La charlotte aux fruits rouges est l’un de ces desserts qui font sensation à table sans pour autant exiger des heures de préparation. Fraîche, fruitée et visuellement bluffante, elle cache pourtant un secret bien gardé : le quatre-quarts remplace ici les traditionnels biscuits à la cuillère, apportant une texture moelleuse et un goût beurré qui change tout. Un dessert généreux, accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et qui mérite amplement sa place sur votre table.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses (mascarpone et crème) et les sucres, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 81 g pour 100 g, provenant principalement du quatre-quarts et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, à 0, 245 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le moule
Tapissez l’intérieur de votre moule à charlotte avec du film alimentaire en laissant bien dépasser les bords. Tapisser : recouvrir entièrement une surface d’un matériau, ici le film alimentaire, pour faciliter le démoulage. Ce geste simple vous évitera bien des galères au moment de retourner votre charlotte. Soyez généreux avec le film, il doit couvrir toute la paroi intérieure.
2. Préparer le sirop d’imbibage
Dans un bol, mélangez 100 millilitres de coulis de fruits rouges avec le jus de citron et le sucre en poudre. Remuez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Ce sirop va imbiber les tranches de quatre-quarts pour les rendre moelleuses et parfumées. Imbiber : faire pénétrer un liquide dans un aliment pour l’humidifier et lui transmettre une saveur.
3. Tapisser le moule de quatre-quarts
Découpez le quatre-quarts en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Trempez chaque tranche rapidement dans le sirop de coulis, puis disposez-les bien serrées contre les parois du moule et dans le fond. Ne laissez aucun espace vide, c’est ce qui donnera à votre charlotte sa belle forme ronde et sa tenue parfaite. Si une tranche est trop grande, taillez-la sans hésiter.
4. Préparer la mousse au mascarpone
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Crème fouettée : crème liquide entière battue vigoureusement jusqu’à ce qu’elle devienne légère et aérienne, comme une mousse. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone à l’aide d’une spatule en silicone, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
5. Incorporer les fruits rouges
Ajoutez les fruits rouges surgelés directement dans la mousse au mascarpone. Mélangez doucement pour les répartir uniformément. Pas besoin de les décongeler au préalable : ils vont légèrement rafraîchir la mousse et se décongèleront parfaitement pendant le temps de réfrigération. Vous pouvez garder quelques fruits de côté pour la décoration finale.
6. Monter la charlotte
Versez la mousse aux fruits rouges dans le moule tapissé de quatre-quarts. Lissez bien la surface avec votre spatule. Recouvrez ensuite le dessus avec les tranches de quatre-quarts imbibées restantes pour former un couvercle. Couvercle de charlotte : la couche de biscuit ou de gâteau qui ferme la charlotte et qui deviendra le fond une fois le moule retourné. Rabattez le film alimentaire sur le dessus et appuyez légèrement pour bien tasser l’ensemble.
7. Réfrigérer et démouler
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable : il permet à la mousse de se raffermir et aux saveurs de bien se mélanger. Au moment de servir, retournez délicatement le moule sur un plat de présentation pour gâteau, retirez le film alimentaire et nappez avec le reste du coulis de fruits rouges.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus légère et aérienne, placez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème. Le froid est le meilleur allié de la crème fouettée : il lui permet de prendre plus vite et de tenir plus longtemps. Si votre crème est trop chaude, elle ne montera jamais correctement et votre mousse sera liquide.
Quelle boisson servir avec cette charlotte ?
Un jus de raisin blanc pétillant ou une limonade artisanale aux fruits rouges accompagnera parfaitement ce dessert. Pour les adultes qui souhaitent rester sur des boissons sans alcool, une eau infusée à la framboise et à la menthe fraîche apportera une belle fraîcheur en accord avec les fruits rouges de la charlotte.
