Dans la cuisine, le pain est un petit événement quotidien: une odeur qui annonce le repas, une croûte qui chante quand on la touche, et une mie qui rassure. Bonne nouvelle, ce rituel n’appartient pas qu’aux boulangers. Avec quelques ingrédients secs, un peu de temps et des gestes simples, on peut fabriquer à la maison une belle miche pour 4 personnes. L’objectif ici est clair, comme dans un reportage: comprendre ce qui se passe, étape après étape, pour ne pas dépendre du hasard. Tu vas voir, la pâte est comme une pâte à modeler comestible: plus tu la respectes, plus elle te le rend. Et même si tu débutes, tu as le droit de rater un peu, puis de réussir beaucoup.
25 minutes
40 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain maison est un plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes provenant des farines et des céréales, avec un apport modéré en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un pain, grâce à la farine de blé, la levure et les graines de sésame qui apportent environ 6, 4 g de protéines pour 100 g.
Sel : Le pain contient une teneur en sel notable (1, 12 g pour 100 g), principalement due au sel fin ajouté lors de la préparation, ce qui est typique pour la boulangerie.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain peut être consommé quotidiennement, idéalement accompagné de légumes et de protéines pour un repas complet et équilibré.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 2.6 g
Par portion (4 parts)
528 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 103.1 g —
Lip. 5.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange de base
Dans un grand saladier, verse la farine de blé et la farine de seigle. Ajoute le sucre, puis la levure boulangère sèche d’un côté et le sel de l’autre. Cette séparation évite que le sel ne ralentisse la levure au contact direct. Mélange avec une cuillère pour répartir tout le monde, comme si tu faisais une équipe bien équilibrée.
2. Ajouter l’eau et former une pâte
Verse l’eau petit à petit en mélangeant. L’eau idéale est tiède, autour de 25 à 30 °C. Si tu as un thermomètre, c’est le moment de l’utiliser. Ajoute l’huile d’olive. Au début, la pâte colle et c’est normal: elle n’a pas encore appris à se tenir. Continue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche au fond.
3. Pétrir pour construire le réseau
Pétris 10 minutes à la main, ou 7 minutes au robot avec le crochet. Le pétrissage est un travail de construction: il développe le gluten protéines de la farine qui forment un filet élastique et retiennent les bulles de gaz. Pour pétrir à la main, étire la pâte, replie-la sur elle-même, puis tourne le saladier et recommence. La pâte doit devenir plus lisse et plus élastique.
4. Faire la première pousse
Forme une boule. Couvre le saladier avec un couvercle ou un film alimentaire. Laisse lever 1 h 15 à 1 h 45 dans un endroit tiède. La fermentation travail de la levure qui transforme une partie des sucres en gaz et en arômes doit doubler le volume. Si ta cuisine est fraîche, prolonge un peu, ce n’est pas une course.
5. Dégazer et façonner
Quand la pâte a bien gonflé, appuie doucement dessus pour chasser une partie de l’air: c’est dégazer retirer l’excès de gaz pour obtenir une mie régulière. Verse la pâte sur un plan légèrement fariné. Replie les bords vers le centre pour créer de la tension, puis retourne la boule. Fais-la rouler doucement entre tes mains pour obtenir une surface bien tendue, comme une peau de ballon.
6. Deuxième pousse, plus courte mais décisive
Dépose la boule dans un banneton fariné, ou dans un saladier tapissé d’un torchon propre très fariné. Couvre et laisse lever 35 à 50 minutes. Cette phase s’appelle l’apprêt dernière levée avant cuisson qui prépare la pâte à gonfler au four. Pendant ce temps, place la cocotte en fonte vide dans le four et préchauffe à 240 °C, au moins 25 minutes.
