Recette de sandwichs au saumon fumé, orange et purée d’amandes

Sur les étals des poissonniers, le saumon fumé continue de faire figure de valeur sûre. Mais aujourd’hui, la rédaction vous propose de le sortir de ses sentiers battus : direction un sandwich gourmand, où l’orange apporte une fraîcheur inattendue et la purée d’amandes une onctuosité toute veloutée. Une association qui surprend, séduit, et se prépare en un clin d’œil.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la purée d’amandes parfumée

Dans un petit bol, mélangez la purée d’amandes avec le jus du demi-citron et une pincée de sel. Vous obtenez une tartinade (pâte à tartiner onctueuse) souple et parfumée, qui va lier tous les ingrédients du sandwich.

2. Préparer l’orange

Pelez l’orange à vif, c’est-à-dire en retirant toute la peau blanche amère avec un couteau, puis découpez-la en tranches fines. Cette technique permet d’obtenir des quartiers nets, sans membrane, parfaits pour une belle présentation.

3. Tartiner le pain

Faites légèrement griller les tranches de pain si vous aimez le croquant. Étalez généreusement la purée d’amandes citronnée sur chaque tranche, en veillant à couvrir toute la surface pour éviter que le pain ne soit trop sec.

4. Assembler les sandwichs

Déposez une poignée de roquette sur quatre tranches de pain, ajoutez les tranches de saumon fumé, puis répartissez les rondelles d’orange. Parsemez de quelques brins d’aneth ciselé et poivrez légèrement.

5. Refermer et servir

Refermez chaque sandwich avec la seconde tranche de pain tartinée, appuyez délicatement pour bien faire tenir l’ensemble, puis coupez en deux ou en triangles selon votre envie.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le sandwich ne détrempe le pain, disposez toujours la roquette entre le pain et le saumon : elle joue un rôle de barrière naturelle contre l’humidité de l’orange.

Accord mets et vin

Ce sandwich frais et légèrement sucré s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont l’acidité vient sublimer le gras du saumon fumé et la douceur de l’orange.

L’info en plus

Le mariage entre le saumon fumé et les agrumes est un classique de la cuisine scandinave, où l’on utilise souvent le citron pour équilibrer le gras du poisson. L’ajout de la purée d’amandes, quant à lui, s’inspire des tendances healthy actuelles, qui remplacent le beurre ou la mayonnaise par des alternatives végétales riches en bons acides gras.

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Comment présenter ces sandwichs

Disposez les sandwichs coupés en triangles sur une planche en bois façon planche à charcuterie, pour un effet convivial et brut. Ajoutez quelques quartiers d’orange en décoration et un peu d’aneth frais parsemé autour. Pour un déjeuner plus formel, servez-les sur des assiettes plates blanches, accompagnés d’une petite salade verte.

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