L’info en plus
L’histoire de la charlotte : la charlotte est un dessert d’origine anglaise apparu au début du XIXe siècle. Elle doit son nom, selon la légende, à la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. À l’origine préparée avec du pain de mie beurré et des pommes cuites, elle a évolué au fil du temps pour devenir la charlotte russe, version froide et crémeuse popularisée par le célèbre chef français Antonin Carême. Aujourd’hui, la charlotte se décline à l’infini : aux fruits, au chocolat, à la vanille… La version au quatre-quarts est une adaptation moderne, plus gourmande et encore plus facile à réaliser.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moule Entremet / l' Unite - Couleur aléatoireMOULE ENTREMET / L'UNITE COLORIS SELON STOCK DIAMETRE 20 CM13,98 € -
EASYLAVIE Moule a Charlotte 25cm Moule a Gateau Brioches 10 pouce Savarin Terre Cuite Moule à Gâteau Rond - en Aluminium5 cm de profondeur et de diametre : 25cm. Moule Gateau ronde Gateau Renverse Moule à Tarte aux Fruits Renversée Moule à bord droit, d'une seule pièce et sans soudure.18,99 €
-
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35% -
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12%
Comment présenter la charlotte aux fruits rouges ?
Retournez la charlotte sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence à bord plat et de couleur claire pour mettre en valeur les couleurs des fruits rouges. Nappez généreusement le dessus avec le coulis de fruits rouges restant. Disposez quelques fruits rouges entiers sur le dessus pour la décoration. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse ou plate, accompagnée d’un filet de coulis supplémentaire. Utilisez une spatule à gâteau pour découper et servir des parts nettes et régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
-
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
OUNONA Lot de 4 Assiettes Émaillées Vintage 20cm – Assiette Creuse en Acier Émaillé Blanc avec Bord Bleu – Vaisselle Rétro Incassable pour Dessert, Camping, Pique-Sortie en plein air et Plat de ServicCHARME VINTAGE & ÉLÉGANT : Ce lot de 4 assiettes en acier émaillé blanc pur arbore un liseré bleu classique, offrant un style rétro rustique unique à votre table de salle à manger ou vos événements professionnels MATÉRIAU ROBUSTE & INCASSABLE : Fabriquées avec un revêtement en émail de haute qualité sur acier, ces plats creux sont très résistantes aux rayures, à l'abrasion et aux chocs. Une alternative résistante et saine à la ustensiles de table à usage unique ou en matière synthétique CONCEPTION MULTIFONCTIONNELLE : Avec un diamètre idéal de 20 cm, elles conviennent parfaitement comme assiettes à dessert, assiettes à salade, plats à fruits, plateaux à collations ou récipients de service pour vos repas quotidiens POUR L'EXTÉRIEUR & LE CAMPING : Légères et ultra-robustes, ces assiettes creuses rétro sont les compagnes idéales pour vos pique-niques, barbecues, randonnées ou séjours de camping en pleine nature ENTRETIEN FACILE & COMPATIBILITÉ : Leur surface lisse et anti-adhésive empêche les taches et les odeurs de s'incruster. Elles sont compatibles avec le lave-vaisselle et résistantes aux hautes températures (utilisation possible dans le four traditionnel). Ne pas utiliser dans le micro-ondes16,41 €14,77 €-10%
-
4 Pièces Spatule Coudée Patisserie, Gâteaux Lissage Spatule Inox, Spatule Coudée Patisserie Lissage Gateau Anglées, Spatules de Cuisine pour Décorer GâteauxEnsemble complet : lot de 4 spatules à gâteau en acier inoxydable argenté de qualité supérieure de 22 x 8 cm, idéales pour la décoration de gâteaux professionnelle Motifs de bords polyvalents : différents motifs de peigne sur chaque grattoir permettent de créer différentes textures et formes sur les bords du gâteau Acier inoxydable de qualité supérieure : la construction robuste en acier inoxydable garantit durabilité, nettoyage facile et utilisation hygiénique lors de la préparation des aliments Parfait pour les mousses : spécialement conçu pour étaler uniformément la mousse, la crème au beurre, la ganache et d'autres garnitures de gâteau ainsi que les glaçages Utilisation professionnelle : permet un travail précis lors du lissage des surfaces de gâteau et de créer des motifs décoratifs pour des créations de gâteaux attrayantes5,99 € -
WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,69 €
