Les petits choux à la framboise s’imposent comme l’une des gourmandises les plus séduisantes de la pâtisserie française. Légers, aériens et débordants d’une crème délicatement parfumée, ils font l’effet d’une bombe gustative à chaque bouchée. La bonne nouvelle ? Ils sont bien plus accessibles qu’on ne le croit. Avec un peu de patience et les bons gestes, même un débutant peut réussir cette recette haut en couleurs. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers une réussite assurée.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâtisserie est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur élevée en sucres simples, ce qui en fait un dessert gourmand et indulgent.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 5 g pour 100 g, apportée principalement par le beurre et les ingrédients de base.
Ces petits choux sont à consommer plutôt occasionnellement en raison de leur profil nutritionnel riche en graisses et en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 18.8 g
Par portion (4 parts)
644 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 58.5 g —
Lip. 40.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez 250 ml d’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel et une cuillère à café de sucre. Portez le tout à ébullition à feu moyen. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d’un seul coup la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois. C’est ce qu’on appelle la dessécher : remettre la pâte sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour éliminer l’excès d’humidité. Laissez tiédir 5 minutes avant d’incorporer les œufs.
2. Incorporer les œufs
Incorporez les œufs un par un dans la pâte tiédie, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Ne vous découragez pas si la pâte semble se séparer au début, c’est tout à fait normal ! Continuez à mélanger et elle redeviendra lisse. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban souple qui tombe lentement de la spatule. On appelle cela le test du ruban : la pâte doit former une langue brillante et souple lorsqu’elle coule de la spatule, ni trop liquide ni trop ferme.
3. Pocher et cuire les choux
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique (surtout pas de chaleur tournante qui ferait retomber les choux). Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse n°10 avec la pâte à choux. Dressez des petits dômes d’environ 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque perforée recouverte du tapis en silicone, en espaçant bien chaque chou. Pocher : action de former régulièrement des portions de pâte à l’aide d’une poche à douille. Humidifiez légèrement le bout de votre doigt et aplatissez la petite pointe sur chaque chou pour une cuisson uniforme. Enfournez pour 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
4. Préparer la crème chantilly à la framboise
Placez le bol du robot pâtissier et le fouet au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de commencer. Ce petit geste garantit une chantilly bien ferme. Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol, puis fouettez à vitesse moyenne en augmentant progressivement. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, l’arôme naturel de framboise et une pointe de colorant rose en gel. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme : la crème doit tenir sur le fouet et former un bec d’oiseau, sans être granuleuse. Réservez au frais.
5. Garnir les choux
Une fois les choux refroidis à température ambiante, découpez-les délicatement en deux à l’aide d’un couteau-scie. Déposez une petite cuillère à café de confiture de framboise sans pépins sur la base de chaque chou. Remplissez à nouveau la poche à douille avec la chantilly framboise et garnissez généreusement chaque chou. Replacez le chapeau, puis saupoudrez d’une légère pincée de poudre de framboises lyophilisées et d’un voile de sucre glace pour la touche finale.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des choux bien gonflés et creux, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. Si vous avez un four à gaz ou un four ancien qui chauffe de façon irrégulière, glissez une cuillère en bois dans la porte du four les 5 dernières minutes de cuisson pour laisser s’échapper la vapeur et obtenir des choux bien secs et croustillants. De plus, utilisez impérativement de la crème liquide entière à 35% de matière grasse minimum pour réussir votre chantilly : en dessous de ce taux, la crème ne montera tout simplement pas.
Avec quoi déguster ces petits choux ?
Ces petits choux à la framboise se marient à merveille avec un thé blanc aux notes florales ou un thé vert japonais Gyokuro, dont la légère amertume contraste délicieusement avec la douceur de la crème. Pour une occasion festive, un champagne rosé brut ou un crémant d’Alsace rosé apportera une belle fraîcheur et une belle harmonie avec les arômes de framboise. Les enfants se régaleront quant à eux avec une limonade à la framboise maison bien fraîche.
