Dans les cuisines italiennes, le biscotti croustillant occupe une place à part. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une variante gourmande à base de pignons de pin et de pistaches, deux fruits secs qui apportent du croquant et une belle couleur verte à ce biscuit sec. Une recette simple à réaliser, parfaite pour accompagner un café ou un thé, et qui séduira les amateurs de pâtisserie italienne comme les curieux.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscotti est un biscuit sec très énergétique, riche en sucres et en graisses, typique de la pâtisserie italienne traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 83 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée pour la levée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur importante en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 68.4 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
589 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 97.3 g —
Lip. 18 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 414 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.4 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (un robot muni d’un fouet plat qui pétrit la pâte à votre place), mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le zeste de citron séché. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
2. Incorporer les fruits secs
Ajoutez les pignons de pin et les pistaches décortiquées à la pâte. Mélangez doucement à la spatule pour bien les répartir sans les écraser.
3. Façonner les boudins
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux parts égales. Façonnez chaque part en un boudin long et plat d’environ 4 centimètres de large.
4. Première cuisson
Déposez les boudins sur la plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 170 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme au toucher.
5. Trancher les biscottis
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 10 minutes. À l’aide d’un couteau à pain, coupez les boudins en tranches obliques d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur.
6. Seconde cuisson
Replacez les tranches à plat sur la plaque et enfournez à nouveau 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, pour obtenir des biscottis bien secs et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour un croquant parfait, laissez toujours vos biscottis refroidir complètement à l’air libre avant de les ranger dans une boîte hermétique : la vapeur restante les ramollirait sinon rapidement.
Vin doux naturel italien
Ces biscottis se dégustent traditionnellement trempés dans un vin doux type vin santo, dont les notes de fruits secs et de miel se marient parfaitement avec le croquant des pignons et pistaches.
L’info en plus
Le biscotti, littéralement ‘cuit deux fois’ en italien, est un biscuit originaire de Toscane. Sa double cuisson lui donne cette texture sèche et croustillante qui permet une longue conservation, historiquement utile pour les voyageurs et les marins.
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Comment présenter ces biscottis
Disposez les biscottis debout dans un joli pot en verre transparent ou sur une assiette à dessert allongée, pour mettre en valeur leur forme oblique caractéristique. Accompagnez-les d’un petit verre à liqueur pour le vin doux, dans la pure tradition toscane.
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