Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs éclairés, la crème au beurre reste une valeur sûre. Onctueuse, gourmande, elle habille aussi bien un fraisier qu’un opéra. Aujourd’hui, votre serviteur vous livre les secrets d’une version facile et réussie à coup sûr, sans stress ni ratage.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au beurre est une préparation très riche et énergétique, caractérisée par une teneur extrêmement élevée en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs, avec environ 3, 6 g pour 100 g de crème.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 96 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre.
À consommer en petites portions comme garniture ou fourrage de desserts. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 36.2 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 54.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.2 g |
| dont acides gras saturés | 21.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer sur feu moyen sans mélanger, jusqu’à atteindre 118°C au thermomètre de cuisson (outil qui permet de mesurer précisément la température d’un liquide en train de cuire). C’est cette étape qui donnera du corps à votre crème.
2. Montage des oeufs
Pendant que le sirop chauffe, cassez les oeufs dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui fouette, mélange ou pétrit à votre place). Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
3. Incorporation du sirop
Une fois le sirop à bonne température, versez-le en filet fin sur les oeufs battus, sans cesser de fouetter. Attention à ne pas le verser sur les fouets pour éviter les projections brûlantes.
4. Refroidissement
Continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. C’est une étape essentielle : si le mélange est encore chaud, le beurre va fondre à l’étape suivante.
5. Ajout du beurre
Coupez le beurre mou en petits morceaux et incorporez-les un à un dans le mélange, en fouettant toujours. La crème va d’abord sembler granuleuse, ne vous inquiétez pas, elle va se lisser progressivement.
6. Parfum et finition
Ajoutez l’extrait de vanille et fouettez encore 2 minutes pour obtenir une texture bien lisse et brillante. Votre crème au beurre est prête à être utilisée.
Mon astuce de chef
Si votre crème au beurre tranche ou paraît granuleuse, ne paniquez surtout pas : placez le bol quelques minutes au réfrigérateur puis refouettez énergiquement. Le froid va aider le beurre à se raffermir et la crème à retrouver tout son onctueux.
Accord boisson
Cette crème au beurre, souvent utilisée dans des desserts riches et parfumés, s’accorde à merveille avec un thé earl grey ou un café léger, dont l’amertume vient équilibrer la douceur sucrée de la préparation.
L’info en plus
La crème au beurre est une base incontournable de la pâtisserie française, notamment utilisée dans l’opéra, le fraisier ou encore les macarons. Sa texture lisse et sa richesse en font un élément de choix pour napper ou fourrer les gâteaux les plus festifs.
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Comment présenter la crème au beurre
Pour sublimer votre crème au beurre, utilisez une poche à douille (accessoire souple muni d’un embout permettant de dresser joliment une préparation) afin de former de belles rosaces sur vos gâteaux. Vous pouvez également la dresser dans une verrine à dessert pour une présentation individuelle et élégante.
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