Le bavarois aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui fait tourner les têtes et briller les yeux à table. Né dans les grandes cuisines françaises du XIXe siècle, ce dessert raffiné allie la légèreté d’une mousse à la générosité d’un biscuit fondant. Aujourd’hui, nous vous proposons de le réaliser chez vous, pas à pas, avec des gestes simples et précis. Ce bavarois aux fraises pour 4 personnes est une véritable déclaration d’amour sucrée, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. Attachez votre tablier, on y va !
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bavarois aux fraises est un dessert énergétique et sucré, typique des entremets pâtissiers, avec une texture légère grâce à la mousse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.9 g |
| dont sucres | 39.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Déposez vos biscuits à la cuillère dans le fond de votre cercle à pâtisserie (cercle en inox réglable qui permet de donner une forme parfaite à votre dessert) préalablement posé sur votre plat de service. Serrez-les bien les uns contre les autres pour former un socle solide et régulier. Si certains biscuits dépassent, n’hésitez pas à les couper délicatement avec un couteau. Cette base va accueillir toute la mousse et lui donner ce côté fondant irrésistible. Bravo, vous venez de poser les fondations de votre chef-d’œuvre !
2. Ramollir la gélatine
Plongez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. La gélatine doit devenir toute molle et souple, comme une petite feuille de caoutchouc transparente. Ce processus s’appelle le ramollissement ou la réhydratation. (La gélatine est un gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner de la tenue à vos préparations froides.) Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour obtenir un bavarois qui se tient bien à la découpe.
3. Préparer la base fraise
Versez votre coulis de fraises dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le faire bouillir. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis mélangez jusqu’à dissolution complète. Essorez délicatement vos feuilles de gélatine entre vos doigts pour enlever l’excès d’eau, puis incorporez-les dans le coulis chaud. Remuez bien avec une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel si vous souhaitez une couleur plus intense et appétissante. Laissez tiédir ce mélange à température ambiante.
4. Monter la crème fouettée
Versez votre crème fleurette bien froide dans un grand bol également refroidi au réfrigérateur au préalable. Battez-la avec votre batteur électrique à vitesse progressive jusqu’à obtenir une crème fouettée (crème montée en incorporant de l’air pour lui donner une texture légère et aérienne, aussi appelée chantilly non sucrée) qui forme des pics souples mais qui tient bien. Attention à ne pas trop la battre, elle deviendrait granuleuse. Dès qu’elle forme de beaux rubans, arrêtez-vous. C’est parfait !
5. Assembler la mousse bavaroise
Quand votre base fraise est tiède mais pas froide, incorporez-y délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone utilisée pour mélanger sans casser la légèreté d’une préparation). Faites des mouvements lents et enveloppants, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la crème. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez à nouveau avec douceur. Si vous avez de la crème de fraises des bois, incorporez-la maintenant pour une saveur encore plus intense et parfumée.
6. Couler la mousse et réfrigérer
Versez délicatement votre mousse bavaroise sur la base biscuitée dans le cercle. Lissez la surface avec votre spatule coudée (spatule avec un angle qui permet d’égaliser parfaitement la surface d’un entremets) pour obtenir un résultat bien net et régulier. Placez ensuite votre bavarois au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre à la gélatine de faire son travail et de figer la mousse pour lui donner cette texture si agréable en bouche.
7. Préparer et appliquer le nappage
Préparez votre nappage neutre en suivant les instructions du sachet, en y ajoutant quelques gouttes de colorant rouge pour lui donner une belle teinte rosée. Laissez-le tiédir légèrement, puis versez-le délicatement sur la surface de votre bavarois bien froid. Le nappage neutre (glaçage transparent ou légèrement coloré qui protège la surface d’un entremets et lui donne un aspect brillant et professionnel) va apporter ce brillant magnifique qui fait toute la différence visuellement. Remettez au réfrigérateur 30 minutes supplémentaires.
8. Démouler le bavarois
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin tout autour du cercle pour décoller la mousse. Desserrez ensuite le cercle à pâtisserie en le faisant glisser vers le haut avec précaution. Vous pouvez également passer rapidement un chalumeau de cuisine ou un torchon chaud autour du cercle pour faciliter le démoulage. Admirez votre œuvre : un bavarois aux fraises parfaitement lisse, brillant et irrésistible. Vous pouvez être fier de vous !
Mon astuce de chef
Pour que votre crème fouettée monte encore mieux et plus vite, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer. Le froid est le meilleur allié de la crème fouettée. De plus, si vous souhaitez un bavarois encore plus fruité, vous pouvez imbiber légèrement vos biscuits à la cuillère avec un sirop de fraise dilué dans un peu d’eau avant de couler la mousse dessus.
Une limonade artisanale à la fraise
Pour accompagner ce bavarois aux fraises tout en légèreté, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou une eau pétillante infusée à la fraise et à la menthe fraîche. Ces boissons légères et fruitées s’accordent parfaitement avec la douceur de la mousse sans alourdir la fin du repas. Pour les grandes occasions, un jus de fraise pétillant sans alcool fera également un très bel effet dans de jolis verres à pied.
L’info en plus
Le bavarois est un entremets (désigne en pâtisserie un dessert composé de plusieurs couches, souvent servi froid) dont l’origine remonte au XIXe siècle, attribué au cuisinier français Marie-Antoine Carême qui officiait dans les grandes cours européennes. Son nom viendrait de la région de Bavière en Allemagne, bien que la recette soit fondamentalement française dans sa technique. À l’origine, il était réservé aux tables aristocratiques et royales. Aujourd’hui, grâce à des ingrédients accessibles et des techniques simplifiées, il s’invite dans toutes les cuisines avec le même effet spectaculaire.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Comment présenter le bavarois aux fraises ?
Présentez votre bavarois aux fraises sur un joli plat de présentation à gâteau, de préférence blanc ou en porcelaine pour faire ressortir les teintes rosées du dessert. Découpez-le avec un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude pour obtenir des parts nettes et régulières. Disposez chaque part dans une assiette à dessert creuse ou plate, et accompagnez-la d’un filet de coulis de fraises pour renforcer la présentation. Vous pouvez également poser une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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