La confiture de fraises, c’est un classique de nos étés et de nos petits-déjeuners. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de réduire considérablement la quantité de sucre sans sacrifier le goût ni la texture ? En combinant le sucre roux, dont la saveur légèrement caramélisée sublime les fruits, et la stévia, un édulcorant naturel extrait d’une plante d’Amérique du Sud, on obtient une confiture gourmande, moins calorique et franchement délicieuse. Une recette idéale pour celles et ceux qui surveillent leur consommation de sucre sans vouloir renoncer aux plaisirs de la table.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture allégée est un produit sucré mais modérément énergétique grâce à la réduction du sucre et l'apport de stévia.
Protéines : L'apport protéique est très faible, comme attendu pour une confiture de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un produit très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en sucres, même réduite.
Par 100 g de recette
88 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 23.6 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
275 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 74.1 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.6 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Lavez soigneusement vos fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les bien. Équeutez-les, c’est-à-dire retirez la petite tige verte et le pédoncule (le pédoncule est la petite queue qui relie la fraise à la plante). Coupez ensuite chaque fraise en deux ou en quatre selon leur taille. Plus vos morceaux seront petits, plus la confiture sera lisse. N’ayez pas peur de prendre votre temps pour cette étape, c’est la base d’une belle confiture !
2. Macérer les fruits
Placez vos morceaux de fraises dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux, le jus de citron et la stévia en poudre. Mélangez délicatement avec une grande cuillère. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez macérer (la macération est le fait de laisser reposer les fruits dans le sucre pour qu’ils rendent leur jus naturellement) pendant au moins 1 heure à température ambiante. Vous verrez un joli sirop se former au fond du saladier, c’est exactement ce que l’on recherche !
3. Lancer la cuisson
Versez le contenu du saladier dans votre bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sachet de pectine de fruit naturelle (la pectine est une substance naturellement présente dans les fruits qui permet à la confiture de prendre, c’est-à-dire de se solidifier en refroidissant). Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ne quittez pas la casserole des yeux, car la confiture peut accrocher au fond si on ne remue pas assez souvent.
4. Écumer et vérifier la cuisson
Dès que la confiture bout, une mousse blanchâtre peut apparaître en surface. Retirez-la à l’aide de votre écumoire (l’écumoire est une grande cuillère plate percée de trous qui permet de retirer la mousse sans enlever la confiture). Laissez cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes en continuant de remuer. Pour vérifier que votre confiture est prête, déposez une petite goutte sur une assiette froide : si elle se fige en moins de 30 secondes, c’est bon signe ! Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisine : la confiture doit atteindre 105 °C.
5. Mettre en pots
Retirez la casserole du feu. À l’aide de votre entonnoir à confiture (un entonnoir à confiture est un entonnoir large spécialement conçu pour remplir les bocaux sans déborder ni se brûler), remplissez vos bocaux préalablement ébouillantés et séchés jusqu’à 1 cm du bord. Fermez les couvercles immédiatement et retournez les bocaux à l’envers pendant 5 minutes : cela crée un vide d’air naturel qui garantit une meilleure conservation. Retournez-les ensuite à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fruité de votre confiture sans ajouter de sucre, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue en deux pendant la cuisson. Retirez-la avant de mettre en pots. La vanille rehausse naturellement la douceur des fraises et apporte une note chaleureuse et parfumée qui fait toute la différence. Autre conseil de pro : utilisez des fraises bien mûres mais pas abîmées, car ce sont elles qui contiennent le plus de pectine naturelle et donneront à votre confiture une texture parfaite.
Une boisson fraîche pour accompagner vos tartines
Pour un petit-déjeuner complet et équilibré, servez cette confiture allégée avec un thé vert légèrement infusé ou une infusion de menthe fraîche bien froide en été. Ces boissons sans sucre ajouté s’accordent parfaitement avec la douceur naturelle de la confiture de fraises et prolongent l’esprit santé de la recette.
L’info en plus
La confiture de fraises est l’une des plus anciennes préparations de conservation des fruits en Europe. Les premières recettes de confitures sucrées apparaissent dès le Moyen Âge, mais c’est au XVIIe siècle que la confiture telle que nous la connaissons aujourd’hui se développe vraiment en France. La stévia, elle, est utilisée depuis des siècles par les populations guaranis d’Amérique du Sud pour sucrer leurs boissons. Ce n’est qu’au XXe siècle qu’elle a été introduite en Europe comme alternative naturelle au sucre. Combiner ces deux univers dans une même recette, c’est un peu un voyage dans le temps et dans l’espace !
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Comment présenter et servir votre confiture allégée ?
Servez votre confiture de fraises dans de jolis bocaux en verre que vous pouvez habiller d’une étiquette faite maison pour un effet artisanal très chaleureux. Sur la table du petit-déjeuner, présentez-la dans un petit pot à confiture individuel en céramique avec une petite cuillère à confiture posée sur le côté. Elle se marie à merveille sur des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou sur des tartines de pain complet. Pour un brunch élégant, disposez plusieurs petits pots sur un plateau de présentation en bois afin de créer un joli effet de table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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