L’info en plus
Le chou, une star de la pâtisserie française : la pâte à choux est une invention attribuée au chef pâtissier Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis au XVIe siècle. Elle a ensuite été perfectionnée par le grand Antonin Carême au XIXe siècle, qui en fit la base de nombreuses créations emblématiques comme les éclairs, les religieuses ou encore le Saint-Honoré. Sa particularité ? Elle gonfle grâce à la vapeur d’eau emprisonnée dans la pâte pendant la cuisson, créant ainsi une coque creuse idéale pour être garnie. Aujourd’hui, les choux connaissent un véritable renouveau dans les grandes pâtisseries françaises, revisités avec des saveurs modernes et des garnitures créatives.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter vos petits choux à la framboise ?
La présentation est la dernière touche qui transforme une bonne recette en véritable chef-d’œuvre visuel. Disposez vos petits choux sur un plateau de présentation à étages pour un effet afternoon tea très élégant. Vous pouvez également les présenter sur une assiette de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose de la crème framboise. Saupoudrez un léger voile de sucre glace au dernier moment et parsemez quelques pétales de rose alimentaires séchés pour une touche romantique et raffinée. Utilisez de petites caissettes en papier dorées pour servir chaque chou individuellement lors d’un buffet ou d’un goûter festif. Servez toujours les choux frais, dans les 2 heures suivant le garnissage pour conserver tout le croustillant de la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Acryvic Présentoir à pâtisserie à 3 étages en acrylique transparent avec motif vagues pour conserver la fraîcheur des beignets, bagels, gâteaux, biscuits【Installation requise】: nouvelle marque 2026. Nos vitrines à pâtisserie disposent de panneaux en acrylique transparent et de motifs rectangulaires qui offrent aux clients une vue à 360° des pains et des pâtisseries fraîchement cuits, augmentant les achats impulsifs et augmentant les ventes. La vitrine à pain doit être installée. Veuillez ouvrir l'emballage et classer la liste des pièces dans le manuel (français non garanti), et vérifier que toutes les pièces sont complètes Feuille acrylique de haute qualité : la vitrine de boulangerie dispose d'une poignée unique qui vous permet de la soulever et de la placer facilement. La vitrine à pâtisserie Acryvic est fabriquée en acrylique durable, non sujet au jaunissement, offrant une visibilité maximale pour vos desserts. Que vous prépariez des pâtisseries ou du pain, cette vitrine à pâtisserie offre une flexibilité pour s'adapter parfaitement à la boulangerie Taille adaptée : la boîte de présentation alimentaire mesure 49,50 x 26 x 36,8 cm. Présentoir à 3 angles et pinces transparentes haut de gamme qui s'adaptent à la plupart des comptoirs et mettent en valeur vos créations cuites de la manière la plus appétissante. À la fois élégant et pratique. Parfait pour les petits magasins, les cafés, les pâtisseries ou les amateurs de pâtisserie maison. Vous pouvez également placer les restes de nourriture et de salades dans la vitrine à pâtisserie 【Lavable à l'eau et facile à nettoyer】: le mode détachable est facile à nettoyer, vous permettant de maintenir sans effort son aspect soigné et de continuer à mettre en valeur la fraîcheur et l'attrait de votre pain et pâtisseries. Il améliore la présentation de vos friandises, permettant aux clients de voir clairement les desserts et de prendre des décisions d'achat plus rapides. Sécher soigneusement avant de réapprovisionner ou de ranger 【Applicable à plusieurs scénarios】: inspectez régulièrement les connexions et les supports pour vous assurer qu'ils sont sûrs et stables. Réparez ou remplacez rapidement toutes les pièces détachées ou endommagées. La vitrine de boulangerie de comptoir est le complément parfait à votre établissement de vente au détail, que ce soit une boulangerie, un café, un magasin de beignets ou un dépanneur. Remarque : ne pas mettre au lave-vaisselle85,99 € -
