Dans le grand répertoire des desserts réconfortants, il existe une recette qui traverse les générations sans jamais se démoder : la crème au chocolat. Trish Deseine, cette journaliste culinaire irlandaise installée en France, a fait de la simplicité gourmande sa signature. Sa version des petites crèmes au chocolat mise sur des ingrédients de qualité et une exécution sans fioriture. Voici comment reproduire chez vous ce dessert qui a conquis les foodistas de tout le pays.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres du chocolat et de la crème, typique d'une gourmandise de pâtisserie.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.8 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et les ramequins
Préchauffez votre four à 150°c, c’est-à-dire thermostat 5. Sortez vos ramequins et placez-les dans un plat à gratin assez grand pour accueillir un bain-marie, une méthode de cuisson douce où les ramequins baignent dans de l’eau chaude pendant la cuisson au four.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu’à ce que le mélange frémisse, puis versez-le sur le chocolat. Mélangez doucement avec un fouet jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.
3. Incorporer les jaunes d’œufs
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez ensuite la préparation au chocolat tiédie sur les jaunes, en mélangeant sans cesse pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.
4. Remplir les ramequins
Répartissez la préparation dans les ramequins à l’aide d’une louche ou d’un petit pichet, en veillant à ne pas les remplir jusqu’au bord. Versez de l’eau chaude dans le plat à gratin, jusqu’à mi-hauteur des ramequins, pour créer le bain-marie.
5. Cuire au four
Enfournez délicatement le plat pendant 30 minutes. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes au centre quand vous sortez le plat, elles continueront de figer en refroidissant.
6. Laisser refroidir et réfrigérer
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour que la texture soit parfaitement crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, filtrez votre préparation au chocolat à travers une passoire fine avant de la verser dans les ramequins. Cela élimine les petits grumeaux et garantit une crème d’une onctuosité irréprochable, digne des meilleures pâtisseries.
Le vin doux à associer
Un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury accompagnera à merveille l’amertume du chocolat noir. Pour une option sans alcool, un café expresso serré fera également un excellent contrepoint à la richesse de ce dessert.
L’info en plus
La crème au chocolat fait partie de ces desserts bistrot typiquement français, souvent servie en pot en verre dans les brasseries parisiennes. Trish Deseine, réputée pour ses livres de cuisine décomplexée, a popularisé cette version simplifiée qui ne nécessite ni robot pâtissier ni technique complexe, tout en conservant l’authenticité du dessert traditionnel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lindt - Tablette 70% Cacao DESSERT - Chocolat Noir pour Pâtisser - 2x200g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack L'allié idéal pour pâtisser comme un chef et sublimer vos desserts au chocolat Le goût corsé et intense du chocolat, idéal pour des desserts de caractère L'EXPERTISE LINDT : Lindt est fier de proposer des chocolats d'une qualité et d'une finesse incomparables depuis 1845, en alliant avec justesse un cacao de haute qualité aux meilleurs ingrédients QUALITÉ SUPÉRIEURE : Chez Lindt, la passion et l'amour pour le chocolat se retranscrivent à chaque étape, de la sélection des fèves de cacao à la conception du chocolat par les Maîtres Chocolatiers Lindt LINDT S'ENGAGE en faveur du développement durable en assurant la traçabilité de 100 % de ses fèves de cacao jusqu'à leur origine et en les soumettant à une vérification externe20,97 € -
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kg | 70,5 % min de cacao sec ; 38,9 % de matières grasses ; cacao intense – amer – torréfié – notes fruitéesLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,26 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,58 € -
vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancSuivi de la date innovant : avec 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. UTILISATION POLYVALENTE - Mesurant 5,3 x 9,4 cm avec une capacité de 177 ml, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que des soufflés, crème brulée, lava cakes et sauces à tremper. TROIS OPTIONS DE CAPACITÉ - Choisissez entre les tailles 170,1 g, 226,8 g ou 283,5 g pour convenir à toutes les recettes ou besoins de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles bien ajustés offrent un joint sécurisé pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. Porcelaine durable et de qualité supérieure : fabriquée en porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une longue durée de vie et une utilisation quotidienne. CONVIENT AU FOUR, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR - Polyvalent pour la cuisson, le réchauffage ou le stockage, avec une capacité à résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.32,99 €31,34 €-5%
Comment présenter ces petites crèmes au chocolat
Servez ces crèmes directement dans leurs ramequins individuels, éventuellement accompagnées d’une touche de crème fouettée légèrement sucrée et de quelques copeaux de chocolat noir râpés au dernier moment. Pour une présentation plus soignée, disposez chaque ramequin sur une petite soucoupe avec une cuillère à café, et ajoutez un biscuit sablé breton en accompagnement pour apporter du croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
UNICASA Lot de 6 mini moules en grès résistants au four 180 ml | Coupelles à crème brûlée avec relief, petits bols pour crème brûlée, pudding, desserts et souffléRépond aux besoins quotidiens : lot de 6 ramequins de 9 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur. Les polyvalents sont fabriqués en porcelaine résistante à la chaleur et sont parfaits pour la cuisson et la gratination de desserts ou d'autres aliments. Coupelles à crème brûlée, ils sont parfaits pour cuire et servir des soufflés, des moules à crème brûlée, des apéritifs, des desserts, du beurre cassé, des flans et des vinaigrettes. Choix sûr et plus sain : les moules à pâtisserie sont fabriqués en glaçage de qualité alimentaire, sans plomb, sans cadmium et sans danger. Dissipation uniforme de la chaleur et isolation durable, ce qui rend le gâteau plus moelleux et doux. La haute résistance n'absorbe ni les odeurs ni les taches alimentaires. Les petits bols sont aussi spéciaux que fonctionnels. Passe au four et au lave-vaisselle : les petits bols adaptés au four peuvent apparaître en toute occasion, le bol à pudding est l'assistant parfait pour la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez l'utiliser au four sans vous soucier qu'il se casse ou se casse. Les moules à soufflé peuvent également être utilisés au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Empilable et facile à nettoyer : le bol à pudding délicat est un magnifique paysage dans la cuisine et la cuisine. Les bols à crème brûlée sont facilement empilables et ne prennent pas trop de place dans l'armoire. Moule à tarte, crème brûlée en porcelaine, pas du tout collant, facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à la main. Le service après-vente est parfait : UNICASA est spécialisé dans la production de céramique et les experts en céramique depuis plus de 20 ans. Nous nous engageons à apporter un beau produit en céramique à votre vie et à améliorer la vie. Si vous avez des questions sur le produit, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes 24 heures.19,99 € -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine | Ramequins Individuels pour Pudding , Crème Glacée , Sauce , Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes , 9×5.3cm , Blanc1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
-
Lot De 4 Bols À Bonsaï Rectangulaires, 36 X 26,2 X 10,6 cm, en PlastiqueMatériau de qualité supérieure : bol à bonsaï fabriqué en plastique PP solide avec une élégante texture faux sable violet/sable, idéal pour les bonsaïs et autres plantes Contenu : 4 bols à bonsaï en plastique avec soucoupes assorties, idéal pour la culture de plusieurs bonsaï Taille optimale : chaque pot à bonsaï mesure 36 x 26,2 x 10,6 cm, offre suffisamment d'espace pour les bonsaï de taille moyenne à grande Design pratique : la combinaison du bol et de la soucoupe garantit un drainage optimal et protège vos surfaces Utilisation polyvalente : bol à bonsaï rectangulaire adapté pour l'intérieur et l'extérieur, idéal pour les bonsaï, les plantes succulentes et autres plantes ornementales34,56 € -
Portmeirion Botanic Lot de 6 tasses à thé et soucoupes assortiesFabriqué en Angleterre Capacité : 0,20 l Les fleurs sur les tasses sont : White Campion, Sweet Violet, Herb Robert, Harebell, Common Vetch, Cinqufoil Passe au lave-vaisselle, micro-ondes, congélateur et four127,87 €
