Il y a des desserts qui racontent une histoire, et ces verrines poires, chocolat et mélisse en font partie. Sur les tables des grands restaurants comme dans les cuisines familiales, ce dessert allie la douceur fondante de la poire, la gourmandise du chocolat et la fraîcheur surprenante de la mélisse, une plante aromatique au parfum citronné. Une recette élégante, simple à réaliser, qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures de travail.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du chocolat et de la crème.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 6 g pour 100 g, principalement fourni par le chocolat et les biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Convient pour un dessert de fête ou un moment gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de mélisse
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement, puis retirez du feu. Ajoutez la mélisse séchée et laissez infuser 10 minutes à couvert. Filtrez ensuite la crème pour retirer les feuilles.
2. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Incorporez délicatement la crème infusée à la mélisse pour obtenir une ganache lisse et brillante.
3. Préparer les poires
Égouttez les poires au sirop et coupez-les en petits dés réguliers. Réservez-en quelques morceaux pour la décoration finale.
4. Émietter les biscuits
Émiettez les spéculoos grossièrement à l’aide d’un couteau ou en les écrasant dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie. Cette base croquante apportera du croustillant à vos verrines.
5. Monter les verrines
Déposez une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine. Ajoutez ensuite les dés de poire, puis versez la ganache au chocolat et à la mélisse. Répétez l’opération si vos verrines le permettent.
6. Réfrigérer et décorer
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, décorez avec un morceau de poire et une petite feuille de mélisse fraîche si vous en avez.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus onctueuse, laissez infuser la mélisse plus longtemps, jusqu’à 20 minutes, en gardant la casserole à couvert et hors du feu. Plus l’infusion est longue, plus le parfum citronné de la mélisse s’exprimera dans le chocolat.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Servez ces verrines avec un verre de muscat de Beaumes-de-Venise bien frais. Ses arômes fruités et sa douceur naturelle se marient à merveille avec le chocolat et la poire, tout en respectant la fraîcheur apportée par la mélisse.
L’info en plus
La mélisse, aussi appelée herbe au citron, est utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus apaisantes. Associée au chocolat et à la poire, elle apporte une touche de fraîcheur inattendue qui sublime ce dessert traditionnel français, souvent revisité dans les brasseries et bistrots de saison.
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Comment présenter ces verrines gourmandes
Servez ces verrines bien fraîches, directement dans des verrines en verre transparent pour laisser apparaître les jolies couches colorées. Accompagnez-les d’une petite cuillère à dessert et, pour une touche finale élégante, ajoutez une feuille de mélisse fraîche sur le dessus juste avant de servir.
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