Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs, la madeleine occupe une place à part. Aujourd’hui, cap sur une version revisitée : sans gluten, sans lactose, et parfumée au thé vert. Une prouesse gourmande qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle, et qui saura surprendre vos convives lors du prochain goûter.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Pâtisserie énergétique et riche en graisses, typique d'un dessert sucré et gourmand.
Protéines : Apport protéique très modéré, environ 2, 6 g pour 100 g, insuffisant pour contribuer significativement aux besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel très faible, environ 0, 17 g pour 100 g, ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 415 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 16.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.9 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et le thé vert matcha en poudre. Ce dernier est une poudre fine obtenue en broyant des feuilles de thé vert séchées, elle donnera sa belle couleur et son goût si particulier à vos madeleines. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez bien avec un fouet pour que tout soit homogène, comme si vous mélangiez de la peinture pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
2. Ajouter les liquides
Versez l’huile de coco désodorisée, c’est-à-dire une huile de coco qui n’a pas le goût ni l’odeur de noix de coco, ainsi que le lait d’amande dans le saladier. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, un peu comme une pâte à crêpes bien travaillée.
3. Laisser reposer
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est magique : elle permet à la pâte de bien se reposer et donnera à vos madeleines leur fameuse bosse si caractéristique.
4. Remplir le moule
Préchauffez le four à 210 degrés. Pendant ce temps, remplissez les empreintes du moule à madeleines aux trois quarts avec la pâte reposée, en utilisant une petite cuillère pour bien répartir la quantité.
5. Cuire les madeleines
Enfournez pendant 5 minutes à 210 degrés, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Surveillez bien la coloration : les madeleines doivent être dorées sur les bords et bien gonflées au centre.
6. Démouler et déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille. Elles sont meilleures encore tièdes, quand la petite bosse est bien croustillante et l’intérieur moelleux.
Mon astuce de chef
Pour une bosse encore plus prononcée, n’hésitez pas à laisser reposer votre pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud est le secret des grands pâtissiers pour obtenir cette fameuse forme si reconnaissable.
Un thé vert japonais sencha
Pour accompagner ces madeleines, rien de tel qu’un thé vert japonais sencha, léger et légèrement iodé. Il viendra prolonger en douceur les notes végétales du matcha sans jamais les écraser, pour un moment de dégustation tout en harmonie.
L’info en plus
La madeleine est une pâtisserie originaire de Lorraine, en France, popularisée au XVIIIe siècle. Sa forme si particulière, en coquille, viendrait d’un moule utilisé par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ici, la version au thé vert s’inspire des saveurs japonaises pour offrir une variante moderne et gourmande, tout en respectant les intolérances alimentaires les plus courantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans glutenPoudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten9,99 € -
Culinat - BIO Poudre À lever S/Phosphate S/Gluten 8 X 10 GConditions de stockage et de conservation: se conserve 1 mois après ouverture à température ambiante Conseils d’utilisation: cette levure est idéale pour réaliser des produits de ptisserie ou de biscuiterie, tels que cakes, génoises, biscuits Dosage conseillé: 10 g pour 200 à 250 g de farine, à ajuster en fonction de l’effet souhaité Ne convient pas à la levée des Pets à brioches, pizzas, pains, kouglofs3,24 €
-
Chabiothé - Matcha Dégustation Bio 80g - Origine Japon - conditionné en France - thé vert Matcha en poudre✅ MATCHA BIOLOGIQUE : Un thé matcha rond et moelleux qui développe de belles notes végétales et une saveur umami particulièrement puissante en bouche. ✅ ORIGINE JAPON - GRADE PREMIUM : Un matcha de grande qualité issu de l'Agriculture Biologique. Il provient de la préfecture de Kyoto au Japon, de la ville d'Uji. 🌳 SACHET contenant 80 grammes de Matcha. Le sachet permet une conservation optimale du thé. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, mélangé et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer un matcha récolté récemment. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013. ✅ RAPPORT QUALITE / PRIX : nous vendons en direct au client particulier et nous importons plusieurs tonnes par an directement depuis le Japon. Ce qui nous permet d'avoir des prix imbattables sur le Matcha origine Japon9,99 € -
VAHDAM Poudre De Matcha | 100 g, Thé Vert Japonais CulinairePOUDRE DE MATCHA – 100 g, thé vert japonais culinaire. PRÉPARATION – Mélanger 1 à 2 cuillères à café dans 200 ml d'eau chaude ou de lait; bien fouetter. LA MARQUE VAHDAM – VAHDAM apporte thés, épices et herbes aux amateurs de thé du monde entier. Aujourd'hui, VAHDAM compte plus de 3 millions de clients dans plus de 130 pays, avec du thé noir, du thé vert, du thé oolong et du thé blanc, ainsi que des mélanges chai et des infusions. POLYVALENT – Pour matcha latte, smoothies, desserts et pâtisseries. EMBALLÉ POUR LA FRAÎCHEUR – Chaque emballage est conçu pour protéger le contenu de l'air, de la lumière et de l'humidité. Selon le format, refermable ou scellé sous vide.7,59 €7,40 €-3%
-
