Dans les cuisines italiennes, un biscuit croustillant fait figure de star incontestée : le biscotti. Cette gourmandise, cuite deux fois pour lui offrir cette texture sèche si caractéristique, s’invite aujourd’hui dans une version revisitée aux pistaches et pépites de chocolat noir. Une recette qui allie tradition transalpine et gourmandise contemporaine, parfaite pour accompagner un café ou un thé lors d’une pause savoureuse.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces biscottis constituent un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9, 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, de la farine et des pistaches, ce qui en fait un biscuit relativement protéiné pour sa catégorie.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 29 g pour 100 g, largement due à la levure chimique, ce qui convient bien à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la perte d'eau lors de la double cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 431 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.3 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier, appareil qui mélange et pétrit les pâtes à votre place, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter l’extrait de vanille.
2. Incorporer les éléments secs
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Verser progressivement ce mélange sec dans la préparation liquide, en mélangeant doucement pour ne pas casser la texture aérienne obtenue.
3. Ajouter les gourmandises
Incorporer délicatement les pistaches décortiquées et les pépites de chocolat noir à la pâte. La pâte doit être homogène mais encore un peu collante, c’est tout à fait normal pour des biscottis.
4. Former les bûches
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, façonner la pâte en deux bûches allongées d’environ 4 centimètres de large. Aplatir légèrement le dessus avec les mains humidifiées pour éviter que la pâte ne colle.
5. Première cuisson
Enfourner à 170°c pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bûches soient bien dorées et fermes au toucher. Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes sur une grille de refroidissement.
6. Trancher les biscottis
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les bûches en tranches obliques d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Cette étape demande de la douceur pour ne pas émietter les biscuits encore tièdes.
7. Seconde cuisson
Disposer les tranches à plat sur la plaque et enfourner à nouveau 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cette double cuisson, typique des biscottis, leur donne leur croustillant si particulier.
Mon astuce de chef
Pour des biscottis encore plus parfumés, torréfier légèrement les pistaches à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de les incorporer à la pâte. Cette petite étape révèle toute leur saveur et apporte un croquant supplémentaire irrésistible.
Un café italien pour l’accord parfait
Rien ne sublime davantage ces biscottis qu’un espresso serré ou un café allongé. L’amertume du café répond parfaitement au croquant sucré des biscuits et à la richesse du chocolat noir. Pour une version plus douce, un thé noir légèrement épicé fonctionne également à merveille.
L’info en plus
Le biscotti, littéralement cuit deux fois en italien, trouve ses origines dans la région toscane où l’on préparait ces biscuits secs pour qu’ils se conservent longtemps, notamment lors des voyages. Traditionnellement aux amandes, cette recette se prête à toutes les variations gourmandes, comme cette version aux pistaches et chocolat noir.
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Comment présenter ces biscottis avec style
Disposer les biscottis debout dans un joli verre à biscotti ou un pot en verre transparent pour mettre en valeur leur découpe oblique caractéristique. Pour une présentation à l’italienne, les aligner sur une planche à pain en bois clair, accompagnés d’une petite tasse d’espresso. Ces biscuits se dégustent traditionnellement trempés dans le café ou le vin doux, un détail à ne pas négliger lors du service.
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ComSaf Bocaux en verre avec couvercles 650–1500 ml, lot de 6PLUSIEURS CAPACITÉS POUR UN PLACARD COHÉRENT : Ce lot de 6 réunit des bocaux de 650 ml/1,1 L/1,5 L. Réservez les petits formats au café, aux graines ou aux fruits secs, et les plus grands au riz, au muesli, à la farine ou aux pâtes selon vos habitudes. VERRE BOROSILICATÉ POUR LE QUOTIDIEN : Le corps transparent en verre borosilicaté de 2,3 mm résiste aux températures de -20 à 150 °C. Le bocal passe au lave-vaisselle ; lavez le couvercle à la main et laissez-le sécher complètement avant de le remettre en place. FORME CARRÉE, ESPACE MIEUX UTILISÉ : Les parois droites se placent côte à côte et limitent les zones perdues dans les angles du placard. Le même format crée des rangées lisibles sur une étagère, dans un cellier ou sur le plan de travail. CONTENU ET NIVEAU VISIBLES D’UN COUP D’ŒIL : Le verre clair permet d’identifier le riz, le café ou les céréales et de voir quand il faut réapprovisionner. Le couvercle en bambou apporte une finition sobre qui s’accorde avec les cuisines contemporaines. COUVERCLE EN BAMBOU AVEC JOINT SILICONE : Le joint aide à limiter l’exposition des aliments secs à l’air ambiant et à l’humidité du placard. Enfoncez le couvercle bien droit après chaque utilisation ; ce format est conçu pour la conservation de produits secs à la maison.49,99 €39,99 €-20% -
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