Dans l’univers de la pâtisserie, les cupcakes occupent une place de choix. Moelleux, colorés et généreux, ils séduisent autant les yeux que les papilles. Cette version aux myrtilles et aux framboises mise sur la fraîcheur acidulée des fruits rouges pour offrir une expérience gourmande et équilibrée. Que vous soyez débutant ou passionné de cuisine, cette recette vous guidera pas à pas vers des petits gâteaux dignes d’une vitrine de pâtissier.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces cupcakes sont un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie gourmande, avec une teneur importante en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 88 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique et au beurre, ce qui est relativement élevé pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le glaçage augmente significativement l'apport en sucres simples.
Par 100 g de recette
407 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 59.7 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
842 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 123.7 g —
Lip. 24.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.7 g |
| dont sucres | 44 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à un ventilateur qui fait circuler l’air chaud dans le four. Placez vos caissettes en papier dans les empreintes du moule à cupcakes. C’est une étape simple mais essentielle : un four bien chaud dès le départ garantit que vos cupcakes lèveront correctement.
2. Préparez la pâte
Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l’aide du batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Cette opération s’appelle le crémage : elle consiste à incorporer de l’air dans le beurre pour alléger la pâte. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en continuant de battre entre chaque ajout, puis versez l’extrait de vanille.
3. Incorporez les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et la crème de tartre. La crème de tartre est un stabilisant naturel qui aide la pâte à rester légère et à bien lever. Ajoutez ce mélange sec à la préparation beurrée en alternant avec le lait, en trois fois. Mélangez doucement avec la spatule en silicone sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
4. Ajoutez les fruits
Incorporez délicatement les myrtilles séchées et les framboises lyophilisées à la pâte. Les framboises lyophilisées sont des framboises desséchées par le froid, ce qui concentre leur arôme sans humidifier la pâte. Mélangez avec la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas écraser les fruits. Votre pâte doit être homogène et légèrement parfumée.
5. Remplissez et enfournez
Répartissez la pâte dans les caissettes en remplissant chacune aux deux tiers. Remplir aux deux tiers laisse de la place à la pâte pour gonfler sans déborder. Enfournez pour 18 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre d’un cupcake : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.
6. Préparez le glaçage
Mélangez le sucre glace avec deux cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire rose en gel et mélangez jusqu’à obtenir une couleur homogène. Le colorant en gel est préféré au colorant liquide car il teinte intensément sans modifier la texture du glaçage. Transférez ce glaçage dans la poche à douille munie de la douille cannelée.
7. Décorez les cupcakes
Une fois les cupcakes bien refroidis, pochez le glaçage en partant du bord extérieur vers le centre en effectuant un mouvement circulaire. Pocher signifie appliquer une préparation à l’aide d’une poche à douille pour obtenir une forme régulière et soignée. Terminez en déposant quelques myrtilles séchées ou éclats de framboises lyophilisées sur le dessus pour une présentation élégante.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des cupcakes encore plus moelleux, sortez le beurre et les oeufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante s’incorporent mieux entre eux et donnent une texture plus aérienne. Si votre glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. S’il est trop épais, une goutte d’eau suffit à l’assouplir.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner ces cupcakes
Ces cupcakes aux fruits rouges se marient à merveille avec un thé glacé à la framboise légèrement sucré ou une limonade artisanale aux fruits rouges. Pour une occasion plus festive, un jus de raisin blanc pétillant apportera une touche de fraîcheur et d’élégance sans alcool, parfaitement en accord avec les notes acidulées des myrtilles et des framboises.
