L’automne apporte son lot de trésors fruités, et le coing figure parmi les plus méconnus de nos étals. Sous sa peau duveteuse se cache une chair parfumée qui, une fois transformée en sorbet, révèle des arômes floraux d’une finesse remarquable. Cette recette de rédaction gourmande vous emmène pas à pas vers un dessert glacé aussi rafraîchissant qu’original, loin des sorbets industriels standardisés.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, composé principalement de fruits et de sucre, avec un apport énergétique modéré pour une portion.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, limité au blanc d'œuf qui en contient une petite quantité.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce sorbet convient parfaitement aux régimes pauvres en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
80 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
315 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 81.8 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.7 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les coings
Lavez soigneusement les coings pour retirer le duvet qui les recouvre, duvet : fin feutrage naturel présent sur la peau de certains fruits. Épluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur ainsi que les pépins, plutôt coriaces sur ce fruit.
2. Cuire les fruits
Placez les morceaux de coings dans une casserole avec l’eau et le sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la chair devienne tendre et translucide.
3. Mixer la préparation
Une fois cuits, mixez les coings avec leur jus de cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs et éviter l’oxydation.
4. Filtrer pour la texture
Passez la préparation à travers une passoire fine pour retirer les petits fragments fibreux qui pourraient nuire à l’onctuosité finale du sorbet.
5. Refroidir complètement
Laissez refroidir la purée à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture homogène lors du turbinage.
6. Turbiner en sorbetière
Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le sorbet prenne une consistance ferme et crémeuse.
7. Incorporer le blanc d’œuf
À mi-turbinage, ajoutez le blanc d’œuf légèrement battu : il apporte du liant et une texture plus soyeuse au sorbet, une astuce de professionnel bien utile.
8. Conserver au congélateur
Transférez le sorbet dans un contenant hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir, pour qu’il atteigne sa texture idéale.
Mon astuce de chef
Choisissez des coings bien jaunes et parfumés, signe de maturité optimale. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac plat et remuez toutes les 30 minutes au congélateur pendant 3 heures pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture similaire.
Accord boisson
Ce sorbet délicat s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc liquoreux comme un Coteaux du Layon, dont les notes de fruits confits font écho aux saveurs florales du coing. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin apportera une touche florale complémentaire.
L’info en plus
Le coing, cultivé depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen, doit son nom à la ville de Cydon en Crète. Trop âpre pour être consommé cru, il révèle toute sa richesse aromatique une fois cuit, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les confitures, les pâtes de fruits et, bien sûr, les sorbets.
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Comment présenter ce sorbet
Servez ce sorbet dans des coupes à glace en verre transparent pour laisser apparaître sa belle teinte rosée, obtenue naturellement lors de la cuisson des coings. Une fine tranche de coing poché ou quelques éclats de pistache apporteront du croquant et de la couleur. Pour une présentation raffinée, une quenelle formée avec deux cuillères à sorbet fera toute la différence.
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