Recette de caramels mous à la courge fondants et irrésistibles

Dans les cuisines de nos grand-mères, la courge n’était pas réservée qu’aux soupes et aux gratins. Aujourd’hui, elle s’invite dans une confiserie surprenante : le caramel mou à la courge. Ce dessert fondant, aux notes douces et légèrement épicées, séduit par sa texture irrésistible et son originalité. Une friandise maison qui va épater vos convives, et qui prouve qu’on peut toujours réinventer les classiques avec un ingrédient du potager.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la courge

Éplucher la courge butternut et la couper en petits cubes réguliers. Les faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres sous la fourchette. Mixer ensuite la chair obtenue avec le mixeur plongeant (appareil qui permet de réduire un aliment en purée directement dans la casserole) jusqu’à obtenir une purée bien lisse et sans grumeaux.

2. Réaliser le caramel

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en poudre et le faire chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Cette étape demande de la patience : ne pas tourner le sucre pour éviter qu’il ne cristallise.

3. Incorporer la crème et la purée

Hors du feu, ajouter progressivement la crème liquide tiède en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Attention aux projections chaudes. Remettre sur feu doux, ajouter la purée de courge, le beurre demi-sel coupé en morceaux, les grains de la gousse de vanille grattée et la pincée de cannelle.

4. Cuire jusqu’à la bonne texture

Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C au thermomètre de cuisson (outil qui mesure précisément la température d’un liquide ou d’une préparation). Cette température garantit un caramel mou et fondant, ni trop dur ni trop liquide.

5. Verser et laisser refroidir

Verser la préparation encore chaude dans le moule en silicone rectangulaire préalablement légèrement huilé. Ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 3 heures, puis placer au réfrigérateur pour 1 heure supplémentaire.

6. Découper les caramels

Démouler délicatement le bloc de caramel et le découper en petits carrés réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour éviter que la lame n’accroche. Envelopper chaque caramel dans un carré de papier sulfurisé pour une conservation optimale.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, badigeonner le moule de beurre plutôt que d’huile avant de verser le caramel : cela apporte une petite note gourmande supplémentaire et facilite le démoulage.

Accord boisson

Ces caramels mous à la courge se dégustent merveilleusement avec un thé chaï épicé ou un chocolat chaud à la cannelle, qui viennent souligner les notes douces et automnales de la courge.

L’info en plus

Le caramel mou est une confiserie traditionnelle française, popularisée notamment en Normandie et en Bretagne grâce à l’abondance de crème et de beurre. L’ajout de courge dans cette recette est une touche moderne et créative, qui permet de valoriser un légume souvent cantonné aux plats salés tout en apportant une texture soyeuse naturelle au caramel.

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Comment présenter ces caramels mous

Disposer les caramels emballés dans une jolie boîte en métal ou sur un plat de présentation à confiseries, pour un rendu gourmand et convivial. Idéal à offrir en cadeau gourmand ou à servir en fin de repas avec le café, accompagnés de quelques éclats de noix de pécan pour le croquant.

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