7. Grigner et enfourner en cocotte
Sors la cocotte chaude avec prudence. Renverse la pâte dedans. Avec une grignette, fais une entaille nette de 1 cm de profondeur. Grigner inciser la pâte pour guider l’ouverture du pain et éviter qu’il n’éclate n’importe où aide à obtenir une belle forme. Si tu veux, saupoudre les graines de sésame. Couvre et enfourne 25 minutes.
8. Finir la cuisson pour la croûte
Après 25 minutes, retire le couvercle, baisse le four à 220 °C et poursuis 15 minutes. Le pain doit être bien doré. Pour vérifier, tape doucement le dessous: le son doit être creux. Laisse refroidir au moins 45 minutes sur une grille. C’est dur d’attendre, mais la mie finit de se structurer pendant ce repos.
Mon astuce de chef
Pour une mie plus alvéolée, ajoute une autolyse: mélange seulement farines et eau, puis laisse reposer 20 minutes avant d’ajouter sel, levure et huile. L’autolyse repos qui hydrate la farine et lance naturellement la formation du gluten rend la pâte plus facile à travailler et améliore la texture, même si tu es débutant.
Bière blonde légère ou cidre brut
Avec une miche maison, une boisson simple et fraîche fait souvent le meilleur travail. Une bière blonde légère souligne la croûte toastée sans écraser la mie. Un cidre brut apporte une petite acidité qui réveille le goût des céréales, surtout si tu ajoutes des graines.
L’info en plus
Le pain en cocotte reproduit un secret de boulangerie: la vapeur. Dans les fours professionnels, on injecte de la vapeur au début pour retarder la formation de la croûte et laisser le pain gonfler. La cocotte joue ce rôle toute seule: couvercle fermé, l’humidité de la pâte reste piégée, puis on découvre pour dorer. Résultat, une croûte plus fine et une mie plus développée, sans matériel compliqué.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.65,78 €62,49 €-5%
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lepetitmitron Lame de boulanger Cuisine : Découpe (couteaux Inox) Lot de 10 “Grignette verte”Matériau: Lame en acier inoxydable avec manche en plastique pour une utilisation professionnelle en boulangerie Conception ergonomique: Manche à mémoire de forme qui s'adapte aux habitudes de travail du boulanger Fonctionnalité: Spécialement conçue pour la scarification précise de la pâte à pain Caractéristiques pratiques: Grignette pliable avec trois points de flexion pour une meilleure prise en main Manipulation: Outil léger et maniable permettant un contrôle optimal lors de la découpe du pain23,20 € -
ZITFRI 10 Pcs Lame Boulanger - Couteau de Boulanger Grignette Lame a Pain Porte pour Grigner Pâte Graver Pain Cuisine Accessoire de Boulangerie【Lame a pain pratique】 On vous fournit 10 lames remplaçables qui sont en 6CR13 acier inox, trachantes et durables. Cet outil est vraiment super pour grigner le pain fait à la maison , la découpe est facile et bien profonde. 【Accessoire de cuisine et boulangerie】 Dans la société d'aujourd'hui, de plus en plus de gens s'intéressent à faire du pain. Il est indispensable d’avoir un lame boulanger. Pour que vous puissiez faire de très belles baguettes, notre grignette boulanger joue un rôle très important. 【Bon de livraison】 Ce kit dispose de 1 pcs grignette à pain, 10 pcs lames à pain, 1 pcs pochette de protecteur. Placez le couteau de boulanger dans la pochette lorque vous ne l'utilisez. Bonne prise en main de l'ustensile, lames extra souples et faciles à mettre en place, petit étui de protection pour la lame en simili cuir, Il est tres pratique. 【Conception optimale 】 Le manche de lame à pain est en bois pur, léger et à la bonne longueur. Avec notre ZITFRI lame de boulanger, vous pouvez scarifier le pain qui a un aspect beau et professionnel. 【Profitez du plaisir de faire du pain】 Allez, notre lame de boulanger est un excellent cadeau pour la famille et les amateurs de pâtisserie. Au cas où, mettez le lame a pain hors porté des enfants.8,90 €7,90 €-11%
