Il y a des desserts qui, dès la première bouchée, transportent nos papilles bien loin de la cuisine. Cette mousse à la rose façon loukoum en fait indéniablement partie. Inspirée des douceurs orientales, elle marie la légèreté d’une mousse préparation aérienne obtenue en incorporant de l’air à une base crémeuse à la gourmandise sucrée et parfumée du loukoum. Un dessert qui impressionnera vos invités sans vous demander des heures de travail en cuisine.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mousse à la rose est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries orientales.
Protéines : L'apport protéique est faible avec environ 3, 8 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 06 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
361 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 25.3 g —
Lip. 27.5 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 57 g —
Lip. 61.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 361 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 22 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes, le temps qu’elles ramollissent bien. Cette étape est essentielle : une gélatine mal hydratée donnera une mousse qui ne tiendra pas correctement.
2. Chauffer l’eau de rose
Dans une petite casserole, faire tiédir l’eau de rose sans la faire bouillir. Y ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
3. Monter la crème
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et la monter au batteur électrique avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme un nuage bien pris.
4. Incorporer le mascarpone et la rose
Ajouter délicatement le mascarpone à la crème montée, puis verser le mélange gélatine et eau de rose tout en continuant à fouetter doucement. Ajouter la pincée de colorant rose pour une teinte délicate et homogène.
5. Ajouter les morceaux de loukoum
Couper les loukoums en petits dés avec un couteau légèrement huilé pour éviter qu’ils ne collent. Les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
6. Répartir dans les verres
Verser la mousse dans quatre verres ou coupes transparentes. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère et réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour que la mousse prenne bien.
7. Décorer avant de servir
Juste avant de servir, parsemer chaque mousse de pétales de rose séchées et de pistaches concassées pour apporter du croquant et de la couleur.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus parfumée, laissez infuser quelques pétales de rose séchées directement dans la crème avant de la monter, puis filtrez-les. Cela renforce le parfum naturel sans intensifier la couleur artificiellement.
Thé à la menthe glacé
Ce dessert oriental se marie à merveille avec un thé à la menthe servi frais, dont la fraîcheur mentholée contrebalance la douceur sucrée de la rose et du loukoum.
L’info en plus
Le loukoum, originaire de l’empire ottoman, est une confiserie traditionnelle à base d’amidon et de sucre, souvent parfumée à la rose ou à la bergamote. Cette recette réinvente cette douceur emblématique du Moyen-Orient sous une forme moderne et aérienne, à mi-chemin entre la pâtisserie française et la confiserie orientale.
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Comment servir cette mousse à la rose
Pour une présentation raffinée, servez cette mousse dans des verres à mousse transparents ou de petites coupes en verre qui laissent apparaître les jolies teintes roses et les morceaux de loukoum. Accompagnez chaque coupe d’une petite cuillère à dessert et, pour une touche encore plus orientale, disposez les verres sur un plateau de présentation en cuivre ou en laiton, typique des tables du Moyen-Orient.
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