Framboise, meringue et gourmandise : voilà une alliance qui fait l’unanimité. Les cupcakes meringués à la framboise sont de ces petits gâteaux qui impressionnent autant par leur allure élégante que par leur saveur acidulée et sucrée. Entre le moelleux du biscuit, la vivacité de la framboise et la légèreté aérienne de la meringue, chaque bouchée raconte une histoire. Que vous soyez novice ou pâtissier du dimanche, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une vitrine de boulangerie.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake meringué est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre de blancs d'œufs utilisée pour la meringue.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 05 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au beurre, ce qui est courant dans les pâtisseries.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
419 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 61.4 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 112.9 g —
Lip. 20.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.4 g |
| dont sucres | 45.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à cupcakes
Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Crémer le beurre : action de battre le beurre avec le sucre pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange sec en alternance avec le lait dans le bol de beurre, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez doucement, sans trop travailler la pâte. Trop mélanger rend les cupcakes durs !
2. Remplissage et cuisson
Placez les caissettes en papier dans le moule à cupcakes. Remplissez chaque caissette aux deux tiers avec la pâte. Déposez une petite cuillère à café de confiture de framboises au centre de chaque cupcake, puis recouvrez légèrement de pâte si nécessaire. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de passer à l’étape suivante. Un cupcake encore chaud ferait fondre la meringue !
3. Préparation de la meringue
Dans un bol en inox parfaitement propre et sec, reconstituez les blancs d’œufs en poudre avec de l’eau froide selon les indications du fabricant. Blancs d’œufs en poudre : poudre déshydratée qui remplace les blancs d’œufs frais, pratique et stable pour la meringue. Commencez à battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange mousse. Augmentez la vitesse et ajoutez le sucre glace en pluie fine, cuillère par cuillère. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des becs d’oiseau au bout du fouet. Bec d’oiseau : pointe ferme qui se forme quand on retire le fouet, signe que la meringue est prête. Ajoutez une pointe de colorant rose en gel et mélangez délicatement à la spatule.
4. Montage et finition
Versez le coulis de framboise dans une petite casserole et faites-le réduire à feu doux pendant 3 minutes pour l’épaissir légèrement. Laissez tiédir. À l’aide d’une poche à douille cannelée, dressez la meringue rose en spirale généreuse sur le dessus de chaque cupcake refroidi. Dresser : terme de cuisine qui signifie disposer élégamment une préparation sur un support. Faites ensuite chauffer la surface de la meringue avec un chalumeau de cuisine en effectuant des mouvements circulaires, jusqu’à obtenir de jolies pointes dorées. Chalumeau de cuisine : petit outil qui projette une flamme pour caraméliser ou dorer les préparations. Terminez en versant quelques gouttes de coulis de framboise réduit sur chaque cupcake pour une touche acidulée et décorative.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une meringue encore plus stable, faites chauffer votre sucre glace quelques secondes au micro-ondes avant de l’incorporer. Un sucre légèrement chaud se dissout mieux dans les blancs et donne une meringue plus lisse et plus brillante. Et si votre meringue grains légèrement, continuez de battre : elle finira par devenir parfaitement homogène !
La boisson idéale
Pour accompagner ces cupcakes meringués à la framboise, optez pour un thé blanc aux fruits rouges servi légèrement chaud, ou pour une limonade maison à la framboise bien fraîche. La légèreté de ces boissons respecte la délicatesse de la meringue sans écraser les saveurs fruitées. Pour une occasion festive, un jus de litchi pétillant apportera une note exotique et pétillante très élégante.
L’info en plus
Le cupcake, une star américaine adoptée par le monde entier. Né aux États-Unis au XIXe siècle, le cupcake doit son nom au fait qu’il était à l’origine mesuré en tasses (cups). Longtemps considéré comme un simple gâteau d’anniversaire pour enfants, il a connu un véritable renouveau dans les années 2000 grâce aux boulangeries tendance de New York. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier s’en sont emparés pour en faire des créations sophistiquées, comme cette version meringée à la framboise qui marie influences américaines et raffinement à la française.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
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Bomtop 10 PCS Grosse Douille Patisserie, Douille Patisserie Professionnelle Embout Poche a Douille Patisserie Douille Cannelée, Décorer Gâteaux Cupcakes Compatible Avec Poche à Douille Patisserie【L'ensemble parfait】Ce kit contient les 10 douille patisserie professionnelle le monde de la pâtisserie (#1M, #1A, #2D, #580, #108E, #2F, #R6, #6B, #2C, #4B), Différentes embout poche a douille patisserie qui peuvent vous satisfaire pour créer différents types de motifs sur le gâteau, de cupcakes, des biscuits, des desserts, des choux à la crème, des muffins et des pâtisseries comme un pro! 【Matériaux de qualité】Poche a douille patisserie la buse de pulvérisation est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, sans danger pour les aliments, sûr, inodore, résistant à la corrosion et durable, antiadhésif, insipide et non toxique, Réutilisable facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle. Que vous souhaitiez réaliser des décorations audacieuses ou des détails délicats, douille cannelée de glaçage contient un embout pour chaque occasion. 【Utilisation facile】Poche a douille patisserie de pulvérisation peut être réutilisée, et l'opération est simple, Il suffit de presser doucement la poche à douille et le glaçage sortira de la buse Cette douille à pâtisserie s’utilise avec un adaptateur standard et une poche à douille, et vous pourrez facilement faire un beau dessus complet de cupcakes. ces conseils de décoration de gâteaux offrent des possibilités infinies pour la décoration de gâteaux, de cupcakes, de biscuits. 【Design unique】Différentes grosse douille patisserie qui peuvent vous satisfaire, les buses à pâtisserie décoratives créent des étoiles complexes, des tourbillons élégants, des coquilles et des rosaces, Avec ses produits et outils innovants et de haute qualité, accompagne aussi bien les amateurs que les professionnels dans la réalisation de leurs idées créatives. 【Large éventail d'utilisations】Outils de cuisson utilitaires pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits, adaptés à un usage professionnel Elles sont également très bien adaptées aux débutants en pâtisserie, ainsi que le cadeau parfait pour toutes les occasions telles que les anniversaires, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques, les anniversaires.9,99 € -
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Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA141AF0, BeigeCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
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Comment présenter vos cupcakes meringués ?
Disposez vos cupcakes sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement saisissant, idéal pour un goûter ou un buffet. Choisissez des caissettes en papier aux tons rose poudré ou dorés pour harmoniser la présentation avec la couleur de la meringue. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des pétales de fleurs comestibles entre les cupcakes pour une touche de couleur naturelle. Servez chaque cupcake sur une petite assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les tons rosés de la meringue. Une petite fourchette à dessert en argent complètera l’ensemble avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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