Dans l’univers des desserts exotiques, la volupté aux fruits de la passion et à la mangue s’impose comme une véritable révélation gustative. Ce dessert, à la fois léger et généreux, marie l’acidité vive des fruits de la passion à la douceur sucrée de la mangue pour offrir une expérience en bouche absolument inoubliable. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous : elle est accessible, rapide à préparer et épate à coup sûr vos convives. Préparez-vous à voyager sous les tropiques sans quitter votre cuisine !
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert exotique est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison de la crème de coco, du ghee et des biscuits.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 2, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 066 g pour 100 g), essentiellement apportée par les biscuits spéculoos.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base biscuitée
Commencez par écraser les biscuits spéculoos dans un saladier. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation bien fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’un verre jusqu’à obtenir une poudre grossière. Poudre grossière : des miettes irrégulières, pas trop fines, qui apporteront du croquant à votre dessert. Faites fondre le ghee (beurre clarifié : du beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui donne un goût plus prononcé et une meilleure tenue) doucement dans une casserole à feu très doux. Mélangez le ghee fondu aux miettes de biscuits jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Répartissez ce mélange au fond de vos cercles à pâtisserie posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
2. Ramollissez la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Elles vont gonfler et devenir toutes molles : c’est exactement ce qu’on veut ! La gélatine est un agent gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner de la tenue à vos préparations liquides, un peu comme de la colle alimentaire. Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau, elles pourraient se désagréger.
3. Préparez la mousse à la mangue
Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié de la purée de mangue (soit 200 grammes) à feu doux sans faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis incorporez-en 4 feuilles dans la purée chaude. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Dissolution : quand la gélatine disparaît complètement dans le liquide, sans grumeaux visibles. Ajoutez le reste de purée de mangue froide, l’extrait de vanille et 40 grammes de sucre glace. Mélangez. Dans un autre saladier, fouettez la crème de coco bien froide avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit légèrement mousseuse et aérée. Monter en mousse : incorporer de l’air dans la crème en fouettant rapidement pour lui donner du volume. Incorporez délicatement la crème de coco à la préparation à la mangue à l’aide d’une spatule en silicone, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Mouvements de bas en haut : on plonge la spatule au fond du bol et on remonte doucement, comme si on soulevait la préparation.
4. Préparez le coulis de fruits de la passion
Dans une casserole propre, faites chauffer la purée de fruits de la passion avec les 40 grammes de sucre glace restants à feu doux. Essorez les 2 feuilles de gélatine restantes et incorporez-les dans la purée chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante. Tiédir : laisser refroidir légèrement sans que la préparation soit froide, environ 30 à 35 °C au toucher.
5. Montez les verrines
Sortez vos cercles du réfrigérateur. Versez la mousse à la mangue sur la base biscuitée en remplissant les cercles aux deux tiers. Lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la mousse commence à prendre. Prendre : terme de pâtisserie qui signifie que la préparation se solidifie et tient toute seule grâce à la gélatine. Ensuite, versez délicatement le coulis de fruits de la passion par-dessus la mousse à la mangue. Remettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
6. Finalisez et décorez
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau tiède autour des cercles à pâtisserie, puis retirez-les doucement en soulevant le cercle vers le haut. Décercler : retirer le cercle de pâtisserie sans abîmer le dessert. Parsemez de noix de coco râpée sur le dessus pour apporter du croquant et une touche tropicale. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour que votre crème de coco monte bien en mousse, placez la boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille. Le froid va séparer la partie solide de la partie liquide, et c’est uniquement la partie solide et épaisse que vous utiliserez pour monter votre mousse. C’est le secret des grands chefs pour obtenir une texture légère et aérienne sans utiliser de crème fraîche classique !
Une boisson tropicale pour sublimer le dessert
Pour accompagner cette volupté exotique, optez pour un jus de gingembre et citron vert maison légèrement sucré, ou encore un thé glacé à la menthe et à l’hibiscus. Ces boissons fraîches et légèrement acidulées font écho aux notes vives des fruits de la passion tout en rafraîchissant le palais entre chaque bouchée. Pour les adultes, un verre de pétillant rosé fruité ou un cocktail sans alcool à base de sirop de passion et d’eau gazeuse seront également des choix très élégants.
