Dans la grande brasserie des desserts régionaux français, la crème à la rose et aux biscuits de Reims occupe une place à part. Ce dessert champenois marie la délicatesse florale du sirop de rose à la texture croquante et rosée des célèbres biscuits roses de Reims. Un entremets élégant, tout en couleur, qui rappelle que la pâtisserie française sait aussi être poétique.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée typique des entremets à base de mascarpone et de sirop.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au mascarpone et aux biscuits, avec environ 4, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 08 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce dessert convient mieux à une occasion spéciale qu'à une consommation régulière.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 24.5 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes, le temps qu’elles deviennent bien souples. C’est la gélatine, un ingrédient qui permet de figer légèrement une préparation liquide, un peu comme une colle naturelle et invisible.
2. Chauffer le sirop de rose
Verser le sirop de rose dans une petite casserole et le faire tiédir doucement sans le faire bouillir. Essorer la gélatine entre les doigts puis la dissoudre dans le sirop chaud en remuant bien avec une cuillère.
3. Monter la crème fouettée
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier et fouetter avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme, comme un petit nuage qui tient tout seul sur les branches du fouet.
4. Mélanger le mascarpone
Dans un autre saladier, détendre le mascarpone avec le sucre glace à l’aide du fouet. Ajouter le sirop de rose tiédi et une pointe de colorant rouge si l’on souhaite une teinte plus soutenue, puis bien mélanger.
5. Incorporer la crème fouettée
Ajouter délicatement la crème fouettée dans le mélange au mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air, comme on caresserait un nuage.
6. Émietter les biscuits roses
Concasser grossièrement les biscuits roses de Reims avec les doigts ou à l’aide d’un rouleau, en gardant quelques morceaux plus gros pour le décor final.
7. Monter les verrines
Alterner dans les verres à dessert une couche de crème à la rose et une couche de biscuits émiettés, en terminant par la crème. Répéter l’opération jusqu’en haut du verre.
8. Réfrigérer
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir, le temps que la crème prenne une belle tenue bien ferme.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, penser à bien froidir le saladier et le fouet avant de monter la crème liquide : le froid aide les matières grasses à foisonner plus facilement et donne une chantilly bien stable.
Accord boisson
Un champagne rosé demi-sec accompagnera à merveille ce dessert floral, en écho parfait à la couleur et à la douceur de la crème à la rose.
L’info en plus
Les biscuits roses de Reims sont nés au XVIIe siècle, créés à l’origine pour utiliser la chaleur résiduelle des fours à pain. Leur couleur rose provient d’un colorant alimentaire ajouté dès l’origine pour masquer la couleur brunâtre de la vanille utilisée dans la pâte.
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Comment présenter la crème à la rose
Servir cette crème dans des verres à dessert transparents afin de bien voir les couches roses et les éclats de biscuits. Ajouter en décor un biscuit rose entier planté sur le bord du verre et quelques pétales de rose comestibles pour une touche raffinée et printanière.
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