Dans les cuisines italiennes, un biscuit croustillant fait figure de star incontestée : le biscotti. Cette gourmandise, cuite deux fois pour lui offrir cette texture sèche si caractéristique, s’invite aujourd’hui dans une version revisitée aux pistaches et pépites de chocolat noir. Une recette qui allie tradition transalpine et gourmandise contemporaine, parfaite pour accompagner un café ou un thé lors d’une pause savoureuse.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces biscottis constituent un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la farine et des pistaches, ce qui en fait un biscuit relativement protéiné pour sa catégorie.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 29 g pour 100 g, largement due à la levure chimique, ce qui convient bien à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la perte d'eau lors de la double cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 431 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.3 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, appareil qui mélange et pétrit les pâtes à votre place, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter l’extrait de vanille.
2. Incorporer les éléments secs
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Verser progressivement ce mélange sec dans la préparation liquide, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture aérienne obtenue.
3. Ajouter les gourmandises
Incorporer délicatement les pistaches décortiquées et les pépites de chocolat noir à la pâte. La pâte doit être homogène mais encore un peu collante, c’est tout à fait normal pour des biscottis.
4. Former les bûches
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, façonner la pâte en deux bûches allongées d’environ 4 centimètres de large. Aplatir légèrement le dessus avec les mains humidifiées pour éviter que la pâte ne colle.
5. Première cuisson
Enfourner à 170°c pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bûches soient bien dorées et fermes au toucher. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes sur une grille de refroidissement.
6. Trancher les biscottis
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les bûches en tranches obliques d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Cette étape demande de la douceur pour ne pas émietter les biscuits encore tièdes.
7. Seconde cuisson
Disposer les tranches à plat sur la plaque et enfourner à nouveau 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cette double cuisson, typique des biscottis, leur donne leur croustillant si particulier.
Mon astuce de chef
Pour des biscottis encore plus parfumés, torréfier légèrement les pistaches à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de les incorporer à la pâte. Cette petite étape révèle toute leur saveur et apporte un croquant supplémentaire irrésistible.
Un café italien pour l’accord parfait
Rien ne sublime davantage ces biscottis qu’un espresso serré ou un café allongé. L’amertume du café répond parfaitement au croquant sucré des biscuits et à la richesse du chocolat noir. Pour une version plus douce, un thé noir légèrement épicé fonctionne également à merveille.
L’info en plus
Le biscotti, littéralement cuit deux fois en italien, trouve ses origines dans la région toscane où l’on préparait ces biscuits secs pour qu’ils se conservent longtemps, notamment lors des voyages. Traditionnellement aux amandes, cette recette se prête à toutes les variations gourmandes, comme cette version aux pistaches et chocolat noir.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Pistaches décortiquées non salées 1 kg✅ Pistaches décortiquées non salées en format 1 kg: Pistaches décortiquées entières de variété premium, sélectionnées pour leur qualité, leur texture et leur polyvalence. Un format 1 kg idéal pour une utilisation régulière en cuisine ou pour une consommation au quotidien. ✅ Sans coque, sans gluten et sans additifs: Ces pistaches non salées sont prêtes à l’emploi et faciles à utiliser dans de nombreuses préparations. Sans coque, sans gluten et sans additifs, elles permettent de profiter du produit tel quel. ✅ Polyvalentes pour recettes sucrées et salées: Parfaites pour agrémenter un yaourt, un porridge, un granola, une salade, un gâteau ou des biscuits. Elles peuvent aussi être utilisées dans des recettes maison comme une pâte de pistache, une crème de pistache ou une pâte à tartiner. ✅ Idéales pour préparer une pâte de pistache maison: Leur format et leur praticité en font une excellente base pour réaliser une pâte pistache, une crème de pistache ou d’autres préparations pour desserts, pâtisserie ou garnitures. ✅ À déguster en snack ou comme ingrédient du quotidien: À savourer seules à tout moment ou à intégrer dans vos recettes préférées. Ces pistaches décortiquées non salées apportent une solution pratique et polyvalente pour les usages du quotidien.37,99 € -
by Amazon Naturel Pistache Décortiquées, 500 gRiche en Fibres Proteinquelle Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque22,29 €
-
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kgLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique47,04 € -
