Dans les cuisines les plus créatives, un dessert intrigue et séduit à la fois : le petit-suisse aux senteurs de litchi, rose et sucre parfumé au poivre rose. Ce dessert frais et délicat marie la douceur lactée du petit-suisse (fromage frais fabriqué à partir de lait de vache, léger et onctueux) à des notes florales et fruitées venues d’ailleurs. Une signature gourmande qui surprendra vos convives sans jamais tomber dans l’excès de sucre.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert frais et sucré offre un profil énergétique modéré avec une majorité de glucides simples provenant des fruits et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique provient essentiellement du petit-suisse, offrant environ 15 g de protéines par portion, ce qui en fait un dessert protéiné.
Sel : La teneur en sel reste très faible avec 0, 17 g par portion, ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
Ce dessert est à consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
75 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 1.2 g
Par portion (4 parts)
222 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 39.9 g —
Lip. 3.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sucre parfumé
Dans un mortier, écrasez délicatement les baies de poivre rose avec le pilon, sans les réduire complètement en poudre : on cherche à libérer leurs arômes tout en gardant un peu de croquant. Mélangez-les ensuite avec le sucre en poudre dans un petit bol. Ce sucre parfumé, sucre aromatisé par contact avec une épice ou une fleur, va apporter une touche subtile et légèrement piquante à votre dessert.
2. Préparer les litchis
Égouttez soigneusement les litchis au sirop en conservant un peu de leur jus. Coupez-les en petits morceaux réguliers à l’aide d’un couteau. Réservez quelques morceaux entiers pour la décoration finale, cela apportera du relief visuel à votre présentation.
3. Parfumer les petits-suisses
Dans un grand bol, versez les petits-suisses nature. Ajoutez l’eau de rose petit à petit, en goûtant à chaque ajout : l’eau de rose est puissante et il ne faut pas en abuser. Incorporez le miel liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assembler la préparation
Incorporez délicatement les morceaux de litchis égouttés dans la préparation aux petits-suisses. Mélangez doucement pour ne pas écraser les fruits, en veillant à bien les répartir dans toute la préparation.
5. Dresser et parfumer
Répartissez la préparation dans quatre coupelles ou verrines. Saupoudrez généreusement de sucre parfumé au poivre rose sur le dessus. Ajoutez les pétales de rose comestibles séchés et les morceaux de litchis réservés pour la décoration. Placez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, préparez le sucre parfumé au poivre rose la veille et laissez-le reposer dans un bocal hermétique : les saveurs se développeront davantage et votre dessert n’en sera que plus parfumé. Vous pouvez aussi conserver ce sucre pour parfumer d’autres desserts lactés.
Accord boisson
Ce dessert délicat s’accorde parfaitement avec un thé glacé au jasmin ou une infusion froide à la fleur d’hibiscus. Pour une touche plus festive, un vin blanc moelleux léger comme un muscat de Beaumes-de-Venise servi bien frais soulignera les notes florales et fruitées du plat sans écraser sa délicatesse.
L’info en plus
Le mariage du litchi et de la rose est emblématique de la pâtisserie franco-asiatique, popularisé notamment par le célèbre gâteau ispahan. Le poivre rose, quant à lui, n’est pas un vrai poivre mais le fruit séché d’un arbuste sud-américain, le baies rose du Schinus molle, apprécié pour sa saveur douce et légèrement piquante qui réveille les desserts sans les brûler.
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Comment présenter ce dessert
Pour une présentation élégante, optez pour des verrines transparentes qui laisseront apparaître les jolies couches de couleurs entre le blanc du petit-suisse et le rose pâle des litchis. Ajoutez une petite cuillère à dessert en métal doré pour une touche raffinée, et déposez chaque verrine sur une petite soucoupe décorative pour sublimer ce dessert délicat lors d’un repas entre amis ou en famille.
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