Le cresson, cette plante aquatique au goût légèrement poivré, mérite bien plus qu’un simple rôle de décoration dans l’assiette. Associé au sésame, il révèle une profondeur aromatique surprenante qui rappelle les cuisines asiatiques les plus raffinées. Cette recette, à la fois simple et savoureuse, s’invite facilement dans votre quotidien pour apporter fraîcheur et originalité à votre table. En quelques gestes précis, vous allez transformer ce légume souvent méconnu en un accompagnement ou une entrée qui fera l’unanimité.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et savoureux, dominé par les légumes frais avec un apport modéré en calories provenant principalement des graisses du sésame.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 7 g pour 100 g, provenant essentiellement du cresson et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 71 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja qui en contient naturellement beaucoup.
Ce plat convient parfaitement pour un repas du quotidien en entrée ou en accompagnement. À consommer avec modération si vous devez surveiller votre apport en sodium.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cresson
Rincez soigneusement le cresson sous un filet d’eau froide. Retirez les tiges les plus épaisses et les plus dures, car elles peuvent être fibreuses et désagréables à mâcher. Ne gardez que les feuilles et les petites tiges tendres. Ne vous inquiétez pas si votre botte de cresson semble volumineuse : elle va beaucoup réduire à la cuisson, c’est tout à fait normal !
2. Blanchir le cresson
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir : plonger un aliment quelques secondes ou minutes dans de l’eau bouillante pour l’attendrir légèrement tout en préservant sa couleur et ses nutriments. Plongez le cresson dans l’eau bouillante pendant exactement 30 secondes. Pas une seconde de plus ! Retirez-le immédiatement et plongez-le dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons si possible. Choc thermique : technique qui consiste à stopper brutalement la cuisson en plongeant l’aliment dans de l’eau très froide, ce qui fixe la belle couleur verte et la texture croquante. Égouttez bien en pressant le cresson entre vos mains pour retirer le maximum d’eau.
3. Préparer la sauce au sésame
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame toasté, le sucre, l’ail en poudre et les flocons de piment rouge séché. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous. Cette sauce est le cœur de la recette : elle apporte une belle harmonie entre le salé, le sucré et le parfum intense du sésame. Goûtez-la et ajustez selon vos préférences !
4. Assembler et servir
Coupez grossièrement le cresson blanchi en tronçons de 4 à 5 centimètres environ. Ajoutez-le dans le saladier avec la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque feuille. Parsemez généreusement de graines de sésame grillées par-dessus. Parsemer : répartir uniformément un ingrédient en petite quantité sur la surface d’un plat. Servez immédiatement ou laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent encore davantage.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, faites griller vous-même vos graines de sésame à sec dans une petite poêle chaude sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Vous verrez, l’arôme qui s’en dégage est incomparable avec celui des graines achetées déjà grillées. Retirez-les dès qu’elles prennent une belle couleur dorée et qu’elles commencent à sauter légèrement dans la poêle.
Un accord tout en finesse
Ce plat d’inspiration asiatique s’accorde merveilleusement bien avec un vin blanc sec et minéral comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur et leur légèreté ne viennent pas écraser les saveurs délicates du cresson et du sésame. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais gyokuro servi légèrement frais sera une alternative très élégante et cohérente avec l’esprit de la recette.
L’info en plus
Le cresson au sésame est une recette directement inspirée de la cuisine coréenne, où elle porte le nom de minari-namul ou encore watercress namul. En Corée, les légumes assaisonnés de cette façon sont appelés namul, et ils constituent l’une des bases fondamentales de la cuisine coréenne quotidienne. On les retrouve notamment dans le célèbre bibimbap, ce bol de riz garni de légumes variés, de viande et d’un œuf. Cette technique de blanchissage suivi d’un assaisonnement au sésame est utilisée depuis des siècles pour sublimer toutes sortes de légumes verts.
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Comment présenter ce plat avec élégance ?
