les jours en une expérience gastronomique extraordinaire. C'est un excellent cadeau pour la famille, les amis et les collègues.7,69 €
