Le bavarois aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui fait tourner les têtes et briller les yeux à table. Né dans les grandes cuisines françaises du XIXe siècle, ce dessert raffiné allie la légèreté d’une mousse à la générosité d’un biscuit fondant. Aujourd’hui, nous vous proposons de le réaliser chez vous, pas à pas, avec des gestes simples et précis. Ce bavarois aux fraises pour 4 personnes est une véritable déclaration d’amour sucrée, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. Attachez votre tablier, on y va !
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bavarois aux fraises est un dessert énergétique et sucré, typique des entremets pâtissiers, avec une texture légère grâce à la mousse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.9 g |
| dont sucres | 39.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Déposez vos biscuits à la cuillère dans le fond de votre cercle à pâtisserie (cercle en inox réglable qui permet de donner une forme parfaite à votre dessert) préalablement posé sur votre plat de service. Serrez-les bien les uns contre les autres pour former un socle solide et régulier. Si certains biscuits dépassent, n’hésitez pas à les couper délicatement avec un couteau. Cette base va accueillir toute la mousse et lui donner ce côté fondant irrésistible. Bravo, vous venez de poser les fondations de votre chef-d’œuvre !
2. Ramollir la gélatine
Plongez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. La gélatine doit devenir toute molle et souple, comme une petite feuille de caoutchouc transparente. Ce processus s’appelle le ramollissement ou la réhydratation. (La gélatine est un gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner de la tenue à vos préparations froides.) Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour obtenir un bavarois qui se tient bien à la découpe.
3. Préparer la base fraise
Versez votre coulis de fraises dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le faire bouillir. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis mélangez jusqu’à dissolution complète. Essorez délicatement vos feuilles de gélatine entre vos doigts pour enlever l’excès d’eau, puis incorporez-les dans le coulis chaud. Remuez bien avec une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel si vous souhaitez une couleur plus intense et appétissante. Laissez tiédir ce mélange à température ambiante.
4. Monter la crème fouettée
Versez votre crème fleurette bien froide dans un grand bol également refroidi au réfrigérateur au préalable. Battez-la avec votre batteur électrique à vitesse progressive jusqu’à obtenir une crème fouettée (crème montée en incorporant de l’air pour lui donner une texture légère et aérienne, aussi appelée chantilly non sucrée) qui forme des pics souples mais qui tient bien. Attention à ne pas trop la battre, elle deviendrait granuleuse. Dès qu’elle forme de beaux rubans, arrêtez-vous. C’est parfait !
5. Assembler la mousse bavaroise
Quand votre base fraise est tiède mais pas froide, incorporez-y délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone utilisée pour mélanger sans casser la légèreté d’une préparation). Faites des mouvements lents et enveloppants, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la crème. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez à nouveau avec douceur. Si vous avez de la crème de fraises des bois, incorporez-la maintenant pour une saveur encore plus intense et parfumée.
6. Couler la mousse et réfrigérer
Versez délicatement votre mousse bavaroise sur la base biscuitée dans le cercle. Lissez la surface avec votre spatule coudée (spatule avec un angle qui permet d’égaliser parfaitement la surface d’un entremets) pour obtenir un résultat bien net et régulier. Placez ensuite votre bavarois au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre à la gélatine de faire son travail et de figer la mousse pour lui donner cette texture si agréable en bouche.
7. Préparer et appliquer le nappage
Préparez votre nappage neutre en suivant les instructions du sachet, en y ajoutant quelques gouttes de colorant rouge pour lui donner une belle teinte rosée. Laissez-le tiédir légèrement, puis versez-le délicatement sur la surface de votre bavarois bien froid. Le nappage neutre (glaçage transparent ou légèrement coloré qui protège la surface d’un entremets et lui donne un aspect brillant et professionnel) va apporter ce brillant magnifique qui fait toute la différence visuellement. Remettez au réfrigérateur 30 minutes supplémentaires.
8. Démouler le bavarois
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin tout autour du cercle pour décoller la mousse. Desserrez ensuite le cercle à pâtisserie en le faisant glisser vers le haut avec précaution. Vous pouvez également passer rapidement un chalumeau de cuisine ou un torchon chaud autour du cercle pour faciliter le démoulage. Admirez votre œuvre : un bavarois aux fraises parfaitement lisse, brillant et irrésistible. Vous pouvez être fier de vous !
Mon astuce de chef
Pour que votre crème fouettée monte encore mieux et plus vite, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer. Le froid est le meilleur allié de la crème fouettée. De plus, si vous souhaitez un bavarois encore plus fruité, vous pouvez imbiber légèrement vos biscuits à la cuillère avec un sirop de fraise dilué dans un peu d’eau avant de couler la mousse dessus.
Une limonade artisanale à la fraise
Pour accompagner ce bavarois aux fraises tout en légèreté, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou une eau pétillante infusée à la fraise et à la menthe fraîche. Ces boissons légères et fruitées s’accordent parfaitement avec la douceur de la mousse sans alourdir la fin du repas. Pour les grandes occasions, un jus de fraise pétillant sans alcool fera également un très bel effet dans de jolis verres à pied.
L’info en plus
Le bavarois est un entremets (désigne en pâtisserie un dessert composé de plusieurs couches, souvent servi froid) dont l’origine remonte au XIXe siècle, attribué au cuisinier français Marie-Antoine Carême qui officiait dans les grandes cours européennes. Son nom viendrait de la région de Bavière en Allemagne, bien que la recette soit fondamentalement française dans sa technique. À l’origine, il était réservé aux tables aristocratiques et royales. Aujourd’hui, grâce à des ingrédients accessibles et des techniques simplifiées, il s’invite dans toutes les cuisines avec le même effet spectaculaire.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Comment présenter le bavarois aux fraises ?
Présentez votre bavarois aux fraises sur un joli plat de présentation à gâteau, de préférence blanc ou en porcelaine pour faire ressortir les teintes rosées du dessert. Découpez-le avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes et régulières. Disposez chaque part dans une assiette à dessert creuse ou plate, et accompagnez-la d’un filet de coulis de fraises pour renforcer la présentation. Vous pouvez également poser une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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