La charlotte aux fruits rouges est l’un de ces desserts qui font sensation à table sans pour autant exiger des heures de préparation. Fraîche, fruitée et visuellement bluffante, elle cache pourtant un secret bien gardé : le quatre-quarts remplace ici les traditionnels biscuits à la cuillère, apportant une texture moelleuse et un goût beurré qui change tout. Un dessert généreux, accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et qui mérite amplement sa place sur votre table.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses (mascarpone et crème) et les sucres, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 81 g pour 100 g, provenant principalement du quatre-quarts et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, à 0, 245 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le moule
Tapissez l’intérieur de votre moule à charlotte avec du film alimentaire en laissant bien dépasser les bords. Tapisser : recouvrir entièrement une surface d’un matériau, ici le film alimentaire, pour faciliter le démoulage. Ce geste simple vous évitera bien des galères au moment de retourner votre charlotte. Soyez généreux avec le film, il doit couvrir toute la paroi intérieure.
2. Préparer le sirop d’imbibage
Dans un bol, mélangez 100 millilitres de coulis de fruits rouges avec le jus de citron et le sucre en poudre. Remuez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Ce sirop va imbiber les tranches de quatre-quarts pour les rendre moelleuses et parfumées. Imbiber : faire pénétrer un liquide dans un aliment pour l’humidifier et lui transmettre une saveur.
3. Tapisser le moule de quatre-quarts
Découpez le quatre-quarts en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Trempez chaque tranche rapidement dans le sirop de coulis, puis disposez-les bien serrées contre les parois du moule et dans le fond. Ne laissez aucun espace vide, c’est ce qui donnera à votre charlotte sa belle forme ronde et sa tenue parfaite. Si une tranche est trop grande, taillez-la sans hésiter.
4. Préparer la mousse au mascarpone
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Crème fouettée : crème liquide entière battue vigoureusement jusqu’à ce qu’elle devienne légère et aérienne, comme une mousse. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone à l’aide d’une spatule en silicone, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
5. Incorporer les fruits rouges
Ajoutez les fruits rouges surgelés directement dans la mousse au mascarpone. Mélangez doucement pour les répartir uniformément. Pas besoin de les décongeler au préalable : ils vont légèrement rafraîchir la mousse et se décongèleront parfaitement pendant le temps de réfrigération. Vous pouvez garder quelques fruits de côté pour la décoration finale.
6. Monter la charlotte
Versez la mousse aux fruits rouges dans le moule tapissé de quatre-quarts. Lissez bien la surface avec votre spatule. Recouvrez ensuite le dessus avec les tranches de quatre-quarts imbibées restantes pour former un couvercle. Couvercle de charlotte : la couche de biscuit ou de gâteau qui ferme la charlotte et qui deviendra le fond une fois le moule retourné. Rabattez le film alimentaire sur le dessus et appuyez légèrement pour bien tasser l’ensemble.
7. Réfrigérer et démouler
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable : il permet à la mousse de se raffermir et aux saveurs de bien se mélanger. Au moment de servir, retournez délicatement le moule sur un plat de présentation pour gâteau, retirez le film alimentaire et nappez avec le reste du coulis de fruits rouges.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus légère et aérienne, placez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème. Le froid est le meilleur allié de la crème fouettée : il lui permet de prendre plus vite et de tenir plus longtemps. Si votre crème est trop chaude, elle ne montera jamais correctement et votre mousse sera liquide.
Quelle boisson servir avec cette charlotte ?
Un jus de raisin blanc pétillant ou une limonade artisanale aux fruits rouges accompagnera parfaitement ce dessert. Pour les adultes qui souhaitent rester sur des boissons sans alcool, une eau infusée à la framboise et à la menthe fraîche apportera une belle fraîcheur en accord avec les fruits rouges de la charlotte.
