Des crêpes dorées, une mangue caramélisée et un parfum qui envahit toute la cuisine : voilà une recette qui fait l’effet d’un reportage culinaire en plein cœur des tropiques. Les crêpes à la mangue poêlée sont un dessert généreux, accessible et visuellement saisissant. Ce plat marie la douceur beurrée de la crêpe classique à l’acidité sucrée de la mangue revenue dans une poêle chaude. Une combinaison qui mérite toute votre attention, et surtout, votre gourmandise.
20
30
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en sucres simples, avec une teneur significative en graisses saturées provenant du beurre et des œufs.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 5, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, principalement apportée par les œufs et le lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Un puits, c’est un creux que l’on fait au milieu de la farine pour y incorporer les liquides progressivement et éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs un par un dans ce puits, puis fouettez doucement en partant du centre vers les bords. Incorporez ensuite le lait petit à petit, sans cesser de mélanger. Ajoutez le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante. Ce repos est essentiel : il permet au gluten de se détendre et à votre pâte de devenir plus souple.
2. Préparer la garniture à la mangue
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez 20 grammes de beurre et laissez-le fondre doucement. Ajoutez les dés de mangue séchée et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Saupoudrez ensuite le sucre de coco par-dessus. Le sucre de coco est un sucre naturel extrait de la fleur de cocotier : il caramélise rapidement et apporte une saveur légèrement noisettée très agréable. Ajoutez le jus de citron vert, la cannelle et la cardamome. La cardamome est une épice originaire d’Inde au parfum floral et légèrement mentholé. Remuez délicatement et laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la mangue soit bien caramélisée. Réservez au chaud.
3. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen-vif. Beurrez-la légèrement à l’aide d’un papier absorbant imbibé de beurre. Versez une louche de pâte et inclinez rapidement la crêpière en cercle pour répartir la pâte uniformément. Cette technique s’appelle le geste de rotation : elle permet d’obtenir une crêpe fine et régulière. Laissez cuire environ 1 minute 30 jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 30 secondes. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Vous obtiendrez environ 12 crêpes.
4. Garnir et plier les crêpes
Posez une crêpe à plat sur une assiette. Déposez une belle cuillère de mangue caramélisée au centre. Pliez la crêpe en quatre pour former un triangle, ou roulez-la délicatement si vous préférez une présentation en cigare. Le pliage en triangle est appelé aumônière lorsque la crêpe est fermée sur elle-même, mais ici on parle simplement d’un pliage en quatre, dit « en éventail ». Répétez l’opération pour toutes les crêpes. Disposez 2 à 3 crêpes garnies par assiette.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus savoureuse, remplacez 100 millilitres de lait par de la crème de coco. Elle apportera une rondeur et un parfum tropical qui se mariera parfaitement avec la mangue caramélisée. Et si votre pâte vous semble trop épaisse après le repos, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait pour l’allonger : la pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide.
Une boisson fraîche et parfumée pour accompagner vos crêpes
Un jus de fruit de la passion allongé à l’eau gazeuse sera un compagnon idéal pour ces crêpes tropicales. Vous pouvez également proposer un thé glacé à la vanille et au gingembre, légèrement sucré au miel. Ces boissons fraîches équilibrent la douceur caramélisée de la mangue et apportent une belle fraîcheur en fin de repas.
L’info en plus
La crêpe, un monument de la cuisine française — La crêpe est née en Bretagne, région du nord-ouest de la France, où elle est préparée depuis le XIIIe siècle. À l’origine, elle était faite à base de sarrasin, une céréale rustique. La version sucrée à base de farine de blé est apparue plus tardivement. Associer la crêpe à la mangue, fruit emblématique des régions tropicales d’Asie et d’Afrique, est une belle façon de faire voyager ce classique de la gastronomie française.
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Comment présenter vos crêpes à la mangue poêlée ?
Servez vos crêpes garnies sur de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs dorées de la crêpe et le caramel ambré de la mangue. Disposez 2 à 3 crêpes pliées en éventail par assiette. Ajoutez quelques copeaux de noix de coco grillée sur le dessus pour une touche visuelle et gustative supplémentaire. Un trait de coulis de mangue ou un filet de miel peut venir sublimer l’ensemble. Utilisez une assiette à dessert à bord large pour laisser de l’espace autour des crêpes et donner un rendu élégant, presque comme dans un restaurant.
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