Recette de madeleines au thé vert sans gluten et sans lactose

Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs, la madeleine occupe une place à part. Aujourd’hui, cap sur une version revisitée : sans gluten, sans lactose, et parfumée au thé vert. Une prouesse gourmande qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle, et qui saura surprendre vos convives lors du prochain goûter.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et le thé vert matcha en poudre. Ce dernier est une poudre fine obtenue en broyant des feuilles de thé vert séchées, elle donnera sa belle couleur et son goût si particulier à vos madeleines. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez bien avec un fouet pour que tout soit homogène, comme si vous mélangiez de la peinture pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

2. Ajouter les liquides

Versez l’huile de coco désodorisée, c’est-à-dire une huile de coco qui n’a pas le goût ni l’odeur de noix de coco, ainsi que le lait d’amande dans le saladier. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, un peu comme une pâte à crêpes bien travaillée.

3. Laisser reposer

Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est magique : elle permet à la pâte de bien se reposer et donnera à vos madeleines leur fameuse bosse si caractéristique.

4. Remplir le moule

Préchauffez le four à 210 degrés. Pendant ce temps, remplissez les empreintes du moule à madeleines aux trois quarts avec la pâte reposée, en utilisant une petite cuillère pour bien répartir la quantité.

5. Cuire les madeleines

Enfournez pendant 5 minutes à 210 degrés, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Surveillez bien la coloration : les madeleines doivent être dorées sur les bords et bien gonflées au centre.

6. Démouler et déguster

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille. Elles sont meilleures encore tièdes, quand la petite bosse est bien croustillante et l’intérieur moelleux.

Mon astuce de chef

Pour une bosse encore plus prononcée, n’hésitez pas à laisser reposer votre pâte toute une nuit au réfrigérateur. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud est le secret des grands pâtissiers pour obtenir cette fameuse forme si reconnaissable.

Un thé vert japonais sencha

Pour accompagner ces madeleines, rien de tel qu’un thé vert japonais sencha, léger et légèrement iodé. Il viendra prolonger en douceur les notes végétales du matcha sans jamais les écraser, pour un moment de dégustation tout en harmonie.

L’info en plus

La madeleine est une pâtisserie originaire de Lorraine, en France, popularisée au XVIIIe siècle. Sa forme si particulière, en coquille, viendrait d’un moule utilisé par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ici, la version au thé vert s’inspire des saveurs japonaises pour offrir une variante moderne et gourmande, tout en respectant les intolérances alimentaires les plus courantes.

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Comment présenter ces madeleines au thé vert

Disposez vos madeleines sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche, qui mettra en valeur leur belle couleur verte. Vous pouvez également les servir dans un joli panier à pâtisserie tapissé d’un linge en lin, pour une touche plus rustique. Accompagnez-les d’un thé fumant servi dans une théière en fonte japonaise, pour une expérience gustative complète et dépaysante.

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