L’info en plus
La mangue est originaire d’Asie du Sud, notamment de l’Inde et du Pakistan, où elle est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Elle est aujourd’hui l’un des fruits les plus consommés au monde. Le fruit de la passion, lui, est originaire d’Amérique du Sud et doit son nom aux missionnaires espagnols qui y voyaient un symbole de la Passion du Christ. Ensemble, ces deux fruits forment un duo iconique de la pâtisserie tropicale, très populaire dans les îles de l’océan Indien, aux Antilles et en Polynésie. Ce type de dessert, léger et sans cuisson, est parfait pour les périodes estivales ou pour terminer un repas copieux sur une note de fraîcheur.
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Teokantz 6 Pièces Ø 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé en 430 Acier Inoxydable, Moule à Tartes Pâtisseries Mini Gâteaux Mini Pizzas Muffins【Cercle à Tarte Perforé】Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cette conception permet à la pâte de cuire de manière plus croustillante et homogène, offrant une base idéale pour une variété de desserts à tarte. 【430 Acier Inoxydable】Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Sa surface lisse facilite le démoulage après la cuisson et est également facile à nettoyer, réduisant considérablement le temps d'entretien. 【Polyvalence】Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Son utilité polyvalente répond aux besoins de pâtissiers qui cherchent à exprimer pleinement leur créativité. 【Dimension Précis】Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. La précision des dimensions garantit non seulement une standardisation de l'apparence des produits finis, mais facilite également une meilleure maîtrise des quantités d'ingrédients, permettant aux amateurs de pâtisserie et aux pâtissiers professionnels de réaliser des desserts parfaits. 【Améliorer l'Efficacité】L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. Sa conception standardisée rend la production en grande quantité simple et rapide, ce qui est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie à la maison et aux commerces de pâtisserie, répondant aux besoins de fabrication en volume.10,99 €9,99 €-9% -
YOMKILU 12 Pièces Cercle à Patisserie, Cercles de Présentation 8cm avec 2 Couvercle et 2 Base, Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable, Anneau de Mousse Circulaire pour Pâtisserie Desserts Mousses【Matériaux de haute qualité】Fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, ils sont non toxiques, résistants à la corrosion et à la chaleur, pour une cuisson uniforme et un démoulage facile. Ils résistent également à la déformation après une utilisation prolongée, garantissant ainsi la durabilité et la sécurité de ces ustensiles de pâtisserie. 【Ensemble pratique】Comprend 12 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, ainsi que deux bases et deux embouts presseurs, parfaits pour une variété de besoins de cuisson et de façonnage. Ces cercles à dessert sont l'ensemble idéal pour les cuisines familiales et les pâtissiers professionnels. 【Facile à utiliser】Équipés d'un embout presseur et d'autres accessoires, ces cercles permettent de démouler facilement les desserts d'une simple pression, éliminant ainsi le besoin de les démouler manuellement. Cela facilite la tâche même pour les débutants et améliore leur expérience de pâtisserie. 【Facile à nettoyer】Ces cercles à dessert en acier inoxydable sont amovibles et lavables à la main ou au lave-vaisselle, sans laisser de résidus et pour un nettoyage rapide et facile. Ils conviennent à un usage quotidien et vous font gagner du temps. 【Utilisation polyvalente】Utilisez-le pour la cuisson de gâteaux et de mousses, comme moule pour des desserts créatifs, et même comme aide culinaire, par exemple pour fixer des ingrédients, façonner du riz, de la purée de pommes de terre ou superposer des légumes. Convient aux maisons, hôtels, restaurants, cafés, boulangeries et autres lieux.15,99 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
