La glace aux spéculoos, c’est l’une de ces douceurs qui réconcilie tout le monde avec le dessert maison. Croustillante, parfumée à la cannelle et au pain d’épices, elle transforme un simple biscuit belge en une expérience glacée absolument irrésistible. À l’heure où les artisans glaciers revisitent les classiques, pourquoi ne pas prendre les devants et réaliser soi-même cette glace généreuse, sans sorbetière, avec des ingrédients simples ? C’est possible, c’est accessible, et le résultat est bluffant.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace aux spéculoos est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, caractéristique d'une préparation sucrée et crémeuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 2 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 35 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.9 g |
| dont sucres | 44.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base biscuitée
Placez les spéculoos dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre grossière. On appelle cela une chapelure de biscuits : des petits morceaux irréguliers qui apporteront du croquant à votre glace. Réservez une petite poignée de cette poudre pour la décoration finale.
2. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand saladier. À l’aide de votre batteur électrique, fouettez-la à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Une chantilly ferme, c’est une crème qui tient bien sur le fouet et forme des pics droits quand vous soulevez les batteurs. Ajoutez le sucre glace en pluie fine et fouettez encore 30 secondes. Ne soyez pas pressé, c’est cette étape qui donne à votre glace sa texture aérienne et onctueuse !
3. Assembler la préparation glacée
Dans un autre saladier, mélangez le lait concentré sucré avec la pâte de spéculoos, l’extrait de vanille et la cannelle en poudre. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée. Incorporez ensuite délicatement la chantilly en trois fois, en soulevant la masse de bas en haut avec votre spatule. Ce geste s’appelle « incorporer en ruban » : il permet de ne pas casser les bulles d’air de la chantilly et de conserver le moelleux de la glace. Ajoutez enfin la chapelure de spéculoos et mélangez doucement.
4. Congeler la glace
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone ou dans un récipient hermétique. Lissez la surface avec votre spatule. Parsemez le dessus avec la chapelure de spéculoos réservée. Couvrez d’un film alimentaire au contact direct de la glace pour éviter la formation de cristaux de glace. Placer le film « au contact » signifie qu’il touche directement la surface de la préparation, sans laisser d’air entre les deux. Placez au congélateur pour un minimum de 6 heures, idéalement toute une nuit.
5. Sortir et servir
Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle ramollisse légèrement et soit plus facile à trancher ou à former en boules. C’est le moment de vous faire plaisir et d’épater vos convives !
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, mélangez la préparation toutes les deux heures pendant les quatre premières heures de congélation. Ce geste brise les cristaux de glace qui se forment et donne une glace digne d’une vraie turbine à glace professionnelle. Une turbine à glace est un appareil qui refroidit et agite la préparation en continu pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Boisson conseillée
Pour accompagner cette glace aux spéculoos, optez pour un café filtre chaud ou un expresso serré. Le mariage entre l’amertume du café et la douceur épicée de la glace est un accord classique et réconfortant. Pour les enfants, un chocolat chaud léger fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le spéculoos est un biscuit originaire de Belgique et des Pays-Bas, traditionnellement préparé pour la Saint-Nicolas. Son nom viendrait du latin speculum, signifiant « miroir », en référence aux moules en bois sculptés utilisés pour lui donner sa forme. Riche en épices — cannelle, muscade, cardamome, girofle — il est aujourd’hui mondialement connu grâce notamment à la