Direction Lisbonne, sans quitter votre cuisine. Le pastel de nata, cette petite tartelette à la crème caramélisée, fait partie des grandes fiertés pâtissières du Portugal. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de le décliner en version mini, pour un effet bouchée irrésistible à l’heure du café. Croustillant, fondant, parfumé à la vanille : tout y est, et c’est bien plus simple à réaliser qu’on ne le pense.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert portugais est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées et les sucres simples, typique de la pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la pâte feuilletée, sans constituer une source majeure.
Sel : La teneur en sel est notable pour un dessert, due à la pâte feuilletée et aux produits laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.8 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée et roulez-la sur elle-même comme un boudin bien serré. Découpez des tronçons d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur, puis aplatissez chacun d’eux au fond et sur les bords des empreintes à mini muffins beurrées, en formant un petit puits.
2. Faire infuser le lait
Dans une casserole, versez le lait, la crème, le zeste de citron, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, puis laissez infuser dix minutes hors du feu pour que les arômes se développent pleinement.
3. Réaliser la crème
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez le lait infusé filtré à l’aide d’un chinois fin, une passoire à mailles très serrées qui retient les impuretés et les épices. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
4. Garnir les moules
Répartissez la crème encore tiède dans les fonds de pâte, aux trois quarts de la hauteur seulement, car elle va légèrement gonfler à la cuisson.
5. Cuire à four très chaud
Enfournez à 250°C, chaleur statique de préférence, pendant environ quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment tacheté de brun, comme caramélisé par endroits.
6. Refroidir et déguster
Laissez tiédir cinq minutes avant de démouler délicatement. Saupoudrez d’une pincée de cannelle juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant, congelez les fonds de pâte garnis dix minutes avant d’enfourner : le choc thermique renforce le croustillant et évite que la pâte ne détrempe.
Un café portugais bien serré
Rien ne sublime davantage le pastel de nata qu’un espresso corsé à la portugaise, appelé bica. L’amertume du café contraste à merveille avec le sucré de la crème caramélisée.
L’info en plus
Né au XVIIIe siècle dans le monastère des Hiéronymites à Belém, ce dessert fut créé par des moines catholiques qui utilisaient les blancs d’œufs pour amidonner leurs habits, réservant ainsi les jaunes pour la pâtisserie. La recette originale reste un secret jalousement gardé par la célèbre pâtisserie Pastéis de Belém.
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Comment présenter ces mini pastéis de nata
Disposez-les sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche, pour un contraste net avec leur teinte dorée. Un léger voile de sucre glace ou de cannelle en poudre juste avant de servir apporte une touche finale élégante et parfumée.
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