La mirabelle, ce petit fruit doré et sucré qui parfume les marchés de fin d’été, mérite bien mieux qu’une simple confiture. Cette semaine, nous lui offrons une scène de choix : le clafoutis. Et pour que tout le monde puisse en profiter, cette version est entièrement sans gluten. Un dessert généreux, parfumé et terriblement simple à réaliser, même pour les cuisiniers du dimanche. Alors, tablier noué, four préchauffé : c’est parti !
15
40
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis aux mirabelles est un dessert énergétique et sucré, avec un apport modéré en graisses et une bonne teneur en fruits frais.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 07 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène en faisant circuler l’air chaud dans tout le four. Pendant que le four chauffe, beurrez généreusement votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre. N’oubliez pas les bords ! Un plat bien beurré, c’est la garantie que votre clafoutis se démoule sans accroc.
2. Préparer les mirabelles
Lavez soigneusement les mirabelles, puis dénoyautez-les. Dénoyauter signifie retirer le noyau central du fruit, soit en le coupant en deux, soit à l’aide d’un dénoyauteur. Disposez-les harmonieusement dans le fond du plat beurré, face coupée vers le haut. Elles doivent former une jolie couche uniforme. Plus elles sont serrées, plus votre clafoutis sera fruité et gourmand !
3. Préparer l’appareil à clafoutis
L’appareil désigne en cuisine le mélange liquide que l’on prépare avant de le verser dans un moule ou un plat. Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâle. Ajoutez ensuite la pincée de sel et l’extrait de vanille. Incorporez la farine de riz et la fécule de maïs tamisées (tamiser, c’est passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux), puis mélangez bien. Versez enfin le lait et la crème liquide en filet tout en fouettant. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide, sans aucun grumeau.
4. Verser et enfourner
Versez délicatement l’appareil à clafoutis sur les mirabelles dans le plat. Ne vous inquiétez pas si certaines mirabelles remontent légèrement : c’est tout à fait normal et même joli à la cuisson ! Enfournez le plat au milieu du four pour 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque sa surface est dorée et que le centre ne tremble plus quand vous secouez doucement le plat.
5. Laisser tiédir et finir
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir au moins 15 minutes avant de servir. Ce repos est important : il permet à l’appareil de se stabiliser et de gagner en tenue. La tenue, c’est la capacité d’un plat à conserver sa forme une fois découpé. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un effet visuel élégant.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus parfumé, laissez macérer les mirabelles dénoyautées avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes d’extrait de vanille pendant 30 minutes avant de les disposer dans le plat. Macérer signifie laisser reposer un aliment dans un liquide ou un sucre pour qu’il s’imprègne des arômes. Ce petit geste de chef transforme radicalement le résultat final !
Une boisson fruitée pour accompagner le clafoutis aux mirabelles
Ce clafoutis sans gluten se marie à merveille avec un jus de pomme artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison au citron et au gingembre. Pour les adultes qui préfèrent une boisson chaude, un thé blanc aux notes florales complétera délicatement la douceur sucrée des mirabelles sans les écraser.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert traditionnel du Limousin, une région du centre de la France, où il est historiquement réalisé avec des cerises noires. Son nom viendrait du patois occitan clafir, qui signifie « remplir », en référence aux fruits qui garnissent généreusement le fond du plat. Aujourd’hui, les cuisiniers du monde entier le déclinent avec toutes sortes de fruits de saison : abricots, pêches, poires ou, comme ici, les délicieuses mirabelles de Lorraine, dont l’appellation est protégée et reconnue dans toute l’Europe.
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Comment présenter le clafoutis aux mirabelles ?
Le clafoutis se présente idéalement directement dans son plat de cuisson, posé sur une dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Découpez-le en parts généreuses à l’aide d’une grande spatule souple. Pour une présentation soignée, servez chaque part dans une assiette à dessert creuse afin de recueillir le jus légèrement sirupeux qui s’écoule. Un voile de sucre glace au dernier moment apporte une touche visuelle raffinée. Vous pouvez également ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille à côté de chaque part pour un contraste chaud-froid très apprécié.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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