marque Lotus, qui en a fait un incontournable des plateaux de café. Sa pâte à tartiner, apparue dans les années 2000, a ouvert de nouvelles perspectives gourmandes en pâtisserie et en glacerie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lotus Biscoff | Biscoff Pâte à Tartiner | Creamy | Vegan | Sans Fruits à Coque | Sans Colorant ni Arômes Artificiels | Pot PET | 1,6 kgCONTIENT 1 POT DE 1.6 KG DE PÂTE À TARTINER BISCOFF CRÉMEUSE. Emballé avec soin dans un pot en plastique entièrement recyclable et léger. A PARTIR DE BISCUITS BISCOFF ORIGINAL - Une pâte à tartiner délicieusement onctueuse, faite à partir de biscuits Biscoff délicatement écrasés à leur sortie du four pour en préserver toutes les saveurs. Disponible aussi en version crunchy. INGREDIENTS D'ORIGINE NATURELLE - Notre pâte à tartiner Biscoff ne contient aucun colorant, arôme ou conservateurs. Avec de l'huile de palme certifiée RSPO. Sans OGM. Vegan. Ne contient pas de fruits à coques. Fabriqué en Belgique. DELICIEUSEMENT SURPRENANT, avec une texture lisse, facile à tartiner. Une alternative délicieuse aux pâtes à tartiner au chocolat, purées d'amandes ou beurre de cacahuètes. A TARTINER, À CUISINER, À MANGER À LA CUILLÈRE... La pâte à tartiner Biscoff peut être appréciée de mille et une façons. Délicieuse sur une tartine de pain, sur une crêpe et pour sublimer des recettes.13,99 €13,03 €-7% -
Lotus Biscoff | Biscoff Pâte à Tartiner | Crunchy | Vegan | Sans Fruits à Coque | Sans Colorant ni Arômes Artificiels | Pot PET | 380gCONTIENT 1 POT DE 380G DE PÂTE À TARTINER BISCOFF CROUSTILLANTE. Emballé avec soin dans un pot en plastique entièrement recyclable et léger. A PARTIR DE BISCUITS BISCOFF ORIGINAL - Une pâte à tartiner délicieusement croustillante, faite à partir de biscuits Biscoff délicatement écrasés à leur sortie du four pour en préserver toutes les saveurs. Disponible aussi en version creamy. INGREDIENTS D'ORIGINE NATURELLE - Notre pâte à tartiner Biscoff ne contient aucun colorant, arôme ou conservateurs. Avec de l'huile de palme certifiée RSPO. Sans OGM. Vegan. Ne contient pas de fruits à coques. Fabriqué en Belgique. DELICIEUSEMENT SURPRENANT, avec une texture croustillante grâce aux morceaux de biscuits Lotus Biscoff. Une alternative délicieuse aux pâtes à tartiner au chocolat, purées d'amandes ou beurre de cacahuètes. A TARTINER, À CUISINER, À MANGER À LA CUILLÈRE... La pâte à tartiner Biscoff peut être appréciée de mille et une façons. Délicieuse sur une tartine de pain, sur une crêpe et pour sublimer des recettes. Le design du pot peut varier.3,69 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>25,99 €19,99 €-23% -
BLACK+DECKER - Batteur Électrique 500W | 5 Vitesses + Turbo | Fouets & Crochets en Inox | Design Ergonomique | Accessoires Amovibles | Finition Inox Anti-Traces | Sans BPA【PUISSANCE 500W】Un batteur électrique puissant de 500W conçu pour réussir toutes vos préparations. Fouettez, mélangez, montez ou pétrissez facilement vos ingrédients, qu’il s’agisse de crème, blancs d’œufs ou pâtes, pour des résultats rapides et homogènes à chaque utilisation.. 【5 VITESSES + TURBO】Adaptez la vitesse à chaque recette grâce à ses 5 vitesses réglables et à sa fonction TURBO. Idéal pour passer d’une préparation légère comme une chantilly à une pâte dense comme une brioche, en gardant toujours contrôle et efficacité. 【ACCESSOIRES EN INOX】Équipé de 2 fouets et 2 crochets pétrisseurs en acier inoxydable de haute qualité, robustes et résistants à l’usage intensif. Parfaits pour fouetter crèmes, monter blancs d’œufs, émulsionner sauces ou pétrir pâtes à pain et pâtisseries. 【ERGONOMIQUE ET PRATIQUE】Conçu avec une poignée ergonomique qui offre une prise en main confortable et sécurisée, même pour un usage prolongé. Ses accessoires amovibles et lavables facilitent l’entretien, pour un appareil toujours propre et prêt à l’emploi. 【STYLE ET HYGIÈNE】Alliant performance et design, ce batteur dispose d’une élégante finition en inox anti-traces de doigts combinée au plastique résistant. Sans BPA pour plus de sécurité alimentaire, il est disponible en noir et inox, s’intégrant parfaitement dans toute cuisine moderne.21,99 €20,95 €-5%
