La panna cotta à la cardamome et compote de mirabelles s’impose comme l’un de ces desserts qui méritent une place de choix dans vos menus de saison. Venue tout droit d’Italie, cette crème délicate se réinvente ici avec une touche orientale grâce à la cardamome, épice aux notes chaudes et légèrement citronnées, et se pare d’une compote de mirabelles dorée comme un coucher de soleil. Un accord audacieux, une exécution simple, un résultat bluffant. Voilà une recette qui fera parler d’elle à votre table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce dessert est modérément énergétique mais riche en sucres, typique d'une panna cotta sucrée avec compote fruitée.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (1 g pour 100 g), limité à la crème et la gélatine.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 011 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la gélatine
Plongez les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Laissez-les ramollir pendant 5 minutes. La gélatine va devenir souple et translucide, comme une petite feuille de plastique molle. C’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas ! Réhydrater la gélatine : c’est l’action de faire gonfler la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle puisse ensuite fondre facilement dans un liquide chaud.
2. Infuser la crème à la cardamome
Versez les 500 ml de crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, la cardamome en poudre, les gousses de cardamome légèrement écrasées avec le plat d’un couteau, et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Faire frémir : cela signifie chauffer le liquide jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans jamais atteindre l’ébullition complète. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes pour que les arômes de la cardamome se diffusent bien dans la crème.
3. Incorporer la gélatine
Filtrez la crème à travers une passoire fine pour retirer les gousses de cardamome. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains, puis plongez-les dans la crème chaude (mais pas bouillante). Mélangez doucement au fouet jusqu’à dissolution complète. Dissoudre : faire fondre entièrement un ingrédient dans un liquide jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun morceau visible.
4. Couler dans les ramequins
Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels préalablement légèrement huilés (une goutte d’huile neutre suffit, essuyée avec un papier absorbant). Cette astuce vous permettra de démouler facilement la panna cotta si vous le souhaitez. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
5. Préparer la compote de mirabelles
Égouttez les mirabelles au sirop et versez-les dans une casserole avec le sucre roux et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les mirabelles soient bien fondantes et que le jus épaississe légèrement. Écrasez grossièrement à la fourchette ou mixez légèrement au mixeur plongeant pour obtenir une texture mi-compote, mi-coulis. Laissez refroidir complètement avant de servir.
6. Dresser et servir
Au moment de servir, déposez une généreuse cuillère à soupe de compote de mirabelles sur chaque panna cotta encore dans son ramequin, ou démoulez délicatement la panna cotta sur une assiette creuse et nappez-la de compote. Servez bien frais pour apprécier le contraste entre la douceur de la crème et l’acidité fruitée des mirabelles.
Mon astuce de chef
Pour une cardamome encore plus parfumée, faites griller les gousses entières à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les écraser. Cette technique, appelée torréfaction à sec : chauffage d’une épice sans matière grasse pour libérer ses huiles essentielles et intensifier ses arômes, décuple littéralement la puissance aromatique de la cardamome et donne une profondeur supplémentaire à votre panna cotta.
Une boisson pour sublimer la panna cotta
Pour accompagner ce dessert tout en finesse, optez pour un thé blanc aux fleurs servi légèrement tiède, dont la délicatesse ne viendra pas écraser les arômes de cardamome. Si vous préférez une boisson froide, un jus de pomme trouble artisanal légèrement pétillant fera un écho fruité très élégant à la compote de mirabelles.
L’info en plus
La panna cotta, dont le nom signifie littéralement crème cuite en italien, est originaire du Piémont, région du nord de l’Italie. Apparue au début du XXe siècle, elle s’est imposée comme l’un des desserts italiens les plus exportés dans le monde entier. Sa base neutre en fait un dessert caméléon, capable de s’adapter à toutes les saisons et à toutes les saveurs. L’ajout de cardamome, épice reine de la cuisine indienne et scandinave, lui confère ici une personnalité nouvelle, à la croisée des cultures.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Cardamome Gousses Entières 100g, Gousses de Cardamome Verte Entières avec Graines pour la CuisineLes gousses de cardamome sont de petites gousses triangulaires et fusiformes de la plante de cardamome. Elles sont connues pour leur saveur aromatique, légèrement sucrée et citronnée, ce qui en fait une épice populaire dans les plats et boissons sucrés et salés. Utilisation multiple: Les gousses de cardamome sont utilisées en cuisine, en pâtisserie et dans les boissons pour ajouter une saveur sucrée, citronnée et aromatique, en particulier dans les currys, les plats de riz, les thés et les desserts. Elles peuvent être utilisées dans l'Elaichi Chai, le Masala Chai, le Golden Milk, le thé à la cardamome et le café à la cardamome. Goût authentique: Nos gousses de cardamome sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de cardamome proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.13,49 € -
Chabiothé - Cardamome entière (Gousse) BIO 50g - conditionné en France - agriculture biologique✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Elettaria cardamomum (L.) Mato issu de l'agriculture Biologique - CARDAMOME VERTE Gousses Graines entière verte ✅ La cardamome est une plante utilisée depuis la nuit des temps dans la médecine ayurvédique. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale de la cardamome. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.7,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter la panna cotta à la cardamome ?
