Les petits choux à la framboise s’imposent comme l’une des gourmandises les plus séduisantes de la pâtisserie française. Légers, aériens et débordants d’une crème délicatement parfumée, ils font l’effet d’une bombe gustative à chaque bouchée. La bonne nouvelle ? Ils sont bien plus accessibles qu’on ne le croit. Avec un peu de patience et les bons gestes, même un débutant peut réussir cette recette haut en couleurs. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers une réussite assurée.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâtisserie est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur élevée en sucres simples, ce qui en fait un dessert gourmand et indulgent.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 5 g pour 100 g, apportée principalement par le beurre et les ingrédients de base.
Ces petits choux sont à consommer plutôt occasionnellement en raison de leur profil nutritionnel riche en graisses et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
644 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 58.5 g —
Lip. 40.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez 250 ml d’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel et une cuillère à café de sucre. Portez le tout à ébullition à feu moyen. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois. C’est ce qu’on appelle la dessécher : remettre la pâte sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour éliminer l’excès d’humidité. Laissez tiédir 5 minutes avant d’incorporer les œufs.
2. Incorporer les œufs
Incorporez les œufs un par un dans la pâte tiédie, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Ne vous découragez pas si la pâte semble se séparer au début, c’est tout à fait normal ! Continuez à mélanger et elle redeviendra lisse. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban souple qui tombe lentement de la spatule. On appelle cela le test du ruban : la pâte doit former une langue brillante et souple lorsqu’elle coule de la spatule, ni trop liquide ni trop ferme.
3. Pocher et cuire les choux
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique (surtout pas de chaleur tournante qui ferait retomber les choux). Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 avec la pâte à choux. Dressez des petits dômes d’environ 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque perforée recouverte du tapis en silicone, en espaçant bien chaque chou. Pocher : action de former régulièrement des portions de pâte à l’aide d’une poche à douille. Humidifiez légèrement le bout de votre doigt et aplatissez la petite pointe sur chaque chou pour une cuisson uniforme. Enfournez pour 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
4. Préparer la crème chantilly à la framboise
Placez le bol du robot pâtissier et le fouet au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de commencer. Ce petit geste garantit une chantilly bien ferme. Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne en augmentant progressivement. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, l’arôme naturel de framboise et une pointe de colorant rose en gel. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme : la crème doit tenir sur le fouet et former un bec d’oiseau, sans être granuleuse. Réservez au frais.
5. Garnir les choux
Une fois les choux refroidis à température ambiante, découpez-les délicatement en deux à l’aide d’un couteau-scie. Déposez une petite cuillère à café de confiture de framboise sans pépins sur la base de chaque chou. Remplissez à nouveau la poche à douille avec la chantilly framboise et garnissez généreusement chaque chou. Replacez le chapeau, puis saupoudrez d’une légère pincée de poudre de framboises lyophilisées et d’un voile de sucre glace pour la touche finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des choux bien gonflés et creux, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. Si vous avez un four à gaz ou un four ancien qui chauffe de façon irrégulière, glissez une cuillère en bois dans la porte du four les 5 dernières minutes de cuisson pour laisser s’échapper la vapeur et obtenir des choux bien secs et croustillants. De plus, utilisez impérativement de la crème liquide entière à 35% de matière grasse minimum pour réussir votre chantilly : en dessous de ce taux, la crème ne montera tout simplement pas.
Avec quoi déguster ces petits choux ?
Ces petits choux à la framboise se marient à merveille avec un thé blanc aux notes florales ou un thé vert japonais Gyokuro, dont la légère amertume contraste délicieusement avec la douceur de la crème. Pour une occasion festive, un champagne rosé brut ou un crémant d’Alsace rosé apportera une belle fraîcheur et une belle harmonie avec les arômes de framboise. Les enfants se régaleront quant à eux avec une limonade à la framboise maison bien fraîche.
L’info en plus
Le chou, une star de la pâtisserie française : la pâte à choux est une invention attribuée au chef pâtissier Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis au XVIe siècle. Elle a ensuite été perfectionnée par le grand Antonin Carême au XIXe siècle, qui en fit la base de nombreuses créations emblématiques comme les éclairs, les religieuses ou encore le Saint-Honoré. Sa particularité ? Elle gonfle grâce à la vapeur d’eau emprisonnée dans la pâte pendant la cuisson, créant ainsi une coque creuse idéale pour être garnie. Aujourd’hui, les choux connaissent un véritable renouveau dans les grandes pâtisseries françaises, revisités avec des saveurs modernes et des garnitures créatives.
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Comment présenter vos petits choux à la framboise ?