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Clheatky Banneton Ovale 25cm, Panier Fermentation Pain Set Compris Grattoir et Toile, 100% Rotin Naturel Banneton Pain Contenir 500g de PâteRotin naturel : le panier à pain en rotin 100 % naturel à la main, non blanchi, exempt de substances chimiques, répond aux normes de sécurité alimentaire de l'UE. Idéal pour la fabrication de pain sain fait à la main Excellent artisanat : la surface du panier de fermentation est lisse, pas de copeaux. Lorsque vous utilisez notre panier de fermentation, ne vous inquiétez pas de vous blesser la main. Les pièces cachées sont fixées avec des clous antirouille, l'interface est plate et durable Facile à nettoyer : après chaque utilisation du panier de fermentation, vous pouvez brosser l'excès de farine et le laver à l'eau propre (nettoyage fréquent n'est pas recommandé). Ensuite, rangez-le dans un endroit aéré et sec. La housse en lin anti-poussière peut être réutilisée après le nettoyage Ensemble de corbeilles à pain : comprend un panier de fermentation pour cuire du pain, une housse en lin anti-poussière, un grattoir en plastique et un manuel d'utilisation (français non garanti). 25 x 15 x 8 cm - Le panier de fermentation peut contenir 500 g de pâte Excellents cadeaux de cuisine : ce panier à pain est parfait pour les débutants et les boulangers expérimentés, que ce soit à la maison ou dans la boulangerie. C'est un excellent cadeau pour les amateurs de cuisson du pain15,99 €15,19 €-5%
Astuces de présentation
Pour servir, pose la miche entière sur une planche à pain en bois, puis tranche au dernier moment avec un couteau à pain dentelé. Cette découpe tardive garde la mie moelleuse. Présente à table avec un torchon propre plié, pour rappeler l’esprit boulangerie. Si tu sers avec une soupe ou un plat en sauce, propose des tranches épaisses. Si c’est pour tartiner, fais des tranches plus fines et régulières.
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Tenartis 465 Couteau à Pain 30 cm - Fabriqué en ItalieLame en acier inoxydable au Chrome, Molibdène et Vanadium. Lavable au lave-vaisselle Dureté lame HRC 54-55 pour assurer une haute performance et longue durée de vie du fil Manche en polypropylène conforme aux normes UNI EN ISO 8442 Longueur lame 300 mm - longueur total 420 mm Sélection du meilleur Artisanat de Premana, Italie32,90 € -
IPEA Couteau à Pain Professionnel avec Lame Dentelée en Acier Inoxydable – Couteau Tranchant Multi-usages pour Couper le Pain, les Petits Pains, les Fruits avec une Coupe Précise – 33 cmCOUTEAU À PAIN PROFESSIONNEL : Couteau à pain professionnel à lame dentelée pour une coupe ferme et précise de votre pain grâce à un manche ergonomique qui offre une prise en main sûre et confortable. LAME DENTELLE : Le couteau à pain est doté d'une lame dentelée longue et tranchante qui vous permet de trancher le pain avec facilité et précision. Sa configuration de dents aiguisées permet d'obtenir des coupes nettes et nettes, sans écraser le pain. COUPE UNIFORME : Grâce à la lame dentelée, le couteau à pain permet d'obtenir des tranches de pain uniformes et régulières. Vous pouvez facilement couper des croûtes croustillantes sans compromettre la douceur du pain à l'intérieur. POLYVALENT : En plus du pain, le couteau à pain peut être utilisé pour couper d'autres aliments à surface croustillante ou dure, comme des pâtisseries, des tartes ou des melons. C'est un outil polyvalent en cuisine qui s'adapte aux différents besoins de coupe. DURABLE DANS LE TEMPS : Le couteau à pain est fabriqué avec des matériaux de haute qualité qui garantissent sa durabilité dans le temps. Les lames sont généralement en acier inoxydable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, garantissant une longue durée de vie et des performances fiables.6,99 €
