Dans les cuisines italiennes, un biscuit croustillant fait figure de star incontestée : le biscotti. Cette gourmandise, cuite deux fois pour lui offrir cette texture sèche si caractéristique, s’invite aujourd’hui dans une version revisitée aux pistaches et pépites de chocolat noir. Une recette qui allie tradition transalpine et gourmandise contemporaine, parfaite pour accompagner un café ou un thé lors d’une pause savoureuse.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces biscottis constituent un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la farine et des pistaches, ce qui en fait un biscuit relativement protéiné pour sa catégorie.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 29 g pour 100 g, largement due à la levure chimique, ce qui convient bien à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la perte d'eau lors de la double cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 431 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.3 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, appareil qui mélange et pétrit les pâtes à votre place, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter l’extrait de vanille.
2. Incorporer les éléments secs
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Verser progressivement ce mélange sec dans la préparation liquide, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture aérienne obtenue.
3. Ajouter les gourmandises
Incorporer délicatement les pistaches décortiquées et les pépites de chocolat noir à la pâte. La pâte doit être homogène mais encore un peu collante, c’est tout à fait normal pour des biscottis.
4. Former les bûches
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, façonner la pâte en deux bûches allongées d’environ 4 centimètres de large. Aplatir légèrement le dessus avec les mains humidifiées pour éviter que la pâte ne colle.
5. Première cuisson
Enfourner à 170°c pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bûches soient bien dorées et fermes au toucher. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes sur une grille de refroidissement.
6. Trancher les biscottis
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les bûches en tranches obliques d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Cette étape demande de la douceur pour ne pas émietter les biscuits encore tièdes.
7. Seconde cuisson
Disposer les tranches à plat sur la plaque et enfourner à nouveau 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cette double cuisson, typique des biscottis, leur donne leur croustillant si particulier.
Mon astuce de chef
Pour des biscottis encore plus parfumés, torréfier légèrement les pistaches à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de les incorporer à la pâte. Cette petite étape révèle toute leur saveur et apporte un croquant supplémentaire irrésistible.
Un café italien pour l’accord parfait
Rien ne sublime davantage ces biscottis qu’un espresso serré ou un café allongé. L’amertume du café répond parfaitement au croquant sucré des biscuits et à la richesse du chocolat noir. Pour une version plus douce, un thé noir légèrement épicé fonctionne également à merveille.
L’info en plus
Le biscotti, littéralement cuit deux fois en italien, trouve ses origines dans la région toscane où l’on préparait ces biscuits secs pour qu’ils se conservent longtemps, notamment lors des voyages. Traditionnellement aux amandes, cette recette se prête à toutes les variations gourmandes, comme cette version aux pistaches et chocolat noir.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Pistaches décortiquées non salées 1 kg✅ Pistaches décortiquées non salées en format 1 kg: Pistaches décortiquées entières de variété premium, sélectionnées pour leur qualité, leur texture et leur polyvalence. Un format 1 kg idéal pour une utilisation régulière en cuisine ou pour une consommation au quotidien. ✅ Sans coque, sans gluten et sans additifs: Ces pistaches non salées sont prêtes à l’emploi et faciles à utiliser dans de nombreuses préparations. Sans coque, sans gluten et sans additifs, elles permettent de profiter du produit tel quel. ✅ Polyvalentes pour recettes sucrées et salées: Parfaites pour agrémenter un yaourt, un porridge, un granola, une salade, un gâteau ou des biscuits. Elles peuvent aussi être utilisées dans des recettes maison comme une pâte de pistache, une crème de pistache ou une pâte à tartiner. ✅ Idéales pour préparer une pâte de pistache maison: Leur format et leur praticité en font une excellente base pour réaliser une pâte pistache, une crème de pistache ou d’autres préparations pour desserts, pâtisserie ou garnitures. ✅ À déguster en snack ou comme ingrédient du quotidien: À savourer seules à tout moment ou à intégrer dans vos recettes préférées. Ces pistaches décortiquées non salées apportent une solution pratique et polyvalente pour les usages du quotidien.39,99 € -
