La tarte aux nectarines et au pain d’épices s’impose cet été comme l’une des associations les plus surprenantes et les plus gourmandes de la saison. Fruit charnu et sucré, la nectarine se marie ici avec la chaleur aromatique du pain d’épices pour offrir un dessert à la fois rustique et raffiné. Une recette accessible, généreuse, qui mérite toute votre attention.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux nectarines et pain d'épices est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée et des amandes.
Sel : La teneur en sel est raisonnable à 0.28 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de façon homogène dans tout le four, ce qui garantit une cuisson régulière de votre tarte. C’est une étape simple mais très importante, ne la sautez pas !
2. Préparer le fond de tarte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette — piquer la pâte signifie faire de petits trous réguliers pour éviter qu’elle gonfle pendant la cuisson. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
3. Mixer le pain d’épices
Coupez les tranches de pain d’épices en morceaux et mixez-les grossièrement pour obtenir une chapelure parfumée. La chapelure est une préparation obtenue en réduisant du pain en miettes fines ou grossières. Cette base va absorber le jus des nectarines à la cuisson et parfumer délicieusement votre tarte. C’est le secret de cette recette !
4. Garnir le fond de tarte
Étalez la chapelure de pain d’épices sur le fond de tarte de façon uniforme. Saupoudrez de cannelle et de cardamome. Ajoutez quelques noisettes de beurre et la moitié du sucre roux. Cette couche va créer un lit aromatique et croustillant sous les fruits.
5. Disposer les nectarines
Coupez les nectarines en deux, retirez le noyau, puis tranchez-les en lamelles d’environ 5 mm. Une lamelle est une fine tranche régulière d’un aliment. Disposez-les en rosace sur la chapelure de pain d’épices, en les faisant légèrement se chevaucher pour un beau rendu visuel. Saupoudrez avec le reste du sucre roux et l’extrait de vanille.
6. Cuire la tarte
Enfournez la tarte pour 35 minutes à 180 °C. La pâte doit être bien dorée et les nectarines légèrement caramélisées. Caraméliser signifie que le sucre fond sous l’effet de la chaleur et se transforme en caramel doré et parfumé. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes selon votre four.
7. Glacer et finir la tarte
À la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricot quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier légèrement. Badigeonnez-en la surface de la tarte à l’aide du pinceau en silicone — badigeonner signifie appliquer un liquide en couche fine à l’aide d’un pinceau. Parsemez d’amandes effilées et laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vos nectarines sont très juteuses, saupoudrez un peu de fécule de maïs (aussi appelée maïzena, c’est une poudre blanche extraite du maïs qui absorbe les liquides à la cuisson) sur la chapelure de pain d’épices avant de disposer les fruits. Cela évitera que le fond de tarte ne soit détrempé et garantira une tarte bien croustillante.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner
Pour accompagner cette tarte généreuse aux arômes d’épices, optez pour un thé glacé à la pêche et au gingembre maison, légèrement sucré. Sa fraîcheur et ses notes fruitées feront écho aux nectarines tout en complétant les épices du pain d’épices. Pour les adultes, un cidre rosé brut bien frais sera une belle découverte.
L’info en plus
Le pain d’épices dans la pâtisserie française : utilisé depuis le Moyen Âge, le pain d’épices est un incontournable de la cuisine alsacienne et bourguignonne. Riche en épices comme la cannelle, l’anis et la cardamome, il s’invite de plus en plus dans les recettes sucrées modernes comme base de crumbles, fonds de tartes ou croûtes à fromage. Son mariage avec les fruits d’été comme la nectarine ou la pêche est aujourd’hui une tendance forte dans la pâtisserie contemporaine.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, jamais froide, pour préserver tous les arômes des épices. Découpez-la en parts généreuses et dressez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour éviter que le jus ne coule sur la table. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille à côté de la part pour un effet visuel et gustatif remarquable. Une quenelle est une forme ovale et élégante que l’on donne à une préparation molle à l’aide de deux cuillères. Saupoudrez d’un léger voile de cannelle au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Argile – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Argile, garantie 10 ans.39,90 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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