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APOMOONS Lot de 2 Corbeille a Pain avec Doublure, 2 Tailles Corbeille Osier en Corde de Papier, Paniere a Pain, Panier Rangement Osier pour Viennoiseries Desserts Petit-DéJeuner, Kaki【Matériaux de haute qualité】Le cadre de cette corbeille à pain est en fer, robuste et durable. L'ensemble du panier est tissé avec de la corde en papier, ce qui lui confère un aspect rétro et élégant. Le tissu floral en lin qui recouvre la surface est amovible et facile à nettoyer. 【Contenu du produit】Lorsque vous achetez ce produit, vous recevrez 2 paniers en deux tailles. La petite taille mesure 21×14×8 cm, et la grande taille mesure 25×18×9 cm. Les différentes tailles peuvent répondre à vos différents besoins. 【Breathable Basket】Cette corbeille a un design simple et frais avec une excellente respirabilité, ce qui la rend idéale pour conserver le pain. Le tissu en lin à l'intérieur de la corbeille peut être retiré et lavé en machine, ce qui garantit une utilisation à long terme et maintient l'hygiène de la corbeille de stockage. 【Utilisation polyvalente】Cette corbeille est parfaite pour conserver le pain, les pâtisseries, les muffins, les petits pains ou les bagels, et peut également être utilisée comme corbeille de rangement pour les fruits, les collations, les chaussettes, les sous-vêtements et d'autres articles divers, combinant à la fois l'esthétique et la praticité. 【Excellent service à la clientèle】Si vous avez des problèmes avec votre commande ou votre produit, envoyez-nous simplement un message et nous ferons de notre mieux pour résoudre vos problèmes. Nous accueillons tous les commentaires pour nous aider à améliorer nos produits et services.17,99 €
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5five - Boîte à Pain 2-en-1 Fresh Eat - Bambou et Gris, 39 x 12 cm - Planche à Découper Rainurée, Couvercle - Pour Cuisine, Conservation BaguetteCONSERVATION 2-EN-1 : Gardez votre pain frais et tranchez-le sans miettes grâce au plateau en bambou amovible qui sert de planche à découper et récupère les miettes dans ses rainures. FORMAT IDÉAL POUR BAGUETTE : Avec ses dimensions de L 39 x l 12 x H 9,7 cm, cette boîte accueille aisément un pain long tout en optimisant l'espace disponible sur votre plan de travail. MATÉRIAUX PRATIQUES : Profitez de l'aspect du plateau en bambou et de la facilité d'entretien de sa base et son couvercle en matière synthétique robuste, pour un usage quotidien simplifié. COUVERCLE TRANSPARENT : Visualisez d'un seul coup d'œil votre pain restant sans avoir à ouvrir la boîte, ce qui permet de conserver sa fraîcheur et son moelleux plus longtemps.16,99 €14,03 €-17% -
Youdenova Boîte à pain en bambou écologique - Avec planche à découper - Boîte de rangement - Pour pain, pain grillé - 39 x 26 x 32,5 cm (L x l x h) - NaturelMatériau naturel : la boîte à pain en bambou est fabriquée en bambou principal comme support. Fenêtre visuelle : la fenêtre en acrylique transparent est utilisée pour la visualisation. La fenêtre se replie vers le haut et vers le bas et possède une attraction magnétique. Grande capacité. La boîte à pain a une dimension de : 39 x 26 x 32,5 cm (L x l x H) - Convient pour plusieurs petits pains, pain grillé et baguette. Rangement de cuisine polyvalent : en plus du pain et des pâtisseries, vous pouvez également utiliser notre boîte à pain en bambou pour ranger des boîtes ou d'autres ustensiles de cuisine. Planche à découper et support de couteau : la boîte à deux couches est assez grande pour stocker différentes tailles de pain et empêche efficacement la déformation due à la pression. En outre, la boîte à pain contient également une planche à découper et un porte-couteau pour un travail plus confortable.56,99 €
