Dans le grand répertoire des desserts réconfortants, il existe une recette qui traverse les générations sans jamais se démoder : la crème au chocolat. Trish Deseine, cette journaliste culinaire irlandaise installée en France, a fait de la simplicité gourmande sa signature. Sa version des petites crèmes au chocolat mise sur des ingrédients de qualité et une exécution sans fioriture. Voici comment reproduire chez vous ce dessert qui a conquis les foodistas de tout le pays.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres du chocolat et de la crème, typique d'une gourmandise de pâtisserie.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.8 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les ramequins
Préchauffez votre four à 150°c, c’est-à-dire thermostat 5. Sortez vos ramequins et placez-les dans un plat à gratin assez grand pour accueillir un bain-marie, une méthode de cuisson douce où les ramequins baignent dans de l’eau chaude pendant la cuisson au four.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu’à ce que le mélange frémisse, puis versez-le sur le chocolat. Mélangez doucement avec un fouet jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.
3. Incorporer les jaunes d’œufs
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez ensuite la préparation au chocolat tiédie sur les jaunes, en mélangeant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
4. Remplir les ramequins
Répartissez la préparation dans les ramequins à l’aide d’une louche ou d’un petit pichet, en veillant à ne pas les remplir jusqu’au bord. Versez de l’eau chaude dans le plat à gratin, jusqu’à mi-hauteur des ramequins, pour créer le bain-marie.
5. Cuire au four
Enfournez délicatement le plat pendant 30 minutes. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes au centre quand vous sortez le plat, elles continueront de figer en refroidissant.
6. Laisser refroidir et réfrigérer
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour que la texture soit parfaitement crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, filtrez votre préparation au chocolat à travers une passoire fine avant de la verser dans les ramequins. Cela élimine les petits grumeaux et garantit une crème d’une onctuosité irréprochable, digne des meilleures pâtisseries.
Le vin doux à associer
Un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury accompagnera à merveille l’amertume du chocolat noir. Pour une option sans alcool, un café expresso serré fera également un excellent contrepoint à la richesse de ce dessert.
L’info en plus
La crème au chocolat fait partie de ces desserts bistrot typiquement français, souvent servie en pot en verre dans les brasseries parisiennes. Trish Deseine, réputée pour ses livres de cuisine décomplexée, a popularisé cette version simplifiée qui ne nécessite ni robot pâtissier ni technique complexe, tout en conservant l’authenticité du dessert traditionnel.
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Comment présenter ces petites crèmes au chocolat
Servez ces crèmes directement dans leurs ramequins individuels, éventuellement accompagnées d’une touche de crème fouettée légèrement sucrée et de quelques copeaux de chocolat noir râpés au dernier moment. Pour une présentation plus soignée, disposez chaque ramequin sur une petite soucoupe avec une cuillère à café, et ajoutez un biscuit sablé breton en accompagnement pour apporter du croquant.
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