Recette de volupté aux fruits de la passion et à la mangue

Recette de volupté aux fruits de la passion et à la mangue

pâtisserie - Promotion standard

Dans l’univers des desserts exotiques, la volupté aux fruits de la passion et à la mangue s’impose comme une véritable révélation gustative. Ce dessert, à la fois léger et généreux, marie l’acidité vive des fruits de la passion à la douceur sucrée de la mangue pour offrir une expérience en bouche absolument inoubliable. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous : elle est accessible, rapide à préparer et épate à coup sûr vos convives. Préparez-vous à voyager sous les tropiques sans quitter votre cuisine !

25 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert exotique est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison de la crème de coco, du ghee et des biscuits.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 2, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 066 g pour 100 g), essentiellement apportée par les biscuits spéculoos.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 2.8 g — Gluc. 27.5 g — Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
737 kcal
Prot. 8 g — Gluc. 78.1 g — Lip. 45.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 259 kcal
Lipides
Matières grasses 15.9 g
dont acides gras saturés 11.3 g
Glucides
Glucides totaux 27.5 g
dont sucres 19 g
Autres
Protéines 2.8 g
Fibres 2.5 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez la base biscuitée

Commencez par écraser les biscuits spéculoos dans un saladier. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation bien fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’un verre jusqu’à obtenir une poudre grossière. Poudre grossière : des miettes irrégulières, pas trop fines, qui apporteront du croquant à votre dessert. Faites fondre le ghee (beurre clarifié : du beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui donne un goût plus prononcé et une meilleure tenue) doucement dans une casserole à feu très doux. Mélangez le ghee fondu aux miettes de biscuits jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Répartissez ce mélange au fond de vos cercles à pâtisserie posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

2. Ramollissez la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Elles vont gonfler et devenir toutes molles : c’est exactement ce qu’on veut ! La gélatine est un agent gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner de la tenue à vos préparations liquides, un peu comme de la colle alimentaire. Ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau, elles pourraient se désagréger.

3. Préparez la mousse à la mangue

Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié de la purée de mangue (soit 200 grammes) à feu doux sans faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis incorporez-en 4 feuilles dans la purée chaude. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Dissolution : quand la gélatine disparaît complètement dans le liquide, sans grumeaux visibles. Ajoutez le reste de purée de mangue froide, l’extrait de vanille et 40 grammes de sucre glace. Mélangez. Dans un autre saladier, fouettez la crème de coco bien froide avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit légèrement mousseuse et aérée. Monter en mousse : incorporer de l’air dans la crème en fouettant rapidement pour lui donner du volume. Incorporez délicatement la crème de coco à la préparation à la mangue à l’aide d’une spatule en silicone, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Mouvements de bas en haut : on plonge la spatule au fond du bol et on remonte doucement, comme si on soulevait la préparation.

4. Préparez le coulis de fruits de la passion

Dans une casserole propre, faites chauffer la purée de fruits de la passion avec les 40 grammes de sucre glace restants à feu doux. Essorez les 2 feuilles de gélatine restantes et incorporez-les dans la purée chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante. Tiédir : laisser refroidir légèrement sans que la préparation soit froide, environ 30 à 35 °C au toucher.

5. Montez les verrines

Sortez vos cercles du réfrigérateur. Versez la mousse à la mangue sur la base biscuitée en remplissant les cercles aux deux tiers. Lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la mousse commence à prendre. Prendre : terme de pâtisserie qui signifie que la préparation se solidifie et tient toute seule grâce à la gélatine. Ensuite, versez délicatement le coulis de fruits de la passion par-dessus la mousse à la mangue. Remettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

6. Finalisez et décorez

Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau tiède autour des cercles à pâtisserie, puis retirez-les doucement en soulevant le cercle vers le haut. Décercler : retirer le cercle de pâtisserie sans abîmer le dessert. Parsemez de noix de coco râpée sur le dessus pour apporter du croquant et une touche tropicale. Servez immédiatement.

Laurence Mirocourt

Mon astuce de chef

Pour que votre crème de coco monte bien en mousse, placez la boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille. Le froid va séparer la partie solide de la partie liquide, et c’est uniquement la partie solide et épaisse que vous utiliserez pour monter votre mousse. C’est le secret des grands chefs pour obtenir une texture légère et aérienne sans utiliser de crème fraîche classique !

Une boisson tropicale pour sublimer le dessert

Pour accompagner cette volupté exotique, optez pour un jus de gingembre et citron vert maison légèrement sucré, ou encore un thé glacé à la menthe et à l’hibiscus. Ces boissons fraîches et légèrement acidulées font écho aux notes vives des fruits de la passion tout en rafraîchissant le palais entre chaque bouchée. Pour les adultes, un verre de pétillant rosé fruité ou un cocktail sans alcool à base de sirop de passion et d’eau gazeuse seront également des choix très élégants.

