La crème brûlée à la lavande, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr, avec ses effluves provençales et sa croûte caramélisée qui craque sous la cuillère. Un dessert classique de la gastronomie française, revisité avec une touche florale qui surprend et séduit. Bonne nouvelle : elle est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et avec les bons gestes, vous obtiendrez un résultat digne des grandes tables. Alors, enfilez votre tablier, et suivez le guide pas à pas !
20 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La crème brûlée à la lavande est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries classiques françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 7 g par portion), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 11 g par portion), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.6 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infusion de la lavande
Versez la crème liquide entière dans une casserole et ajoutez les fleurs de lavande séchées alimentaires. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement — frémissement : petites bulles qui apparaissent sur les bords de la casserole, juste avant l’ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. L’infusion, c’est comme faire un thé : on laisse le temps aux arômes de se libérer dans le liquide. Plus vous attendez, plus le parfum de lavande sera prononcé.
2. Préparation de l’appareil à crème
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre de canne blond et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir — blanchir : fouetter vigoureusement des œufs et du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, aéré et légèrement mousseux. Cette étape est importante : elle permet d’obtenir une crème onctueuse et bien lisse après cuisson. N’hésitez pas à fouetter pendant deux bonnes minutes.
3. Filtrage et assemblage
Filtrez la crème infusée à travers une passoire fine pour retirer toutes les fleurs de lavande. Versez ensuite la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant sans cesse avec le fouet. Ce geste s’appelle tempérer — tempérer : incorporer progressivement un liquide chaud dans des œufs pour les réchauffer sans les cuire brusquement. Si vous versez trop vite, vous risquez de faire coaguler les œufs et d’obtenir une omelette sucrée, ce qu’on veut absolument éviter !
4. Remplissage des ramequins et cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante. Disposez vos ramequins à crème brûlée dans un plat à gratin profond. Répartissez l’appareil à crème dans chaque ramequin. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins : c’est le bain-marie — bain-marie : technique de cuisson douce où les aliments cuisent entourés d’eau chaude, pour éviter les chocs thermiques. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La crème est cuite quand elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
5. Refroidissement
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est indispensable : une crème brûlée bien froide supporte mieux le passage au chalumeau et offre un contraste chaud-froid délicieux en bouche.
6. Caramélisation de la croûte
Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère à café rase de sucre de canne blond. Avec votre chalumeau de cuisine, faites fondre et caraméliser le sucre en maintenant la flamme à environ 5 centimètres de la surface, en effectuant des petits mouvements circulaires. Le sucre doit fondre, bouillonner et se transformer en une belle croûte dorée et brillante. Attendez 1 minute avant de servir, le temps que la croûte durcisse.
Mon astuce de chef
Pour une lavande plus subtile et moins savonneuse, n’utilisez que des fleurs de lavande fine séchées alimentaires, et non de la lavande décorative qui peut avoir un goût amer et chimique. Si vous souhaitez un arôme encore plus délicat, réduisez la quantité à une cuillère à café et goûtez la crème infusée avant d’aller plus loin. La lavande, c’est comme le parfum : un peu suffit, trop gâche tout !
Une boisson pour accompagner la crème brûlée à la lavande
Pour sublimer ce dessert aux notes florales et caramélisées, optez pour un thé blanc aux fleurs ou une infusion de tilleul légèrement sucrée, servis tièdes. Si vous préférez une boisson froide, une limonade artisanale à la lavande fera un accord parfait et enchantera vos convives autant que le dessert lui-même.
L’info en plus
La crème brûlée est un grand classique de la cuisine française, dont les origines remontent au XVIIe siècle. Si certains historiens la revendiquent pour la Catalogne ou l’Angleterre, c’est bel et bien en France qu’elle s’est imposée comme l’un des desserts les plus emblématiques. L’ajout de lavande est une interprétation provençale moderne, qui rappelle les champs violets de la région de Valensole et apporte une dimension poétique et parfumée à ce dessert intemporel.
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Comment présenter la crème brûlée à la lavande ?
Servez chaque crème brûlée directement dans son ramequin à crème brûlée, posé sur une petite assiette à dessert. Pour une présentation soignée, déposez quelques fleurs de lavande séchées sur le dessus, juste après la caramélisation. Vous pouvez également ajouter un fin ruban de sucre glace sur le bord du ramequin pour l’effet visuel. Le contraste entre la croûte dorée et la crème ivoire est déjà très élégant : ne surchargez pas la présentation. Une cuillère à dessert suffit pour casser la croûte et plonger dans la douceur de la crème.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 6 ramequins à crème brûlée - En porcelaine - 120 ml - Passe au four à soufflé - Passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle - Diamètre : 9 cm - MulticoloreQualité supérieure pour votre cuisine : profitez de la sécurité et du style avec nos bols à crème brûlée en céramique de haute qualité. Ces moules résistants au four garantissent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent vos aliments plus longtemps au chaud – parfait pour une utilisation quotidienne en cuisson et en service. Taille de portion parfaite Pour des moments de plaisir : Avec une capacité de 120 ml, ces ramequins à soufflé résistants au four sont idéaux pour les petites portions. Que ce soit pour une délicate crème brûlée, de délicieux desserts, entrées ou trempettes, le petit plat de cuisson assure la bonne quantité, sans gaspillage. Polyvalent et peu encombrant : le mini plat à gratin s'adapte à de nombreuses occasions : pour les soufflés, les puddings, la glace, les collations ou comme élégants ramequins à ragout fin. Grâce à leur design empilable, les moules à soufflé peuvent être rangés de manière compacte dans votre placard et apporter de l'ordre à votre cuisine. Nettoyage rapide et sans effort : La surface lisse en céramique du petit plat à gratin empêche l'adhérence et facilite le nettoyage. Ces bols sont résistants au lave-vaisselle, vous permettant de gagner du temps après la cuisson et de vous concentrer entièrement sur l'appréciation. Design coloré et idée cadeau : Nos moules à soufflé aux couleurs vives comme le rouge, le bleu ou le jaune apportent de la joie à la table. Les élégants moules résistants au four ne sont pas seulement pratiques, mais aussi un cadeau raffiné pour la famille, les amis ou les passionnés de pâtisserie.31,99 € -
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