La madeleine n’a pas fini de nous surprendre. Sous ses airs de pâtisserie gâteau individuel à la forme caractéristique de coquillage bien sage, elle se prête aujourd’hui à une expérimentation salée qui devrait ravir les palais curieux. Direction les papilles avec cette version au fenouil, où le petit gâteau bombé troque sa douceur habituelle contre des notes anisées et subtiles. Une recette qui trouve parfaitement sa place à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade estivale.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette madeleine salée au fenouil est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses et en calories, typique d'une pâtisserie salée à base de beurre et d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au parmesan, fournissant environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 15 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et du parmesan, ce qui convient bien à une version salée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des graines de fenouil
Dans une petite poêle bien sèche, faites légèrement torréfier torréfier : griller à sec pour révéler les arômes les graines de fenouil pendant deux minutes. Cette petite astuce toute simple va réveiller leur parfum et donner beaucoup plus de caractère à vos madeleines. Laissez-les tiédir avant de les concasser grossièrement au mortier ou avec le dos d’une cuillère.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, le parmesan râpé et les graines de fenouil concassées. Mélangez bien le tout avec une cuillère pour que chaque ingrédient soit réparti de façon homogène. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
3. Ajout des éléments liquides
Cassez les oeufs dans un autre bol et fouettez-les énergiquement pendant une minute jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement. Incorporez ensuite le beurre fondu tiédi et le lait, puis mélangez de nouveau. Versez cette préparation liquide sur le mélange sec et remuez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Repos de la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant trente minutes. Cette étape de repos est essentielle : c’est elle qui permet aux madeleines de développer leur fameuse petite bosse si caractéristique à la cuisson.
5. Remplissage du moule
Préchauffez votre four à 220 degrés. Beurrez généreusement votre moule à madeleines même s’il est antiadhésif, cela facilitera le démoulage. Remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte à l’aide d’une petite cuillère.
6. Cuisson
Enfournez pendant 5 minutes à 220 degrés puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes. Ce choc thermique choc thermique : passage brutal d’une température à une autre est le secret pour obtenir la bosse typique de la madeleine. Surveillez la coloration qui doit rester dorée.
7. Démoulage et service
Laissez tiédir les madeleines dans le moule pendant deux minutes avant de les démouler délicatement sur une grille. Dégustez-les tièdes pour profiter pleinement de leur parfum de fenouil.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, remplacez une partie du lait par de l’eau de cuisson du fenouil si vous en avez sous la main. Et surtout, ne négligez jamais le temps de repos au frais : c’est vraiment lui qui fait toute la différence sur la texture finale et cette jolie bosse qui fait la fierté de toute madeleine réussie.
Un vin blanc sec pour accompagner
Ces madeleines salées au fenouil s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un chablis. La fraîcheur du vin vient contrebalancer joliment les notes anisées du fenouil et le côté fondant du parmesan.
L’info en plus
La madeleine tire son nom d’une légende du XVIIIe siècle, attribuée à une cuisinière prénommée Madeleine qui aurait confectionné ce petit gâteau pour le duc de Lorraine. Traditionnellement sucrée, elle se décline aujourd’hui dans des versions salées de plus en plus créatives, à l’image de cette recette au fenouil qui marie tradition pâtissière française et audace aromatique.
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Comment servir les madeleines au fenouil
Présentez ces madeleines tièdes sur un joli plateau de présentation en bois, éventuellement accompagnées d’une petite verrine de tapenade ou de houmous pour twister l’apéritif. Elles se dégustent aussi très bien disposées dans un panier à pain en osier tapissé d’un linge en lin, pour une ambiance conviviale et champêtre.
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