Sur les étals de septembre, les figues affichent leurs robes violacées et annoncent la saison des desserts réconfortants. Cette verrine marie la douceur du miel, la gourmandise des figues compotées et le croquant d’un confit de noisettes. Un dessert qui séduira vos convives par son équilibre subtil entre onctuosité et texture, digne des meilleures tables de bistrot.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur en sucres très élevée, caractéristique d'une verrine gourmande et onctuese.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des noisettes.
Sel : La teneur en sel reste très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal pour un dessert de fête ou un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. Ce ramollissement (le fait de laisser gonfler la gélatine dans l’eau froide avant utilisation) permet une dissolution homogène sans grumeaux dans la préparation chaude.
2. Réaliser la mousse au miel
Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide et légèrement fumant. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la au miel chaud en fouettant vivement. Laissez tiédir cinq minutes. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le batteur électrique. Mélangez le mascarpone au miel tiédi, puis incorporez délicatement la chantilly avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
3. Confectionner la compotée de figues
Coupez les figues séchées en petits dés. Placez-les dans une casserole avec le jus d’orange et la pincée de cannelle. Laissez mijoter à feu doux pendant douze minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture de compotée (préparation fruitée mijotée longuement pour devenir fondante et légèrement épaisse). Écrasez grossièrement à la fourchette et laissez refroidir complètement.
4. Préparer le confit de noisettes
Concassez grossièrement les noisettes au couteau. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les noisettes concassées et mélangez rapidement pour bien les enrober. Versez sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir avant de concasser en petits morceaux irréguliers.
5. Monter les verrines
Répartissez une première couche de compotée de figues au fond de chaque verrine. Ajoutez ensuite la mousse au miel à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour plus de netteté. Réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la mousse se raffermisse.
6. Finaliser et dresser
Juste avant de servir, parsemez généreusement le confit de noisettes concassées sur le dessus de chaque verrine. Ce geste final apporte le croquant indispensable qui contraste avec la douceur de la mousse.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à ce que le mélange miel et mascarpone soit bien tiède, mais non chaud, avant d’y incorporer la chantilly, sinon elle risque de retomber immédiatement et vous perdrez tout le travail d’aération.
Accord sucré recommandé
Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera parfaitement cette verrine. Ses notes de fruits confits et de miel feront écho à la douceur du dessert, tandis que sa fraîcheur en bouche équilibrera le côté onctueux de la mousse.
L’info en plus
La figue, fruit emblématique du bassin méditerranéen, est cultivée depuis l’Antiquité en Provence et en Grèce. Symbole d’abondance et de douceur, elle se marie traditionnellement avec le miel dans de nombreuses pâtisseries méridionales, notamment lors des fêtes de fin d’année où elle rappelle les treize desserts provençaux.
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Comment présenter cette verrine
Optez pour des verrines transparentes en verre afin de mettre en valeur les trois couches distinctes du dessert. Servez avec une petite cuillère à dessert et disposez les verrines sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet rustique chic, du plus bel effet en fin de repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes16,99 € -
alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, BlancVERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation6,49 €6,27 €-3%
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants31,29 €30,18 €-4% -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
