Sur les étals des pâtisseries de quartier, un duo fait toujours sensation : la framboise et la pistache. Ce mariage acidulé et gourmand transforme le simple cupcake en petite pièce d’orfèvrerie sucrée. Aujourd’hui, ouvrons les portes de la cuisine pour décortiquer ensemble cette recette qui allie couleurs vives et saveurs raffinées, sans complexité inutile.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5.4 g pour 100 g, provenant principalement du lait, de la farine et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est faible à 0.66 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa forte teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
443 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
1079 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 122.5 g —
Lip. 50 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.3 g |
| dont sucres | 31.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange, fouette et pétrit à la place de vos bras), fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la farine et la levure chimique tamisées. Terminez avec le lait pour assouplir la pâte.
2. Ajout de la pistache
Incorporez la pâte de pistache à la préparation. Mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène et un parfum bien réparti dans toute la pâte.
3. Cuisson des cupcakes
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier disposées dans le moule à muffins, jusqu’à deux tiers de hauteur. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
4. Préparation du cœur framboise
Faites chauffer la confiture de framboises avec les framboises surgelées quelques minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une texture compotée. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
5. Insertion du cœur fruité
Une fois les cupcakes refroidis, creusez délicatement le centre avec un petit couteau et garnissez-les de la compotée de framboises refroidie.
6. Préparation du glaçage
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme. Ajoutez une pointe de colorant vert pour rappeler la couleur de la pistache.
7. Pochage et finition
Remplissez la poche à douille (outil conique permettant de déposer une crème avec précision et une jolie forme) avec le glaçage et pochez-le en spirale sur chaque cupcake. Parsemez de pistaches concassées.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus stable en été, placez le mascarpone et le sucre glace au réfrigérateur trente minutes avant de les fouetter : la fraîcheur permet une meilleure tenue de la crème lors du pochage.
Un thé glacé à la rose
Les notes florales et légèrement sucrées du thé glacé à la rose se marient harmonieusement avec l’acidité de la framboise et la douceur beurrée de la pistache, sans jamais masquer les saveurs du dessert.
L’info en plus
Le mariage framboise-pistache trouve ses racines dans la pâtisserie française classique, notamment dans les entremets et macarons signés par les grandes maisons parisiennes. Ce duo est aujourd’hui un incontournable des vitrines sucrées, autant apprécié pour son esthétique colorée que pour son équilibre entre acidité et gourmandise.
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Comment présenter ces cupcakes
Disposez les cupcakes sur un plat de présentation à étages, idéal pour mettre en valeur leur glaçage vert pastel et leurs éclats de pistache. Pour une touche encore plus soignée, ajoutez quelques framboises fraîches et une feuille de menthe entre les cupcakes.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