L’info en plus
Le cupcake est né aux États-Unis au XIXe siècle, à une époque où les ingrédients étaient mesurés en tasses plutôt qu’en grammes, d’où son nom. Popularisé dans les années 2000 grâce aux séries télévisées américaines et aux boulangeries branchées de New York, il est aujourd’hui décliné dans le monde entier avec des saveurs infinies. En France, il a su s’imposer dans les pâtisseries créatives comme une alternative ludique et personnalisable aux gâteaux traditionnels.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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De Buyer - Plaque de 12 muffins en acier antiadhésif - 34 cm x 26 cm x 3 cm -, NoirDES MUFFINS PARFAITS : La plaque à muffin est composée de 12 empreintes pour la cuisson de muffins individuels (diamètre bas : 5,3 cm, diamètre haut : 7,8 cm). CUISSON OPTIMALE : Les empreintes de cette plaque à muffin De Buyer sont disposées afin d'optimiser la circulation de l'air chaud et de proposer une cuisson parfaite et homogène. DÉMOULAGE SIMPLIFIÉ : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.21,40 €15,99 €-25%
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
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CukkiCakes Jeu de 4 grandes XL douilles à pâtisserie professionnelles (849, 869, 829 et 808) pour décorer gâteaux et cupcakes - Compatible avec poche à douille patisserie - Made in Korea✅ PIÈCES SÉLECTIONNÉES AVEC SOIN : Ce kit contient les 4 douille patisserie extra larges (XL) les plus populaires dans le monde de la pâtisserie (849, 869, 829 et 808). Seules ces 4 douilles vous permettent de réaliser les décorations les plus populaires dans le monde de la pâtisserie. ✅ APPROPRIÉ POUR UN USAGE PROFESSIONNEL : Ils ont une base renforcée et sont fabriqués en une seule pièce (sans soudure), pour éviter toute déformation ou rupture, même dans les conditions d'utilisation les plus extrêmes. Fabriquées en Corée du Sud avec une qualité bien supérieure à toute douille patisserie standard. ✅ DURÉE DE VIE : Patisserie douille inox fabriquée en acier inoxydable 304 (18/8) haute résistance pour garantir une qualité et une durabilité maximales. Contrairement aux douilles d'autres marques, cette douille patisserie ne rouillera jamais. Lavable au lave-vaisselle. ✅ TAILLE EXTRA LARGE : La douille patisserie étant au format géant (XL), vous pouvez décorer non seulement des cupcakes, mais aussi des préparations plus grandes comme des gâteaux. Grâce à leur taille géante, vous pouvez décorer beaucoup plus rapidement (vous pouvez décorer des cupcakes entiers en un seul passage de la poche patissiere !) ✅ DOUILLES NUMÉROTÉES : Chaque douille patisserie est numérotée, ce qui vous permet de l'identifier facilement. La numérotation est en relief et non gravée au laser ou peinte, pour éviter qu'elle ne s'efface au fil des ans.11,99 €
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Comment présenter vos cupcakes aux myrtilles et à la framboise ?
Disposez vos cupcakes sur un présentoir à gâteaux étagé pour un effet visuellement saisissant, idéal lors d’un goûter ou d’une fête. Chaque cupcake peut être servi directement dans sa caissette en papier, ce qui facilite la prise en main. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des éclats de framboises lyophilisées sur le glaçage pour une touche de couleur supplémentaire. Utilisez de petites serviettes en papier colorées pour accompagner le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir à Gateaux à 3 Étage, Uten 11in Plateau Support Gateau, Tiered Patisserie Presentation pour Fête de Noël, Mariage, Anniversaire, Buffet EvenementAffichez vos gâteaux parfaits et montrez-les au monde avec le présentoir à gâteaux à 3 étages par Uten. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégants. Une façon passionnante de présenter des cupcakes décorés. Idéal pour une fête ou un mariage. Idéal pour les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé. Le présentoir à gâteaux convient également à un usage quotidien, présentant des fruits, des collations, des biscuits et d'autres aliments Nous nous engageons à créer des produits de haute qualité et au design exceptionnel. Nous sommes également confiants dans notre présentoir à cupcakes à plusieurs niveaux. Les maintient à un angle pour obtenir la meilleure vue possible de chaque gâteau.21,99 €20,99 €-5% -
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