La présentation est la dernière touche qui transforme une bonne recette en véritable chef-d’œuvre visuel. Disposez vos petits choux sur un plateau de présentation à étages pour un effet afternoon tea très élégant. Vous pouvez également les présenter sur une assiette de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose de la crème framboise. Saupoudrez un léger voile de sucre glace au dernier moment et parsemez quelques pétales de rose alimentaires séchés pour une touche romantique et raffinée. Utilisez de petites caissettes en papier dorées pour servir chaque chou individuellement lors d’un buffet ou d’un goûter festif. Servez toujours les choux frais, dans les 2 heures suivant le garnissage pour conserver tout le croustillant de la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir à Gateaux à 3 Étage, Uten 11in Plateau Support Gateau, Tiered Patisserie Presentation pour Fête de Noël, Mariage, Anniversaire, Buffet EvenementAffichez vos gâteaux parfaits et montrez-les au monde avec le présentoir à gâteaux à 3 étages par Uten. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégants. Une façon passionnante de présenter des cupcakes décorés. Idéal pour une fête ou un mariage. Idéal pour les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé. Le présentoir à gâteaux convient également à un usage quotidien, présentant des fruits, des collations, des biscuits et d'autres aliments Nous nous engageons à créer des produits de haute qualité et au design exceptionnel. Nous sommes également confiants dans notre présentoir à cupcakes à plusieurs niveaux. Les maintient à un angle pour obtenir la meilleure vue possible de chaque gâteau.21,99 €20,99 €-5% -
Présentoir à Gâteau 3 Etages en Acrylique, Plateau à Gâteaux Rond Transparent Remplissable avec 3 Bandes Lumineuses LED (Piles Non incluses) Boîtes de présentation empilables pour Mariages, Fête【Ambiance Magique avec 3 Bandes Lumineuses LED (piles non fournies)】: Ce Présentoir à Gâteau comprend 3 plateaux en acrylique en tailles différentes : 6, 8 et 10 pouces de diamètre (15, 20 et 25 cm). Ce Plateau à Gâteaux Rond Transparent s'adapte à tous types de gâteaux et permet de créer des compositions à plusieurs étages. Avec 3 Bandes Lumineuses LED incluses (piles non fournies), vous mettez en valeur vos décorations internes et le gâteau lui-même, créant une atmosphère féerique dès la tombé 【DIY Créativité Illimitée : Remplissez-le selon votre Thème】: Chaque Présentoir à Gâteau de ce set libère votre imagination grâce à son design rond transparent et remplissable. Remplissez le compartiment central avec des pétales de rose pour un mariage, des perles colorées pour un anniversaire, ou même des petits jouets pour une fête d'enfant. Ce Plateau à Gâteaux Rond Transparent personnalisable rend chaque célébration unique. 【Qualité Supérieure et Polyvalence Pratique】: Fabriqué en acrylique haute qualité, ce Plateau à Gâteaux Rond Transparent est solide, stable (parfait pour l'empilage) et d'une clarté cristalline. Ce Présentoir à Gâteau est facile à nettoyer et offre une polyvalence totale : utilisez les plateaux individuellement pour présenter des macarons, des fruits ou des bonbons, ou empilez-les pour un gâteau spectaculaire à plusieurs étages. 【Centre d'Attention Étincelant pour vos Fêtes】: Ce étage gâteau transparent Présentoir à Gâteau à 3 niveaux transforme votre dessert en œuvre d'art lumineuse. Avec 3 Bandes Lumineuses LED, il devient le centre de table idéal pour créer un moment magique lors d'un mariage, d'un anniversaire ou d'une réception. Imaginez vos invités émerveillés autour de ce chef-d'œuvre décoratif. 【Prêt à Briller en Quelques Minutes】: Conçu pour votre commodité, ce Présentoir à Gâteau se monte et s'empile rapidement et sans outil. Avec 3 Bandes Lumineuses LED prêtes à l'emploi, le set complet de 3 plateaux arrive prêt à décorer. Libérez le décorateur en vous et préparez une scène de fête inoubliable pour vos proches avec ce Plateau à Gâteaux Rond Transparent pratique.42,66 €39,99 €-6%
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Cosy & Trendy Assiette de présentation Oeufs en porcelaine, D 26 Cm, BlancheAssiette de présentation de la marque Cosy & Trendy Assiette fabriqué en porcelaine résistant au lave vaisselle Diamètre 26 Cm, 21 compartiments à oeufs Collection Gourmet35,99 €32,99 €-8% -
Quid Set 6 assiettes présentation tapas porcelaine blanche 16X9 gastro funBrillance exceptionnelle Empilable Passe au micro-ondes Passe au lave-vaisselle Lot de 6 couvercles froids en porcelaine de 16,5 x 9,5 x 2 cm28,50 €
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TOOINKCV 150 Pièces Caissettes à Muffins en Papier, Doublures Emballages pour Petits Gâteaux, Gobelets en Papier pour Gâteaux, Pâtisseries, Muffins, Cupcakes, Fête, Mariage, AnniversaireMatériau de qualité supérieure : les moules à cupcakes sont fabriqués en papier naturel de qualité alimentaire, qui est respectueux de l'environnement et sans odeur, ne se décolore pas et ne laisse pas de résidus de pigments sur le gâteau après la cuisson des moules à muffins en papier à haute température. Design pratique : la couche intérieure du moule de cuisson est lisse et non collante, facile à décoller du moule. Les moules à muffins conviennent à la cuisson au four, au micro-ondes et à la vapeur. Facile à utiliser : les moules à cupcakes peuvent être cuits à la vapeur, cuits au four ou congelés, adaptés aux températures élevées et basses. Un design simple et des couleurs classiques impressionneront certainement vos invités et rendront votre fête attrayante et impressionnante. Applications larges: les moules à muffins en papier conviennent à la cuisson de cupcakes, muffins, desserts au chocolat, petits gâteaux au poulet, mini quiches et gelées, etc., idéaux pour les fêtes d'enfants, les réunions de famille, etc. Le forfait comprend: vous recevrez 150 caissettes à cupcakes en papier de 3 styles, 50 pièces de chaque style, le diamètre du fond est d'env. 5 cm/2 pouces; peut ajouter un look charmant à vos muffins ou cupcakes.14,98 €13,98 €-7% -
PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME1,99 €