La panna cotta peut être servie directement dans son ramequin pour une présentation simple et chaleureuse, ou démoulée sur une assiette creuse à dessert pour un effet plus élaboré. Nappez généreusement de compote de mirabelles et décorez d’une feuille de menthe fraîche ou de quelques grains de cardamome posés délicatement sur le dessus. Privilégiez une vaisselle blanche ou crème pour mettre en valeur le contraste visuel entre la crème ivoire et la compote dorée. Pour une présentation plus moderne, servez en verres transparents hauts afin de laisser apparaître les couches de crème et de compote.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark Krosno Verres à Cocktail Longdrink Gin Bière Eau Smoothie Dessert Passe Au Lave-Vaisselle Transparent 6 x 420 mlProduit : il est fabriqué à partir de matériaux de la plus haute qualité - verre de haute qualité. La base massive rend non seulement les verres stables, mais contribue également à leur caractère extraordinaire. APPLICATIONS : verre à haute brillance et transparence. Caractéristiques élevées et fonctionnelles. Idéal pour une utilisation à la maison et à la restauration. Forme classique et style universel CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES : Surprenez vos invités avec une façon originale de servir des boissons. Ces beaux verres fantaisie feront une grande impression! La surface lisse facilite le nettoyage et le polissage, et la forme étonnante attirera tous les regards. Design : servi dans le bon verre, votre boisson sera encore meilleur goût à vos invités. SPÉCIFICATIONS: Hauteur (cm) : 19,5, Diamètre (cm) : 8,1, Capacité (ml): 420, Nombre de pièces incluses: 6, Matériel: Verre, Passe au lave-vaisselle: Oui19,99 € -
Hejo 2 Pièces Coupes à Glace, 360ml Coupes à Dessert Réutilisable【Matériel de verre transparent de haute qualité】Fabriqué à partir de verre transparent de haute qualité, cet ensemble exquis de verres milkshake a non seulement une apparence élégante, mais aussi un matériau sûr, ce qui vous permet de profiter de votre repas avec plus de tranquillité d'esprit. Idéal pour vous de profiter des bonbons tels que sundae, milkshakes, etc. 【Facile à laver, convient au lave - vaisselle】Cette tasse sundae et cuillère en acier inoxydable a été conçue avec la commodité d'un usage quotidien à l'esprit et le lavage est très simple. Vous pouvez les mettre directement dans le lave - vaisselle pour les laver, ce qui vous fait gagner un temps et des efforts précieux et rend votre travail de nettoyage facile et agréable. 【Le cadeau idéal pour les fêtes】Cet ensemble de coupe sundae est un cadeau idéal pour les fêtes et les rassemblements. Qu'il s'agisse d'Halloween, de Noël ou d'une fête d'amis, il sert de cadeau chic pour surprendre vos proches et ajouter à l'ambiance joyeuse des fêtes. 【Récipient à boissons multifonctionnel】Cet ensemble est non seulement le récipient idéal pour les sundae, les shakes, les crèmes glacées et les smoothies, mais il est également adapté pour contenir une variété de boissons, y compris les jus de fruits, les sodas, les cocktails et les bières. Sa polyvalence fait de ce gobelet sundae un choix pratique pour votre maison ou votre lieu d'affaires, répondant aux besoins d'habillage de différentes boissons. 【Plusieurs utilisations appropriées】Cet ensemble de gobelets sundae a un design classique et s'adapte parfaitement à toutes les situations sociales. Qu'il s'agisse d'un repas de famille, d'une fête d'anniversaire, d'un repas au restaurant ou d'un bar décontracté, il s'intègre facilement pour devenir le point culminant de votre bureau et ajouter à l'ambiance de la fête.17,99 €
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 €
