Dans la grande brasserie des desserts régionaux français, la crème à la rose et aux biscuits de Reims occupe une place à part. Ce dessert champenois marie la délicatesse florale du sirop de rose à la texture croquante et rosée des célèbres biscuits roses de Reims. Un entremets élégant, tout en couleur, qui rappelle que la pâtisserie française sait aussi être poétique.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée typique des entremets à base de mascarpone et de sirop.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au mascarpone et aux biscuits, avec environ 4, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 08 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert convient mieux à une occasion spéciale qu'à une consommation régulière.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 24.5 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes, le temps qu’elles deviennent bien souples. C’est la gélatine, un ingrédient qui permet de figer légèrement une préparation liquide, un peu comme une colle naturelle et invisible.
2. Chauffer le sirop de rose
Verser le sirop de rose dans une petite casserole et le faire tiédir doucement sans le faire bouillir. Essorer la gélatine entre les doigts puis la dissoudre dans le sirop chaud en remuant bien avec une cuillère.
3. Monter la crème fouettée
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et fouetter avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme, comme un petit nuage qui tient tout seul sur les branches du fouet.
4. Mélanger le mascarpone
Dans un autre saladier, détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide du fouet. Ajouter le sirop de rose tiédi et une pointe de colorant rouge si l’on souhaite une teinte plus soutenue, puis bien mélanger.
5. Incorporer la crème fouettée
Ajouter délicatement la crème fouettée dans le mélange au mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air, comme on caresserait un nuage.
6. Émietter les biscuits roses
Concasser grossièrement les biscuits roses de Reims avec les doigts ou à l’aide d’un rouleau, en gardant quelques morceaux plus gros pour le décor final.
7. Monter les verrines
Alterner dans les verres à dessert une couche de crème à la rose et une couche de biscuits émiettés, en terminant par la crème. Répéter l’opération jusqu’en haut du verre.
8. Réfrigérer
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir, le temps que la crème prenne une belle tenue bien ferme.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, penser à bien froidir le saladier et le fouet avant de monter la crème liquide : le froid aide les matières grasses à foisonner plus facilement et donne une chantilly bien stable.
Accord boisson
Un champagne rosé demi-sec accompagnera à merveille ce dessert floral, en écho parfait à la couleur et à la douceur de la crème à la rose.
L’info en plus
Les biscuits roses de Reims sont nés au XVIIe siècle, créés à l’origine pour utiliser la chaleur résiduelle des fours à pain. Leur couleur rose provient d’un colorant alimentaire ajouté dès l’origine pour masquer la couleur brunâtre de la vanille utilisée dans la pâte.
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Monin Sirop de Rose 70 clNez intense de pétales de rose Arôme de rose en fleur A utiliser pour les cocktails, sodas et limonades, thés glacés, vins aromatisés17,70 €
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Comment présenter la crème à la rose
Servir cette crème dans des verres à dessert transparents afin de bien voir les couches roses et les éclats de biscuits. Ajouter en décor un biscuit rose entier planté sur le bord du verre et quelques pétales de rose comestibles pour une touche raffinée et printanière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.16,99 € -
KAHEIGN 50 Pièces Paillettes D'or Tasses en Plastique, 300ml Verres à Vin Ronds Tasses à Dessert Transparentes Coupe Apéritif Parfait Gobelets Réutilisables Pour Whisky Mariage Fête (7,5 x 9,5 cm)[Haute qualité] Fabriqué en plastique cristal PS très résistant, sans BPA, conformément aux normes de la FDA, non toxique et inodore, robuste et durable, pas facile à craquer [Paillettes dorées] La tasse est transparente avec un design à paillettes dorées, parfaite pour afficher de délicieux vins, boissons, fruits, gelée, pudding, mousse, crème glacée, etc [Facile à nettoyer] Soutenez le nettoyage rapide après la fête, gagnez du temps, il suffit de laver avec du savon et de l'eau chaude et un stockage sec et empilable [Taille] 7,5 (longueur) x 7,5 (largeur) x 9,5 (hauteur) cm, capacité : 300 ml, un total de 50 tasses, peut répondre aux besoins de toute fête [Applicable] Aspect élégant, adapté pour une utilisation dans les mariages, réceptions, fêtes, vacances, événements de restauration, anniversaires, baby showers et toutes les occasions19,99 €
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Véritables pétales de rose séchés rouges | Délicieusement parfumé, plein arôme | 50 g | Fleurs comestibles naturellement pures | Thé de pétales de rose, fleurs comestibles100 % véritables pétales de rose rouges - Hildegard von Bingen savait déjà apprécier l'énorme potentiel de la rose et décrit l'effet particulier des pétales de rose pour les yeux et la peau. berryz Les pétales de rose séchés rouges sont particulièrement polyvalents. Que ce soit comme thé à la rose, pour la fabrication d'eau de rose, d'huile de rose précieuse, de confiture de roses ou comme décoration pour les gâteaux et les plats fins et les salades. Laissez libre cours à votre créativité. Les fleurs sont également idéales pour les coussins parfumés. Naturel - 100 % végétal, 0 % additifs, 100 % végétalien, fabriqué en Allemagne, sans arômes, colorants et conservateurs ainsi que sucre ou gluten. Thé aux pétales de rose : versez 2 cuillères à café avec 250 ml d'eau bouillante et laissez infuser pendant 10 minutes, puis filtrez et buvez chaud en petites gorgées. Pour les propriétés positives du thé rose, nous vous recommandons de visiter des sites Web indépendants. Fabriqué en Allemagne : en tant que spécialistes des herbes naturelles, nous ne traitons que des produits de qualité supérieure. Tous les produits sont contrôlés et mis en bouteille dans notre propre usine en Allemagne.13,88 € -
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