Servez ce cresson au sésame dans de petits bols individuels en céramique de style coréen ou japonais, de préférence sombres ou noirs pour faire ressortir la belle couleur verte du cresson et le doré des graines de sésame. Disposez les tronçons de cresson en petit monticule soigné au centre du bol et parsemez les graines de sésame de façon généreuse sur le dessus. Vous pouvez accompagner ce plat avec des baguettes asiatiques posées en travers du bol pour une présentation authentique et soignée. Ce plat peut être servi en entrée froide ou en accompagnement d’un plat principal asiatique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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XICHENGSHIDAI Bol Dolsot Coréen en Céramique avec Plateau, 1100 ml, NoirRésistance aux hautes températures, bonne isolation, plus de problème de plats qui refroidissent. Bonne résistance aux hautes températures, à l'acide et à l'alcali, non toxique, facile à nettoyer. Bol de conception traditionnelle chinoise, discret et luxueux, deux hauteurs d’arceaux, grand volume, pratique – Poignée lisse, céramique épaisse, toucher agréable, vernis épais coloré, ne goutte pas, résistant, ne noircit pas facilement, reste neuf même après de multiples usages. Rebord épais, empêche la soupe de se renverser, la soupe reste dans le bol. Plateau exclusif, léger, anti-choc, facile à nettoyer, bonne isolation thermique.27,99 € -
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Youda Set de 8 Assiettes à Sushi en Céramique Japonaise - Inclut 2 Plats, 2 Bols à Sauce Soja, 2 Paires de Baguettes + Porte-Baguettes - Service de Table Asiatique Élégant【Artisanat Exquis】Fabriqué en céramique de haute qualité, cet ensemble de vaisselle à sushi a subi une double cuisson à haute température (750°C et 1320°C) pour une texture raffinée et une résistance exceptionnelle. Son fini présente un délicat motif à l'encre japonaise, alliant élégance et authenticité. 【Bonne Stabilité Thermique】Grâce à sa composition en céramique premium, cet ensemble résiste parfaitement aux chocs thermiques. Il supporte la stérilisation à haute température, conserve des couleurs éclatantes dans le temps et est compatible avec le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle. Sa glaçure sans plomb garantit une utilisation alimentaire sûre et durable. 【Style Japonais Authentique】Inspiré par l'esthétique minimaliste japonaise, ce set apporte une touche d'élégance discrète à votre table. Son design épuré met en valeur les plats tout en s'adaptant harmonieusement à tous les styles de décoration, qu'il s'agisse d'une table en bois, en verre ou en métal. 【Contenu du Set】L'ensemble comprend 2 assiettes à sushi (23,3 x 12,9 cm), 2 bols à sauce (9,4 x 9,2 cm), 2 porte-baguettes en céramique (6,7 x 2 cm) et 2 paires de baguettes en alliage (24,2 cm). Chaque pièce a été conçue pour un usage pratique tout en conservant une authenticité japonaise. 【Idée Cadeau Parfaite】Ce set de sushi raffiné constitue un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine japonaise. Emballé soigneusement dans un conditionnement renforcé, il arrive en parfait état et prêt à offrir pour toutes les occasions : anniversaires, fêtes ou remerciements professionnels. 【Pourquoi Nous Choisir】Notre ensemble allie qualité artisanale, fonctionnalité et design authentique. La céramique haute résistance, les finitions soignées et la polyvalence d'utilisation en font un choix premium pour les particuliers exigeants comme pour les professionnels de la restauration.49,99 € -
2 Paires Baguettes Japonaises en bois,Réutilisables,Coffret cadeau contenant 2 baguettes et 2 supports,baguette japonaise, baguette chinoise, baguette coréenne,chopsticks, pour Sushi, Riz et Nouilles【Prise en Main Stable】: La forme carrée aux coins arrondis aide à limiter le glissement sur la table et dans la main. Chaque baguette possède une extrémité texturée pour saisir riz, nouilles, sushi, légumes ou morceaux de viande plus facilement. 【Bois durable】Fabriquées en bois naturel de haute qualité, ces baguettes de style japonais sont durables et conservent la texture chaleureuse et lisse caractéristique du bois. Elles constituent un choix idéal pour savourer la cuisine asiatique à la maison — une alternative écologique et saine aux baguettes jetables. 【Style Asiatique Élégant】: Avec leurs motifs gravés, ces baguettes chinoises apportent une touche décorative à la table. Elles conviennent aux repas japonais, chinois, coréens, restaurants, dîners en famille ou présentations de plats. 【Nettoyage Simple】: Ces chopsticks réutilisables sont faciles à laver après utilisation et compatibles avec un entretien courant en cuisine. Contrairement au bois, l’acier inoxydable absorbe moins les odeurs et limite les traces alimentaires. 【Idée Cadeau Raffinée】Présentées dans un écrin élégant, ces baguettes symbolisent la coopération et l'amitié. Un cadeau idéal pour proches ou collègues à Noël, un anniversaire ou toute occasion spéciale.9,99 €
