Entre acidité franche et douceur florale, le gratin de rhubarbe et pomme à la rose s’impose comme l’un des desserts printaniers les plus séduisants de la saison. Ce mariage inattendu entre la rhubarbe, star des jardins potagers, et le parfum délicat de la rose offre une expérience gustative raffinée, accessible à tous les cuisiniers amateurs. Un dessert chaud, généreux et élégant qui mérite amplement sa place sur votre table.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin printanier est un dessert modérément énergétique (139 kcal pour 100 g), riche en sucres naturels provenant des fruits et du sucre ajouté, avec une bonne source de fibres.
Protéines : L'apport protéique reste faible (1, 93 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert sucré à base de fruits et de crumble.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 123 g pour 100 g), principalement due au beurre demi-sel et à la pincée de sel du crumble.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques d'ingrédients utilisées.
Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
440 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 76.4 g —
Lip. 13.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four et préparer les fruits
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Lavez soigneusement la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons d’environ 2 cm. Tronçons : petits morceaux réguliers coupés transversalement, comme des rondelles épaisses. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en dés d’environ 2 cm également. Vous obtenez ainsi une belle régularité de cuisson, c’est très important !
2. Assaisonner les fruits
Dans un saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe et de pomme avec le sucre en poudre, la cannelle et l’eau de rose. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque morceau. L’eau de rose va parfumer l’ensemble de façon subtile et élégante. Versez ce mélange dans le fond de votre plat à gratin légèrement beurré.
3. Préparer le crumble
Dans un second saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sucre roux et la pincée de sel. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits cubes bien froids. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : travailler rapidement la farine et le beurre entre les doigts pour obtenir une texture sableuse et friable, sans trop chauffer le beurre. Ajoutez les pétales de rose séchés et mélangez doucement.
4. Assembler et enfourner
Répartissez uniformément le crumble sur les fruits en une couche régulière. N’appuyez pas trop fort, laissez le crumble rester aéré et léger pour qu’il dore joliment. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords. C’est ce bouillonnement qui vous indique que les fruits sont bien cuits à cœur. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la rhubarbe ne rende trop d’eau pendant la cuisson et ne détrempe votre crumble, saupoudrez-la de sucre en poudre 30 minutes avant de préparer la recette et laissez-la dégorger dans une passoire. Dégorger : laisser un aliment rendre son excédent d’eau ou de jus sous l’action du sel ou du sucre. Vous obtiendrez ainsi un gratin bien croustillant sur le dessus et fondant en dessous, sans excès de liquide.
Une boisson florale et fraîche pour accompagner ce dessert
Ce gratin délicat à la rose s’accorde merveilleusement avec une limonade maison à la rose ou un thé glacé à la rose et au litchi. Pour les adultes qui souhaitent une option plus festive, un verre de muscat doux ou un Jurançon moelleux bien frais sublimera les arômes floraux et l’acidité de la rhubarbe avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
Le crumble est une recette d’origine britannique, popularisée pendant la Seconde Guerre mondiale en Grande-Bretagne, à une époque où les ingrédients étaient rationnés et où la pâte à tarte classique était difficile à réaliser. La version aux fruits d’été est aujourd’hui déclinée dans toute l’Europe. L’association de la rhubarbe avec la rose est une tendance de la cuisine moderne française, inspirée de la pâtisserie gastronomique qui cherche à réveiller les classiques avec des notes florales et parfumées.
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Comment présenter ce gratin pour un effet waouh ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège, pour un effet rustique et chaleureux très tendance. À table, déposez une belle cuillère de service en bois ou en céramique pour que chacun se serve. Vous pouvez parsemer quelques pétales de rose séchés supplémentaires sur le dessus juste avant de servir pour une présentation florale très élégante. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème fraîche épaisse servie dans de petits bols individuels en grès.
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