GRIFEMA Mousseur à Lait électrique, Rechargeable Milk Frother, 13 000 tr/min, Mini Fouet Electrique Sans BPA, Facile à Nettoyer, Ergonomique, Mixeur Lait pour Café, Latte, Cappuccino, MatchaPuissant et Efficace, Mousse Instantanée - Le mousseur à lait rechargeable est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable robuste et durable, compatible avec les aliments, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, le travail de moussage peut être effectué rapidement et facilement, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile et Portable - mousseur a lait poignée ergonomique avec une prise en main confortable, conception humanisée à bouton unique, facile à contrôler d'une seule main, fonctionnement silencieux. fouet électrique matcha est de petite taille et de poids léger, puissant et facile à transporter, de sorte que vous pouvez déguster de délicieuses boissons à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage à tout moment. Mélange Multifonctionnel, Créativité Illimitée - les mousseurs à lait peuvent non seulement fouetter rapidement la mousse de lait, mais aussi mélanger parfaitement le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur à lait électrique est une machine polyvalente, pour répondre à vos multiples besoins, afin que la vie en cuisine soit plus amusante et plus efficace. Facile à Nettoyer et Durable - Il suffit de mettre la tête du fouet en acier inoxydable dans l'eau et d'activer l'interrupteur pendant 5 secondes pour le nettoyer. mousseur à lait matériau de haute qualité en acier inoxydable, robuste et durable, que ce soit pour votre tasse de thé quotidienne du matin ou une fête d'amis, il est toujours propre et comme neuf, et c'est un compagnon fiable pour la préparation de vos boissons quotidiennes. Chargement USB-C, Longue Durée de vie de la Batterie - emulsionneur à lait contient un câble de charge USB-C, une batterie au lithium intégrée de 500mAh, entièrement chargée en 2 heures. fouet lait apparence simple et élégante, couplée à une haute fonctionnalité, à la fois pratique et belle, est un cadeau qui fait chaud au cœur.10,99 €
Comment présenter la volupté aux fruits de la passion et à la mangue ?
Présentez chaque part sur une assiette à dessert blanche de forme ronde ou carrée pour faire ressortir les couleurs orangées et jaunes du dessert. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le côté pour la touche de verdure. Vous pouvez également dresser un filet de coulis de fruits de la passion autour du dessert directement sur l’assiette, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un flacon souple de cuisine. Flacon souple : petite bouteille en plastique souple avec un bec verseur fin, utilisée par les chefs pour dessiner des décors précis sur les assiettes. Pour une présentation encore plus festive et inspirée des îles, servez dans de petites coupes en verre transparent ou dans des demi-coques de noix de coco pour un effet visuel spectaculaire et dépaysant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,64 €
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Dragon - Demi coquille de noix de coco moyenne – Grotte en noix de coco8,79 €
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SYEYCW 15 Pièces Flacon Pipette, 10ml Bouteille À Pointe D'Aiguille, Bouteille de Colle Vide en Plastique, Flacons Souple Applicateurs, Applicateurs de Précision, pour Colle, Peinture, EncreContenu de l'emballage : vous recevrez 15 flacons applicateurs blancs. Dimensions : 7,8 x 2 cm. Chacun a une capacité de 10 ml. Quantité suffisante pour votre usage quotidien et vos besoins de remplacement. Matériau de haute qualité : Le distributeur de bouteilles à pointe d'aiguille est fabriqué en polyéthylène de haute qualité. Le couvercle est hermétique et ne fuit pas facilement, le matériau est épais pour plus de durabilité. Peut être utilisé pendant une longue période. Design du bouchon : Chaque flacon applicateur avec pointe d'aiguille a un bouchon avec pointe d'aiguille. Il empêche que la pointe de l'aiguille ne devienne trop fine et ne raye le corps. Empêche également l'air et la poussière d'entrer à l'intérieur, empêche les fuites ou le dessèchement des liquides. Compact et pratique : Les bouteilles avec pointe d'aiguille sont parfaites pour les détails fins. Il peut très bien contrôler le débit de liquide. Petite taille et poids léger. Peut être emporté avec vous, pratique pour sortir. Large application : les flacons à pointe aiguille sont conçus pour une application précise des liquides. Il peut être rempli de colle, de glycérine, de peinture, d'encre, etc., texture douce, résistant à la pression, facile à contrôler et sûr à utiliser.6,99 €
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