L’automne s’installe et avec lui revient le rituel gourmand de la citrouille rôtie. Direction les États-Unis, où la pumpkin pie trône chaque année sur les tables de Thanksgiving. Aujourd’hui, place à une version miniature et sans lactose, parfaite pour un dessert de saison léger et digeste. Cap sur une pâtisserie réconfortante, où la douceur de la courge rencontre la chaleur des épices.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est modérément énergétique mais riche en graisses et en sucres simples, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 13 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 106 g pour 100 g), apportée surtout par la margarine.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 20.1 g —
Lip. 8.8 g
dont saturés 3.5 g · sucres 6.9 g · fibres 1.1 g · sel 0.11 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 68.9 g —
Lip. 30.1 g
dont sucres 23.4 g · fibres 3.9 g · sel 0.36 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la citrouille
Éplucher la citrouille, la couper en cubes puis la faire cuire à la vapeur ou au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Une fois cuite, la réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant : appareil électrique muni d’une lame permettant de mixer directement dans une casserole ou un saladier. Bien égoutter la purée pour retirer l’excès d’eau, sinon la garniture sera trop liquide.
2. Confectionner la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la margarine végétale froide coupée en petits morceaux, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’eau froide petit à petit et former une boule de pâte sans trop la travailler, pour qu’elle reste souple.
3. Foncer les moules
Étaler la pâte sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie, puis découper des cercles adaptés à la taille des moules à tartelettes. Foncer chaque moule, piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
4. Préparer la garniture
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la purée de citrouille, le lait de coco, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.
5. Garnir et cuire
Répartir la garniture dans les fonds de tarte préalablement refroidis. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans la garniture avant cuisson : elle aidera à la stabiliser sans avoir besoin de crème.
Un thé chai épicé
Les notes de cannelle et de cardamome du thé chai font écho aux épices de la tarte, tout en apportant une chaleur réconfortante idéale pour un goûter d’automne.
L’info en plus
La pumpkin pie est un incontournable de la cuisine américaine, traditionnellement servie lors de Thanksgiving depuis le XVIIe siècle. Les colons américains utilisaient déjà la courge, abondante sur le nouveau continent, pour confectionner des tourtes sucrées inspirées des tartes anglaises.
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Comment présenter ces mini pumpkin pies
Démouler délicatement chaque tartelette et les disposer sur un plat de présentation à gâteaux. Ajouter un léger voile de sucre glace ou quelques éclats de noix de pécan pour le croquant. Servir sur des assiettes à dessert individuelles, accompagnées d’une petite cuillère si une touche de crème végétale fouettée est ajoutée.
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