by Amazon Naturel Pistache Décortiquées, 500 gRiche en Fibres Proteinquelle Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque22,67 €
-
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kgLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique38,66 € -
Callebaut Chocolat noir, 1 kgGoût de cacao amer bien équilibré Chocolat belge de haute qualité Parfait pour les fontaines au chocolat, les gâteaux et les desserts Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Les callets de chocolat noir sont conçus pour une fusion propre et facile17,79 €16,08 €-10%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
Robot Pâtissier 1500W Multifonction, Mixeur Cuisine pour Pâtisserie, 2 Bols Inox 4,5L + 5L, 10 Vitesses + Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur, Fouet, Anti-Éclaboussures, NoirPuissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.69,99 €
-
Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et PliableGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 €
Comment présenter ces biscottis avec style
Disposer les biscottis debout dans un joli verre à biscotti ou un pot en verre transparent pour mettre en valeur leur découpe oblique caractéristique. Pour une présentation à l’italienne, les aligner sur une planche à pain en bois clair, accompagnés d’une petite tasse d’espresso. Ces biscuits se dégustent traditionnellement trempés dans le café ou le vin doux, un détail à ne pas négliger lors du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Olympia Biscotti Pot à biscuits avec couvercle 3,8 litres, verre transparent, taille : 252 (H) x 200 (Dia) mm, Style vintage, passe au lave-vaisselle, GG925AJOUTEZ UNE TOUCHE D'ÉLÉGANCE : Le design vintage de ce pot à biscotti est un ajout charmant à tout décor de cuisine GRAND ESPACE DE RANGEMENT : Avec une capacité généreuse de 3,8 litres, ce pot peut contenir beaucoup de vos biscuits, biscuits ou collations préférés IDENTIFIER FACILEMENT LE CONTENU : Le pot en verre transparent vous permet d'identifier rapidement le contenu et de savoir quand il est temps de le remplir ACCESSIBILITÉ PRATIQUE : Doté d'une poignée sur le couvercle, accéder à vos biscuits n'a jamais été aussi simple lorsque vous en avez le plus besoin GARDEZ LE CONTENU FRAIS PLUS LONGTEMPS : Le couvercle ajusté garde vos biscuits frais et protégés de l'air, garantissant qu'ils restent croustillants et délicieux NETTOYAGE SANS EFFORT : Passe au lave-verres pour un nettoyage facile après chaque utilisation26,06 €24,72 €-5% -
ComSaf Bocaux en verre avec couvercles 650–1500 ml, lot de 6PLUSIEURS CAPACITÉS POUR UN PLACARD COHÉRENT : Ce lot de 6 réunit des bocaux de 650 ml/1,1 L/1,5 L. Réservez les petits formats au café, aux graines ou aux fruits secs, et les plus grands au riz, au muesli, à la farine ou aux pâtes selon vos habitudes. VERRE BOROSILICATÉ POUR LE QUOTIDIEN : Le corps transparent en verre borosilicaté de 2,3 mm résiste aux températures de -20 à 150 °C. Le bocal passe au lave-vaisselle ; lavez le couvercle à la main et laissez-le sécher complètement avant de le remettre en place. FORME CARRÉE, ESPACE MIEUX UTILISÉ : Les parois droites se placent côte à côte et limitent les zones perdues dans les angles du placard. Le même format crée des rangées lisibles sur une étagère, dans un cellier ou sur le plan de travail. CONTENU ET NIVEAU VISIBLES D’UN COUP D’ŒIL : Le verre clair permet d’identifier le riz, le café ou les céréales et de voir quand il faut réapprovisionner. Le couvercle en bambou apporte une finition sobre qui s’accorde avec les cuisines contemporaines. COUVERCLE EN BAMBOU AVEC JOINT SILICONE : Le joint aide à limiter l’exposition des aliments secs à l’air ambiant et à l’humidité du placard. Enfoncez le couvercle bien droit après chaque utilisation ; ce format est conçu pour la conservation de produits secs à la maison.49,99 €
-
Nerthus FIH 675 planche couper pain bambou avec récupérateur miettesPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,98 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.12,64 €
