Sur le zinc des rédactions gourmandes, un dessert continue de faire l’unanimité : la tarte au citron meringuée. Acidulée, sucrée, aérienne, elle coche toutes les cases du dessert parfait. Aujourd’hui, la rédaction vous livre une version facile et rapide, sans sacrifier le goût ni la texture. Enquête et démonstration en cuisine.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, caractéristique d'une pâtisserie classique française.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 5 g pour 100 g), principalement issu des œufs et de la pâte sablée.
Sel : Teneur en sel faible (0, 15 g pour 100 g), typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 28.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Foncez le moule à tarte avec la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. La cuisson à blanc (cuire une pâte sans garniture) se fait 15 minutes à 180°C, recouverte de papier cuisson et de billes de céramique ou de haricots secs.
2. Réalisation de la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le jus des citrons, le sucre, les œufs et la maïzena. Faites chauffer doucement sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux pour obtenir une texture lisse et brillante.
3. Garnissage de la tarte
Versez la crème au citron encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez bien la surface avec une spatule pour une finition impeccable. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
4. Préparation de la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue italienne (meringue cuite, ferme et brillante) bien ferme et brillante.
5. Finition et dressage
À l’aide d’une poche à douille, disposez la meringue sur la tarte en formant de jolis pics. Passez le chalumeau délicatement sur la surface pour la dorer, ou enfournez quelques minutes sous le grill en surveillant attentivement.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron encore plus onctueuse, prélevez le zeste d’un citron avant de le presser et incorporez-le à la préparation : il apporte une intensité aromatique remarquable sans acidité supplémentaire.
Accord boisson
Un vin liquoreux comme un Sauternes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la menthe fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est une variante française du lemon meringue pie anglo-saxon, apparu au XIXe siècle. Elle s’est imposée dans les pâtisseries françaises comme un classique incontournable, symbole de fraîcheur et de gourmandise.
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Comment présenter cette tarte au citron meringuée
Servez la tarte tempérée, jamais glacée, pour préserver le fondant de la crème. Une assiette à dessert blanche met en valeur les couleurs contrastées du jaune et du blanc meringué. Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques zestes de citron frais ou une feuille de menthe sur chaque part, présentée sur un plat à tarte en porcelaine.
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