L’info en plus
L’histoire de la charlotte : la charlotte est un dessert d’origine anglaise apparu au début du XIXe siècle. Elle doit son nom, selon la légende, à la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. À l’origine préparée avec du pain de mie beurré et des pommes cuites, elle a évolué au fil du temps pour devenir la charlotte russe, version froide et crémeuse popularisée par le célèbre chef français Antonin Carême. Aujourd’hui, la charlotte se décline à l’infini : aux fruits, au chocolat, à la vanille… La version au quatre-quarts est une adaptation moderne, plus gourmande et encore plus facile à réaliser.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
YXHZVON Moule Charlotte en Silicone 20cm Moule à Gâteau Forme Fleurs RoseMoule à gâteau rond en dentelle : vous recevrez un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) orné d'un motif en dentelle représentant des tournesols. Fabriqué en silicone alimentaire, il est sans BPA et conçu pour durer. Caractéristiques du produit : Dimensions du moule : 20 x 20 x 6 cm (8 x 8 x 2,4 pouces) ; plage de température : -40 °C à +230 °C (-40 °F à 446 °F) ; peut être utilisé sans danger au réfrigérateur, au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Facile à démouler : ce moule à gâteau en silicone est extrêmement souple et antiadhésif ; il suffit d'appuyer doucement sur le fond du moule pour démouler le gâteau. Le nettoyage est tout aussi simple : il suffit de le laver à l'eau chaude savonneuse ou de le mettre au lave-vaisselle. Utilisation polyvalente : ce moule à gâteau en silicone est parfait pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, des gâteaux au chocolat, des gâteaux au fromage, du pain, des gelées et des pâtisseries. Il vous aide à confectionner des gourmandises plus créatives et délicieuses pour votre famille et vos amis ! Cadeau idéal : Fabriqué en silicone sans danger et doté d'un design en forme de pétales, c'est le cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie maison. C'est également un choix idéal pour les anniversaires, les fêtes, les vacances et autres occasions spéciales.8,99 € -
Neylokfen Haut Moule Charlotte en acier antiadhésif - Diamètre 25 cm Hauteur 10 cm Moule Entremet Moule Gateau Rond Terre Cuite -1 pieceHaut Moule Charlotte en acier Antiadhésif - Diamètre 25 cm ,profond 10 cm Quantite - 1 pc18,99 €
-
Moulinex - Batteur à main Quick Mix avec fouets et crochets - 300 w - NoirRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34% -
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €
Comment présenter la charlotte aux fruits rouges ?
Retournez la charlotte sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence à bord plat et de couleur claire pour mettre en valeur les couleurs des fruits rouges. Nappez généreusement le dessus avec le coulis de fruits rouges restant. Disposez quelques fruits rouges entiers sur le dessus pour la décoration. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse ou plate, accompagnée d’un filet de coulis supplémentaire. Utilisez une spatule à gâteau pour découper et servir des parts nettes et régulières.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
-
TuYines - Lot de 4 assiettes creuses en céramique à motifs, assiettes à dessert en céramique de 20,3 cm, lot d'assiettes à salade, service de vaisselle pour bols à pâtes, Ramen. CompatiblesArt japonais exquis – 4 motifs traditionnels : apportez la beauté intemporelle de l'artisanat japonais à votre table avec quatre motifs inspirés peints à la main : délicates fleurs de cerisier Sakura, vagues de l'océan Seigaiha fascinantes, lignes radiales élégantes de soleil et glace crépitante artistique avec des motifs de feuilles d'érable. Chaque assiette de 20 cm est une pièce unique d'art. Céramique de qualité supérieure avec des détails élégants : fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb avec un beau contraste entre les complexes motifs intérieurs bleus et blancs et l'extérieur blanc côtelé raffiné. Le bord brun chaleureux ajoute une touche de charme rustique qui complète à la fois les décorations de table asiatiques et occidentales. Bol peu profond polyvalent de 20,3 cm : la taille parfaite pour les pâtes, les ramen, les salades, le curry, les plats sautés et le poisson grillé. La forme de bol peu profonde avec des bords légèrement surélevés contient élégamment les sauces et les bouillons tout en mettant en valeur magnifiquement vos créations culinaires. 【Convenance complète de cuisine - 4 façons sûres】 Conçu pour les modes de vie modernes. Passe au micro-ondes pour un réchauffage rapide, passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffage, passe au congélateur pour la préparation de repas et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Du congélateur au four jusqu'à la table — une seule assiette fait tout. Cadeau idéal pour toutes les occasions : emballé en toute sécurité dans une boîte cadeau de protection. Parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, la fête des mères, Noël, ou toute personne qui apprécie l'esthétique orientale. Créez un ensemble de table éclectique en mélangeant des motifs ou offrez des assiettes individuelles à vos amis et à votre famille.19,90 € -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
-
WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,69 € -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
