Sur les étals des poissonniers, le saumon fumé continue de faire figure de valeur sûre. Mais aujourd’hui, la rédaction vous propose de le sortir de ses sentiers battus : direction un sandwich gourmand, où l’orange apporte une fraîcheur inattendue et la purée d’amandes une onctuosité toute veloutée. Une association qui surprend, séduit, et se prépare en un clin d’œil.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce sandwich gourmand offre un profil énergétique modéré avec un bon équilibre entre protéines et lipides de qualité, grâce au saumon fumé et à la purée d'amandes.
Protéines : L'apport protéique est excellent à 22, 97 g par portion, provenant principalement du saumon fumé et de la purée d'amandes, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 19 g par portion, due au saumon fumé fumé et au pain ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un déjeuner équilibré, idéalement accompagné d'une boisson sans sucre et de crudités.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée d’amandes parfumée
Dans un petit bol, mélangez la purée d’amandes avec le jus du demi-citron et une pincée de sel. Vous obtenez une tartinade (pâte à tartiner onctueuse) souple et parfumée, qui va lier tous les ingrédients du sandwich.
2. Préparer l’orange
Pelez l’orange à vif, c’est-à-dire en retirant toute la peau blanche amère avec un couteau, puis découpez-la en tranches fines. Cette technique permet d’obtenir des quartiers nets, sans membrane, parfaits pour une belle présentation.
3. Tartiner le pain
Faites légèrement griller les tranches de pain si vous aimez le croquant. Étalez généreusement la purée d’amandes citronnée sur chaque tranche, en veillant à couvrir toute la surface pour éviter que le pain ne soit trop sec.
4. Assembler les sandwichs
Déposez une poignée de roquette sur quatre tranches de pain, ajoutez les tranches de saumon fumé, puis répartissez les rondelles d’orange. Parsemez de quelques brins d’aneth ciselé et poivrez légèrement.
5. Refermer et servir
Refermez chaque sandwich avec la seconde tranche de pain tartinée, appuyez délicatement pour bien faire tenir l’ensemble, puis coupez en deux ou en triangles selon votre envie.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le sandwich ne détrempe le pain, disposez toujours la roquette entre le pain et le saumon : elle joue un rôle de barrière naturelle contre l’humidité de l’orange.
Accord mets et vin
Ce sandwich frais et légèrement sucré s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont l’acidité vient sublimer le gras du saumon fumé et la douceur de l’orange.
L’info en plus
Le mariage entre le saumon fumé et les agrumes est un classique de la cuisine scandinave, où l’on utilise souvent le citron pour équilibrer le gras du poisson. L’ajout de la purée d’amandes, quant à lui, s’inspire des tendances healthy actuelles, qui remplacent le beurre ou la mayonnaise par des alternatives végétales riches en bons acides gras.
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Comment présenter ces sandwichs
Disposez les sandwichs coupés en triangles sur une planche en bois façon planche à charcuterie, pour un effet convivial et brut. Ajoutez quelques quartiers d’orange en décoration et un peu d’aneth frais parsemé autour. Pour un déjeuner plus formel, servez-les sur des assiettes plates blanches, accompagnés d’une petite salade verte.
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