Lot de 3 présentoirs à gâteaux à 3 niveaux, Ø 25/20/15 cm, transparent, 3 étages, présentoir élégant pour desserts, gâteaux et collations, plateau de service gradué réutilisable pour thé dePrésentoir pratique à 3 étages : vous recevrez trois étagères séparées à 3 niveaux d'une hauteur de 33 cm chacun. Le lot offre un espace généreux pour présenter simultanément différents types de pâtisseries, collations ou décorations - Parfait pour les anniversaires, les mariages, le café de l'après-midi ou toute autre fête. Présentoir blanc : ces présentoirs convainquent par leur blanc classique et intemporel avec des bords ondulés élégants. Ils s'intègrent harmonieusement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour une fête détendue dans le jardin, un café élégant ou un dîner festif de famille. Toujours élégant, toujours adapté. Facile à assembler : le montage de ces présentoirs se fait en quelques minutes, sans outils supplémentaires. Ils sont stables sur toutes les surfaces planes et peuvent être démontés tout aussi rapidement après utilisation. Idéal pour les fêtes spontanées, les buffets ou pour un usage quotidien. Rangement peu encombrant : grâce à la construction modulaire, les différents niveaux peuvent être empilés à plat les uns sur les autres après le démontage. Lorsque vous ne l'utilisez pas, vous économisez ainsi un espace de rangement précieux dans vos armoires de cuisine. Utilisation polyvalente : ce présentoir à gâteau rond à 3 étages est parfait pour les cupcakes, les biscuits, les chocolats ou comme élément décoratif pour les décorations de table saisonnières. Un accessoire indispensable pour les buffets lors de mariages, anniversaires, fêtes de famille ou autres occasions festives.25,99 €
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Cosy & Trendy Assiette de présentation Oeufs en porcelaine, D 26 Cm, BlancheAssiette de présentation de la marque Cosy & Trendy Assiette fabriqué en porcelaine résistant au lave vaisselle Diamètre 26 Cm, 21 compartiments à oeufs Collection Gourmet35,99 € -
FranquiHOgar Assiettes de présentation plates en porcelaine blanche (6 pièces) Duisburg, 30 cm, bleu cobalt et tranchant doréGrand impact visuel avec bleu cobalt et or légitime. Ses 30 cm de diamètre et sa décoration artisanale créent une pièce maîtresse spectaculaire qui transforme n'importe quel repas en une expérience gastronomique de luxe. Résistance thermique extrême certifiée (-30 °C à 300 °C). Utilisez-les du congélateur directement au four conventionnel sans souci. Parfait pour gratiner, présenter et servir en toute sécurité. Polyvalence absolue comme fontaine, plateau ou assiette. Leur robustesse et leur taille les rendent idéales pour les viandes rôties, les collations, les desserts ou comme base élégante pour les affichages culinaires créatifs. Garantie anti-casse avec emballage certifié. Emballage spécial de sécurité maximale qui garantit une réception parfaite des 12 pièces. Investissement protégé du transport à votre table. Entretien facile avec durabilité éternelle. Bien qu'ils passent au lave-vaisselle, le lavage manuel préserve éternellement les détails dorés. Surface non poreuse qui résiste aux taches et aux odeurs de manière permanente.95,00 €
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PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME3,46 € -
Miss Bakery's House® Mini moules à muffins en papier revêtus - Ø 32 mm x 20 mm - doré - paquet de 120 - pour petits muffins - caissettes à cupcakes effet métalIndispensable pour les muffins, cupcakes ou confiseries : nos mini caissettes en papier sont parfaites pour cuire vos cupcakes ou muffins sans problème tout en les présentant de belles couleurs. Nos mini moules en papier sont également parfaits comme enveloppe pour chocolats et autres confiseries. Vos gourmandises sucrées attireront tous les regards sur le buffet de gâteaux et auront une apparence irrésistible grâce au revêtement en aluminium Matériau de qualité supérieure : nos caissettes à muffins et cupcakes sont fabriquées en papier de qualité supérieure. Il est plus épais que les moules en papier ordinaires, de sorte que les enveloppes restent étanches à la graisse et la couleur brille même après la cuisson. Facile et rapide : commencez à démouler chaque moule à partir de l'extérieur (c'est-à-dire en bas de la pile) pour qu'ils ne perdent pas leur forme et utilisez les petits caissettes en papier en combinaison avec un mini moule à muffins. Pour que la pâte ait assez de maintien lors de la cuisson ou du durcissement. Cela garantit des muffins ou des chocolats parfaitement formés. Taille : les caissettes à muffins sont 100 % de qualité alimentaire et passent au four. Elles sont compatibles avec tous les mini cupcakes et muffins, ainsi que les confiseries et chocolats. La taille est d'environ 3,2 cm (diamètre de la base) x 2 cm (hauteur) et il y a 7 couleurs différentes au choix : argent, or, noir, magenta, bleu, rouge et vert. Contenu de l'emballage : chaque lot contient 120 mini caissettes en papier doré avec revêtement aluminium. En raison de la production, le nombre peut varier de jusqu'à 5 %.10,10 €