L’info en plus

La mangue est originaire d’Asie du Sud, notamment de l’Inde et du Pakistan, où elle est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Elle est aujourd’hui l’un des fruits les plus consommés au monde. Le fruit de la passion, lui, est originaire d’Amérique du Sud et doit son nom aux missionnaires espagnols qui y voyaient un symbole de la Passion du Christ. Ensemble, ces deux fruits forment un duo iconique de la pâtisserie tropicale, très populaire dans les îles de l’océan Indien, aux Antilles et en Polynésie. Ce type de dessert, léger et sans cuisson, est parfait pour les périodes estivales ou pour terminer un repas copieux sur une note de fraîcheur.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -Blanc
    FACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml
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  • Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé
    Cercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.
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    🎂 Acier inoxydable de haute qualité: Le cercle a patisserie cercles est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, robuste et fiable, résistant aux températures élevées et à la corrosion, et empêchant efficacement la déformation des pâtisseries pendant la cuisson. De plus, le petit cercle à gâteau présente une conception double sans bords tranchants et est étanche. 🎂 Conception sans Soudure: Le cercle a patisserie cercles présente une conception sans soudure. Assurez-vous que les côtés du dessert préparé sont lisses afin que le produit fini soit complet et esthétique. Le petit cercle à gâteau ne présente pas d'arêtes vives, de rayures ou d'irrégularités, il est sûr et fiable à utiliser et ne coupe pas les mains. 🎂 Facile à utiliser: La poignée ergonomique du couvercle presseur cercle a patisserie cercles assure une prise en main confortable et une manipulation sans effort. Il suffit d'ajouter les ingrédients dans le petit cercle à gâteau, d'appuyer légèrement sur le couvercle presseur, de retirer le moule et de présenter vos créations exquises. Convient aussi bien aux débutants qu'aux pâtissiers professionnels. 🎂 De multiples possibilités d'utilisation: Que ce soit pour la pâtisserie quotidienne, la préparation de desserts de fête ou la cuisine créative, ces petits cercles à gâteaux répondent parfaitement à toutes vos exigences. Idéaux pour les mini-gâteaux, les mousses, les puddings, les salades et bien plus encore, ils sont parfaits pour cuire, superposer, façonner et découper des gâteaux. Ils conviennent à différents scénarios de pâtisserie, que ce soit à la maison, au restaurant, dans une pâtisserie, dans la cuisine d'un hôtel, etc. 🎂 Cercle a Patisserie Cercles: Le cercle a patisserie cercles est contient 10 cercles à dessert, 1 couvercle à pression et 1 base. Le petit cercle à gâteau a un diamètre de 8 cm et une hauteur de 5 cm. Cela en fait un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, parfait pour les fêtes de famille, les fêtes entre amis et convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants.
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  • Batteur Électrique 500W Haute Puissance 5 Vitesses Réglables 9 Accessoires
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Comment présenter la volupté aux fruits de la passion et à la mangue ?

Présentez chaque part sur une assiette à dessert blanche de forme ronde ou carrée pour faire ressortir les couleurs orangées et jaunes du dessert. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le côté pour la touche de verdure. Vous pouvez également dresser un filet de coulis de fruits de la passion autour du dessert directement sur l’assiette, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un flacon souple de cuisine. Flacon souple : petite bouteille en plastique souple avec un bec verseur fin, utilisée par les chefs pour dessiner des décors précis sur les assiettes. Pour une présentation encore plus festive et inspirée des îles, servez dans de petites coupes en verre transparent ou dans des demi-coques de noix de coco pour un effet visuel spectaculaire et dépaysant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Cachette et pondoir pour poissons, cachette et dortoir pour animaux de terrariums : coques de noix de coco pour aquariums et terrariums Pour une déco personnalisée : reproduire les espaces de vie des animaux avec des matières naturelles. Attractif pour l'animal et pour l'homme. Produit naturel, inerte à l'eau : aucun rejet de polluants indésirables dans l'eau Conseil : rincer la décoration à l'eau courante avant de l'utiliser dans l'aquarium Contenu de la livraison : coque de noix de coco, Cocos Cava. Remarque : s'agissant d'un produit naturel, les tailles peuvent légèrement varier. Idéales comme lieu de ponte ou comme cachette pour les poissons Les animaux des terrariums apprécient ces grottes naturelles pour y dormir ou s'y cacher Matériau naturel sans substances toxiques
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  • PARENCE. Lot de 3 Bouteilles à Sauce 146 ml – Flacons Souples avec Bouchon – Distributeur Sauce Cuisine, Ketchup, Mayo, Pâtisserie - 3 Pièces
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  • PARENCE. Bouteille à Sauce 200 ml – Flacon Souple Transparent avec Bouchon – Distributeur Cuisine pour Ketchup, Mayo, Huile et Pâtisserie
    CAPACITÉ 200 ML PRATIQUE Format idéal pour un usage quotidien en cuisine ou en extérieur (BBQ, pique-nique). DOSAGE PRÉCIS ET PROPRE Embout fin pour verser facilement sauces, huiles ou sirops sans débordement. PLASTIQUE SOUPLE ET RÉSISTANT Facile à presser pour un contrôle optimal du débit. TRANSPARENT POUR VISIBILITÉ RAPIDE Permet de voir immédiatement le contenu et le niveau restant. MULTI-USAGE CUISINE & PÂTISSERIE Parfait pour ketchup, mayonnaise, sauces, huiles, nappages ou dressage d’assiettes.
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