Dans la rédaction de nos meilleures recettes sucrées, la tarte au citron meringuée occupe une place à part. Ce grand classique de la pâtisserie française réclame précision et patience, mais le résultat, entre acidité du citron et douceur de la meringue, mérite chaque minute investie. Suivez le guide, chef en herbe.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres, caractéristique typique d'une pâtisserie française classique combinant pâte sucrée, crème au citron et meringue.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs utilisés dans la pâte et la crème.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 42 g pour 100 g) en raison du beurre et de la poudre de blanc d'œuf déshydraté, ce qui reste acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 28.3 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
824 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 99.5 g —
Lip. 26.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélangez la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre glace et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée (aspect granuleux et friable, comme du sable fin). Ajoutez le jaune d’œuf et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
2. Cuire le fond de tarte
Étalez la pâte, garnissez votre cercle à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc, c’est-à-dire sans garniture, recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson, pendant 15 minutes à 180°C. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien dorer.
3. Réaliser la crème au citron
Pressez les citrons pour obtenir leur jus. Dans une casserole, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la maïzena. Ajoutez le jus de citron et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. La crème doit napper la cuillère.
4. Garnir la tarte
Versez la crème au citron encore tiède sur le fond de tarte cuit. Lissez à la spatule et laissez refroidir au réfrigérateur au moins deux heures pour que la crème se raffermisse.
5. Monter la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre en trois fois pour obtenir une meringue ferme et brillante, la fameuse meringue italienne ou française selon la méthode choisie.
6. Décorer et finaliser
À l’aide de la poche à douille, dressez la meringue sur la tarte en formant de jolis pics. Passez le chalumeau de cuisine délicatement sur la surface pour dorer la meringue sans la brûler.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron parfaitement lisse et sans grumeaux, passez-la au chinois (une passoire très fine) juste après cuisson, avant de la verser sur le fond de tarte. Cela retire les petits morceaux de zeste ou d’œuf cuit et garantit une texture soyeuse.
Accord boisson
Un thé glacé légèrement sucré ou un vin blanc doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille l’acidité de cette tarte, en équilibrant parfaitement les saveurs sans les écraser.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée trouve ses origines au XIXe siècle, inspirée des tartes anglaises au citron. Elle s’est imposée comme un incontournable des pâtisseries françaises, symbole d’équilibre entre acidité et douceur, entre croustillant et onctuosité.
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Comment présenter la tarte au citron meringuée
Présentez la tarte entière sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche, qui met en valeur les couleurs jaune et blanc doré. Découpez des parts nettes avec un couteau à génoise pour ne pas abîmer la meringue, et servez sur des assiettes à dessert avec une petite cuillère à tarte adaptée.
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