Sur les étals des marchés d’automne, la rédaction a repéré un mariage de saveurs qui mérite toute votre attention : la galette pomme, figue, noix et cannelle. Croustillante, fondante et parfumée, cette pâtisserie rustique séduit par sa simplicité et son parfum d’épices. Une recette de saison qui demande peu de technique mais beaucoup de gourmandise.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette galette est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie rustique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 1 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée, des noix et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 48 g pour 100 g), due principalement au beurre demi-sel et à la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
2. Préparation de la garniture
Coupez les figues séchées en petits morceaux et concassez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez-les avec le sucre roux et la cannelle dans un bol.
3. Montage de la galette
Répartissez le mélange pomme, figue et noix sur la pâte en laissant un bord de 3 centimètres. Parsemez de petits morceaux de beurre demi-sel pour apporter du fondant.
4. Cuisson
Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
5. Finition gourmande
À la sortie du four, badigeonnez la galette de miel tiède avec un pinceau de cuisine et parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez les bords d’un jaune d’œuf battu avant cuisson : cette technique s’appelle la dorure, elle permet d’obtenir une belle coloration brillante.
Accord gourmand
Cette galette s’accompagne merveilleusement d’un cidre doux légèrement pétillant, dont les notes fruitées se marient à la perfection avec la pomme et la cannelle.
L’info en plus
La galette aux fruits d’automne est un classique de la pâtisserie paysanne française, où l’on utilisait les fruits secs et les noix disponibles en fin de saison pour composer des desserts simples et nourrissants.
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Comment présenter la galette
Servez la galette tiède, coupée en parts régulières, sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et chaleureux. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille apportera un contraste de fraîcheur bienvenu.
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