Huile de coco biologique Coco Nativo Inodore 1L - Huile de Coco DesodoriseeCocoNativo - huile de coco biologique sans odeur contenant de l'acide laurique, 100 % crue, végétalienne, sans gluten ni lactose. Nutritive - Grâce à une extraction douce, l'huile de coco contient de l'acide laurique et d'autres substances actives précieuses telles que la vitamine E, le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore ainsi que des minéraux essentiels. Pour la peau et les cheveux - Idéale pour les soins du corps, de la peau et des cheveux - hydrate en douceur les peaux sèches et sensibles ; peut être utilisée comme soin pour les tatouages, comme huile de massage et bien d'autres choses encore. Un must dans la cuisine - Utilisation polyvalente - non seulement parfaite pour la cuisson, la friture et la cuisine, mais aussi comme aliment nutritif pour les animaux de compagnie (chiens, chats). 100% huile de coco extra vierge - Notre huile de coco de qualité supérieure et inodore est un produit naturel brut issu de cultures biologiques contrôlées au Sri Lanka et est exempte de conservateurs, de gluten et de lactose.15,95 € -
Jardin BIO étic - Huile de coco désodorisée - bioAU QUOTIDIEN : Idéale pour la cuisson, la friture et la pâtisserie, en alternative au beurre NEUTRE : Huile de coco bio désodorisée, au goût neutre et à l’odeur discrète BIO : Issue de l’agriculture biologique, certifiée et compatible avec une alimentation végane SOLIDE : Texture solide à température ambiante, fond progressivement à la chaleur EMBALLAGE RECYCLABLE : Conditionnée en bocal verre, pratique et recyclable, idéale pour toute la famille6,01 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibili 820502 Plaque de 12 madeleines, Acier, Noir, 25,9 x 20,9 x 1,4 cmCorps en acier laminé de haute qualité La résistance de cette casserole est inégalée Il est capable de résister à des températures élevées sans se déformer Excellentes qualités antiadhésives Nettoyer cette casserole est aussi facile que d'essuyer avec de l'eau savonneuse ou de la mettre au lave vaisselle Fabriqué en Espagne Passe au lave vaisselle et au four6,29 € -
Lot de 2 Moule Madeleine Silicone, Antiadhésif pour Muffins, Chocolat【Taille Des Moules En Silicone】Moule à madeleine en silicone 9 cavités： 29*17*1.8 cm. Il s'agit d'une taille normale 【Bon Matériel】Les moule madeleine sont en silicone de haute qualité. Il est antiadhésif et flexible. 【Résistance à La Chaleur】 Les moule chocolat de madeleine sont résistants à la chaleur. Fonctionne bien dans une plage de température de -40 ° C à + 230 ° C. 【Facile à Nettoyer】Le moule cake de madeleine en silicone est fait de silicone antiadhésif et flexible. Il peut être nettoyé facilement à la main avec de l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. 【Polyvalent】Notre moule muffins de madeleine en silicone est parfait pour la cuisson au four, la fête de famille, l'anniversaire ou Noël. Et convient pour faire du chocolat, des biscuits, etc.10,59 €
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 € -
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,99 €
Comment présenter ces madeleines au thé vert
Disposez vos madeleines sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche, qui mettra en valeur leur belle couleur verte. Vous pouvez également les servir dans un joli panier à pâtisserie tapissé d’un linge en lin, pour une touche plus rustique. Accompagnez-les d’un thé fumant servi dans une théière en fonte japonaise, pour une expérience gustative complète et dépaysante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €23,61 €-29%
-
NOVASTYL - Théière en fonte Fuji bleue - 0,8L - Inspiré de l'art japonais - 7321629Novastyl vous présente la théière en fonte Fuji de couleur bleue 0,8L. Inspiré de l’art japonais, le design de cette théière est à la fois intemporel et attrayant pour convenir à tous types de thés. La théière en fonte Novastyl Fuji bleue est un choix sûr, serein et durable. En effet, cette théière est composée de matériaux de qualité : la théière est en fonte avec intérieur émaillé, un matériau robuste et durable, tandis que le filtre est en acier inoxydable. La fonte garantit une montée en température uniforme pour diffuser à la perfection toutes les saveurs du thé. La fonte permet aussi de conserver la chaleur pendant un long moment. La poignée isolante est une sécurité indispensable pour éviter les brûlures et garantir une bonne prise en main lors du service. Parfaite pour décorer tous les styles de tables grâce à son style traditionnel, cette théière est aussi pratique grâce à bec conçu pour retenir les gouttes lorsque le thé est servi. Conçue pour durer et ne pas rouiller, remplissez la théière d’eau bouillante à la première utilisation puis remuez délicatement pendant quelques secondes pour nettoyer les parois. Essuyez la théière à l’aide d’un chiffon sec à l’intérieur et à l’extérieur, et à laisser sécher à l’air libre. Le nettoyage quotidien est facile : il suffit de la laver avec de l’eau tiède et une éponge, sans produit d’entretien et de laisser sécher à l’air libre.39,95 €25,50 €-36% -
KADAX Théière Japonaise en Fonte de 850ml avec Intérieur Émaillé, Quatre Tasses et Infuseur pour Thé en Vrac, Service à Thé Traditionnel (Noir)Qualité de l'infusion : Grâce à son fond épais et ses parois robustes, la théière maintient le thé à une température idéale pendant longtemps, permettant de savourer pleinement les arômes et saveurs de vos thés préférés. Durabilité : La théière et les tasses sont fabriquées en fonte de haute qualité, garantissant ainsi leur longévité et leur résistance à l'usure du temps. Polyvalence : Adaptée à tous types de thés, qu'ils soient noirs, verts, blancs ou aromatisés, cette théière extrait parfaitement les essences de chaque variété pour une expérience gustative sans égal. Facilité d'entretien : L'intérieur émaillé de la théière protège contre la corrosion et facilite le nettoyage après chaque utilisation, ce qui rend son entretien simple et efficace. Idéal pour les cadeaux : Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou une pendaison de crémaillère, cet ensemble de thé est un cadeau de choix qui allie fonctionnalité et beauté, assurant de ravir n'importe quel amateur de thé.46,99 €37,99 €-19%