VAHINE - Pépites de Chocolat Noir 200 g (Family Pack) (l'emballage peut varier) (Lot de 5)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack RÉUSSISSEZ VOS RECETTES : Vahiné a sélectionné pour vous ces pépites de chocolat noir, à 50% de cacao d'origine Côte d'Ivoire, pour agrémenter tous vos desserts : cakes, gâteaux au yaourt, muffins, cookies… FACILE D'UTILISATION : Prêtes à l'emploi, ajoutez d'un geste simple ces pépites de chocolat à vos préparations sucrées. En base ou en agrément, ce chocolat noir est garanti sans arôme artificiel, ni conservateur. L'ASSURANCE DU GOÛT : Le chocolat est un produit sensible aux écarts de température. À conserver dans un endroit frais (18 °C environ), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Produit conditionné en France. LA QUALITÉ VAHINÉ : La qualité produit est notre ADN. Grâce à notre laboratoire d'analyses français, nous réalisons plus de 50 000 analyses sur plus de 8 000 échantillons. Avec les produits de pâtisserie Vahiné, vous ferez des merveilles ! VAHINÉ S'ENGAGE : objectifs en 2025 : 25% de réduction de l’empreinte carbone, 60% de matières recyclées dans les emballages PET, 100% de des emballages plastiques réutilisés, recyclés ou revalorisés. RÉUSSISSEZ VOS RECETTES : Vahiné a sélectionné pour vous ces pépites de chocolat noir, à 50 Percentage de cacao d'origine Côte d'Ivoire, pour agrémenter tous vos desserts : cakes, gâteaux au yaourt, muffins, cookies FACILE D'UTILISATION : Prêtes à l'emploi, ajoutez d'un geste simple ces pépites de chocolat à vos préparations sucrées. En base ou en agrément, ce chocolat noir est garanti sans arôme artificiel, ni conservateur L'ASSURANCE DU GOÛT : Le chocolat est un produit sensible aux écarts de température. À conserver dans un endroit frais (18 °C environ), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Produit conditionné en France LA QUALITÉ VAHINÉ : La qualité produit est notre ADN. Grâce à notre laboratoire d'analyses français, nous réalisons plus de 50 000 analyses sur plus de 8 000 échantillons. Avec les produits de pâtisserie Vahiné, vous ferez des merveilles19,25 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Rose Claire)Trois capacités pour chaque type de maison : choisissez entre mini 3,5 l pour les petites cuisines ou les débutants, 5 l pour les familles qui cuisinent quotidiennement, ou 2 bols de 4,5 l et 5 l pour une polyvalence maximale. Un même mixeur pétrisseur s'adapte à vos besoins réels. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 €56,99 €-5% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
-
Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 €
Comment présenter ces biscottis avec style
Disposer les biscottis debout dans un joli verre à biscotti ou un pot en verre transparent pour mettre en valeur leur découpe oblique caractéristique. Pour une présentation à l’italienne, les aligner sur une planche à pain en bois clair, accompagnés d’une petite tasse d’espresso. Ces biscuits se dégustent traditionnellement trempés dans le café ou le vin doux, un détail à ne pas négliger lors du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ComSaf Bocaux en verre avec couvercles 650–1500 ml, lot de 6PLUSIEURS CAPACITÉS POUR UN PLACARD COHÉRENT : Ce lot de 6 réunit des bocaux de 650 ml/1,1 L/1,5 L. Réservez les petits formats au café, aux graines ou aux fruits secs, et les plus grands au riz, au muesli, à la farine ou aux pâtes selon vos habitudes. VERRE BOROSILICATÉ POUR LE QUOTIDIEN : Le corps transparent en verre borosilicaté de 2,3 mm résiste aux températures de -20 à 150 °C. Le bocal passe au lave-vaisselle ; lavez le couvercle à la main et laissez-le sécher complètement avant de le remettre en place. FORME CARRÉE, ESPACE MIEUX UTILISÉ : Les parois droites se placent côte à côte et limitent les zones perdues dans les angles du placard. Le même format crée des rangées lisibles sur une étagère, dans un cellier ou sur le plan de travail. CONTENU ET NIVEAU VISIBLES D’UN COUP D’ŒIL : Le verre clair permet d’identifier le riz, le café ou les céréales et de voir quand il faut réapprovisionner. Le couvercle en bambou apporte une finition sobre qui s’accorde avec les cuisines contemporaines. COUVERCLE EN BAMBOU AVEC JOINT SILICONE : Le joint aide à limiter l’exposition des aliments secs à l’air ambiant et à l’humidité du placard. Enfoncez le couvercle bien droit après chaque utilisation ; ce format est conçu pour la conservation de produits secs à la maison.49,99 € -
Olympia Biscotti Pot à biscuits avec couvercle 3,8 litres, verre transparent, taille : 252 (H) x 200 (Dia) mm, Style vintage, passe au lave-vaisselle, GG925AJOUTEZ UNE TOUCHE D'ÉLÉGANCE : Le design vintage de ce pot à biscotti est un ajout charmant à tout décor de cuisine GRAND ESPACE DE RANGEMENT : Avec une capacité généreuse de 3,8 litres, ce pot peut contenir beaucoup de vos biscuits, biscuits ou collations préférés IDENTIFIER FACILEMENT LE CONTENU : Le pot en verre transparent vous permet d'identifier rapidement le contenu et de savoir quand il est temps de le remplir ACCESSIBILITÉ PRATIQUE : Doté d'une poignée sur le couvercle, accéder à vos biscuits n'a jamais été aussi simple lorsque vous en avez le plus besoin GARDEZ LE CONTENU FRAIS PLUS LONGTEMPS : Le couvercle ajusté garde vos biscuits frais et protégés de l'air, garantissant qu'ils restent croustillants et délicieux NETTOYAGE SANS EFFORT : Passe au lave-verres pour un nettoyage facile après chaque utilisation24,63 €
-
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.11,99 € -
Planche à pain fabriquée en UE avec grille ramasse-miettes et poignées en bois de hêtre huilé – 40 x 25 cm – Planche à découper pour pain, baguettes et petits pains, planche de service, huilée et✅ Fabriqué dans l'Union Européenne, qualité supérieure en provenance d'Europe Planche à pain de qualité supérieure - Fabriquée en bois de hêtre huilé robuste - Idéale pour couper du pain, des petits pains et des pâtisseries ✅ Taille idéale, avec 40 x 25 cm, le plan de coupe convient non seulement pour tous types de pain, mais aussi pour les baguettes et les petits pains ✅ Équipé d'un bac à miettes pratique, facile à nettoyer, durable et durable ✅ Bois de hêtre naturel, sans plastique, pour un monde plus sain29,95 €