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
BESROY Mixeur Plongeant 5 en 1, 1100W, Vitesse Progressive, Lames Inox & Protection Anti-rayures, Hachoir Électrique, Fouet, Mousseur à Lait, Verre Doseur, pour Soupe, Smoothie, PuréeMixeur Plongeant 5 en 1 Polyvalent : Un mixeur plongeant pour toutes vos préparations – hachez les oignons avec le hachoir, fouettez la crème ou préparez une mousse de lait onctueuse pour votre café avec le mousseur à lait. Son système de fixation rapide permet de changer d'accessoire en un clin d'œil et de remplacer divers appareils de cuisine. Moteur Ultra-puissant de 1100 W : Ce moteur cuivre délivre une puissance constante. Couplé à des lames en acier inoxydable robustes, il pulvérise les ingrédients durs comme la glace ou les noix en secondes. Plus efficace qu'un mixeur classique, il garantit des textures lisses et soyeuses pour vos veloutés, sauces et compotes, sans aucun grumeau. Vitesse Variable "Smart-Speed" : Le contrôle absolu au bout des doigts. Plus vous pressez, plus la rotation du pied mixeur est rapide. Cette technologie intuitive permet de démarrer en douceur pour éviter les projections, puis d'accélérer pour un mixage fin. Idéal pour une utilisation à une main, que ce soit pour des préparations chaudes ou froides. Protection Anti-Rayures en Résine : Spécialement conçu pour vos poêles coûteuses. Contrairement aux modèles en métal, notre base en résine alimentaire thermorésistante ne raye pas les revêtements antiadhésifs (Teflon/Céramique). Mixez directement dans la casserole chaude en toute sécurité. La cloche anti-éclaboussures garde votre cuisine impeccable. Ergonomique & Compatible Lave-vaisselle : La poignée Soft-Touch antidérapante assure une prise en main confortable, même avec les mains mouillées. L'entretien est un jeu d'enfant : le pied mixeur, le fouet et le bol du hachoir passent au lave-vaisselle. Une conception hygiénique pensée pour un usage quotidien intensif. Contenu & Cadeau Idéal : Le coffret complet inclut : 1x Bloc moteur, 1x Pied mixeur, 1x Fouet, 1x Mousseur à lait, 1x Hachoir et 1x Verre doseur. Présenté dans un emballage soigné, c'est le cadeau parfait pour Noël, la fête des Mères ou une crémaillère. Offrez la qualité professionnelle aux passionnés de cuisine.44,99 €34,99 €-22%
Comment présenter votre glace aux spéculoos ?
Servez la glace en belles boules généreuses dans des coupes à glace transparentes pour mettre en valeur la couleur caramel dorée de la préparation. Disposez quelques brisures de spéculoos entiers sur le dessus et ajoutez un filet de pâte de spéculoos légèrement réchauffée pour un effet coulant très appétissant. Une petite feuille de menthe fraîche apportera une touche de couleur. Si vous préférez servir en tranches, utilisez un plat de présentation ardoise pour un rendu élégant et moderne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
MYKAGS Ensemble de 6 Coupes à Glace Transparentes en Verre de 180 ml - Idéales pour Desserts, Lavables au Lave-VaisselleÉveillez vos papilles: Avec nos coupes à glace modernes, idéales pour sublimer tous vos desserts, qu'il s'agisse de classiques comme le tiramisu ou de créations originales telles que les verrines fruitées. Transparente et élégante: Chaque coupe en verre durable met en avant la beauté de vos préparations sucrées, créant ainsi un spectacle visuel irrésistible à chaque service. Polyvalentes et pratiques: Nos coupes s’adaptent à toutes vos envies, qu’il s’agisse de tiramisus, de délicieuses mousses ou même de petites bouchées salées pour vos apéritifs. Un design épuré et contemporain: Qui ajoute une note de sophistication à toutes vos tables, que votre décoration soit traditionnelle ou moderne. Capacité de 180 ml: Et entièrement compatibles avec le lave-vaisselle, ces coupes sont non seulement esthétiques, mais aussi d'une grande commodité pour un usage quotidien.17,99 €
-
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles19,99 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
