Les petits choux aux fraises, c’est l’une de ces pâtisseries françaises qui impressionnent à coup sûr sur une table de dessert. Légères, aériennes, garnies d’une crème onctueuse et couronnées de fraises fraîches, elles sont pourtant bien plus accessibles qu’on ne le croit. Ce grand classique de la pâtisserie française mérite d’être redécouvert, et bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez y arriver haut la main.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème chantilly et du beurre utilisés dans la pâte à choux.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la crème, avec environ 3, 2 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 43 g pour 100 g, dépassant les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
447 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 32.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 6.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Versez l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu, puis versez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. C’est ce qu’on appelle dessécher la pâte, c’est-à-dire enlever l’excès d’humidité pour que les choux gonflent bien à la cuisson. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit former une boule lisse et ne plus coller aux parois.
2. Incorporer les œufs
Laissez tiédir la pâte quelques minutes hors du feu, puis incorporez les œufs un à un. Mélangez bien entre chaque ajout. La pâte va sembler se séparer au début, c’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas ! Continuez de mélanger avec énergie et elle va redevenir lisse et homogène. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban souple qui retombe lentement de la spatule. C’est ce qu’on appelle la consistance en ruban, signe que la pâte est parfaitement hydratée.
3. Former et cuire les choux
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur statique. La chaleur statique, c’est lorsque seules les résistances du haut et du bas du four fonctionnent, sans ventilateur. Elle est préférable ici car elle permet aux choux de gonfler progressivement sans être desséchés trop vite. Remplissez votre poche à douille avec la pâte à choux, puis dressez des petits tas ronds d’environ 4 cm de diamètre sur votre plaque recouverte du tapis en silicone. Laissez bien de l’espace entre chaque chou car ils vont gonfler. Enfournez pour 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux lorsque vous tapotez leur dessous.
4. Préparer la chantilly vanillée
Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème chantilly. Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement jusqu’à obtenir une crème ferme et aérée. Monter une crème en chantilly signifie incorporer de l’air dans la crème grâce au fouettage, ce qui lui donne cette texture légère et mousseuse. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transforme en beurre !
5. Garnir et dresser les choux
Une fois les choux complètement refroidis, coupez-les délicatement en deux dans le sens horizontal avec un couteau à pain. Garnissez généreusement la partie inférieure de chantilly vanillée à l’aide de la poche à douille. Déposez ensuite quelques morceaux de fraises fraîches lavées et équeutées sur la crème. Équeuter une fraise, c’est simplement retirer son petit chapeau vert. Refermez avec le chapeau du chou et saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’un tamis ou d’une petite passoire fine. Servez immédiatement ou réservez au frais maximum 1 heure avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour des choux bien ronds et réguliers, humidifiez légèrement le bout de votre doigt et aplatissez la petite pointe qui se forme sur le dessus de chaque chou avant d’enfourner. Cela évite que la pointe brûle et garantit une belle forme arrondie. Autre secret de chef : ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, même par curiosité ! La vapeur à l’intérieur est indispensable au gonflement des choux.
Une limonade maison à la menthe fraîche
Pour accompagner ces petits choux aux fraises, rien de tel qu’une limonade maison légèrement sucrée avec quelques feuilles de menthe fraîche et un trait de jus de citron. Sa fraîcheur et son côté pétillant équilibrent parfaitement la douceur de la chantilly et l’acidité naturelle des fraises.
L’info en plus
La pâte à choux est l’une des pâtes de base de la pâtisserie française, utilisée pour réaliser des éclairs, des profiteroles, des religieuses ou encore le célèbre Paris-Brest. Son nom viendrait du chef Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis au XVIe siècle. Elle a ensuite été perfectionnée par le grand pâtissier Antonin Carême au XIXe siècle, qui en a fait un pilier de la gastronomie française. Sa particularité est qu’elle ne contient pas de levure : c’est la vapeur d’eau produite lors de la cuisson qui fait gonfler les choux de l’intérieur.
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Comment présenter vos petits choux aux fraises ?
Disposez vos petits choux sur un joli plat de présentation plat ou sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet spectaculaire. Vous pouvez ajouter quelques fraises entières autour pour la décoration et quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur. Saupoudrez d’un nuage de sucre glace au dernier moment juste avant de servir. Utilisez de petites assiettes à dessert individuelles pour le service, avec une fourchette à dessert. L’idéal est de servir ces choux légèrement frais, sortis du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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