Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs, la madeleine occupe une place à part. Aujourd’hui, cap sur une version revisitée : sans gluten, sans lactose, et parfumée au thé vert. Une prouesse gourmande qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle, et qui saura surprendre vos convives lors du prochain goûter.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pâtisserie énergétique et riche en graisses, typique d'un dessert sucré et gourmand.
Protéines : Apport protéique très modéré, environ 2, 6 g pour 100 g, insuffisant pour contribuer significativement aux besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel très faible, environ 0, 17 g pour 100 g, ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
415 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 57.9 g —
Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
427 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 59.6 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 415 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.9 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et le thé vert matcha en poudre. Ce dernier est une poudre fine obtenue en broyant des feuilles de thé vert séchées, elle donnera sa belle couleur et son goût si particulier à vos madeleines. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez bien avec un fouet pour que tout soit homogène, comme si vous mélangiez de la peinture pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
2. Ajouter les liquides
Versez l’huile de coco désodorisée, c’est-à-dire une huile de coco qui n’a pas le goût ni l’odeur de noix de coco, ainsi que le lait d’amande dans le saladier. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, un peu comme une pâte à crêpes bien travaillée.
3. Laisser reposer
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est magique : elle permet à la pâte de bien se reposer et donnera à vos madeleines leur fameuse bosse si caractéristique.
4. Remplir le moule
Préchauffez le four à 210 degrés. Pendant ce temps, remplissez les empreintes du moule à madeleines aux trois quarts avec la pâte reposée, en utilisant une petite cuillère pour bien répartir la quantité.
5. Cuire les madeleines
Enfournez pendant 5 minutes à 210 degrés, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Surveillez bien la coloration : les madeleines doivent être dorées sur les bords et bien gonflées au centre.
6. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille. Elles sont meilleures encore tièdes, quand la petite bosse est bien croustillante et l’intérieur moelleux.
Mon astuce de chef
Pour une bosse encore plus prononcée, n’hésitez pas à laisser reposer votre pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud est le secret des grands pâtissiers pour obtenir cette fameuse forme si reconnaissable.
Un thé vert japonais sencha
Pour accompagner ces madeleines, rien de tel qu’un thé vert japonais sencha, léger et légèrement iodé. Il viendra prolonger en douceur les notes végétales du matcha sans jamais les écraser, pour un moment de dégustation tout en harmonie.
L’info en plus
La madeleine est une pâtisserie originaire de Lorraine, en France, popularisée au XVIIIe siècle. Sa forme si particulière, en coquille, viendrait d’un moule utilisé par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ici, la version au thé vert s’inspire des saveurs japonaises pour offrir une variante moderne et gourmande, tout en respectant les intolérances alimentaires les plus courantes.
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Comment présenter ces madeleines au thé vert
Disposez vos madeleines sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche, qui mettra en valeur leur belle couleur verte. Vous pouvez également les servir dans un joli panier à pâtisserie tapissé d’un linge en lin, pour une touche plus rustique. Accompagnez-les d’un thé fumant servi dans une théière en fonte japonaise, pour une expérience gustative complète et dépaysante.
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Ibili - Théière en Fonte Noire, 0,72 Litre, Intérieur Émaillé, Compatible avec les Plaques à InductionEn fonte, filtre en acier inoxydable 18/10 Capacité : 0,72 litre Compatible avec tout type de cuisinières, y compris les plaques à induction Sans BPA Intérieur émaillé, poignée pliante. Filtre en acier inoxydable inclus. Théière au modèle élégant qui garde le thé au chaud très longtemps. Vous pourrez ainsi laisser la théière sur votre table sans avoir besoin de la réchauffer.19,99 € -
Théière traditionnelle japonaise en fonte - Noire - 800 mlDesign traditionnel : théière japonaise authentique en fonte avec motif de surface texturé artistique dans un style asiatique classique. Le motif à pois décoratif sur toute la surface extérieure confère à la théière une qualité tactile et optique particulière Matériau : construction en fonte de haute qualité pour une rétention optimale de la chaleur et une répartition uniforme de la température lors de l'infusion du thé Caractéristiques pratiques : la théière en fonte avec un émail sain à l'intérieur prévient mieux la rouille et est plus facile à nettoyer. Elle dispose d'un infuseur amovible en acier inoxydable pour infuser du thé en vrac Possibilités d'utilisation : la bouilloire peut être chauffée sur des cuisinières à induction, des cuisinières électriques, du charbon de bois, des cuisinières à gaz, etc. Un support de couvercle supplémentaire pour la théière est inclus pour éviter les brûlures après le chauffage Culture de thé authentique : adaptée à la préparation traditionnelle du thé de style japonais avec un développement optimal des arômes Capacité généreuse : théière d'une contenance de 800 ml permettant de préparer plusieurs tasses de thé en une seule infusion pour partager avec famille et amis Entretien facile : le revêtement émaillé intérieur facilite le nettoyage après chaque utilisation et l'infuseur en acier inoxydable est amovible pour un entretien simplifié39,90 €
