Le matcha s’invite désormais dans les pâtisseries les plus fines, et cette alliance avec le chocolat blanc séduit par son équilibre entre amertume végétale et douceur lactée. Cette recette de truffes demande peu de matériel mais une vraie rigueur sur les températures. Le résultat : une bouchée fondante, enrobée de poudre verte, qui surprend agréablement en fin de repas. Un dessert à offrir ou à déguster avec un thé, pour une touche japonisante accessible à tous.
En bref
Des truffes fondantes au chocolat blanc parfumées au matcha (poudre de thé vert japonais finement broyée), dont la réussite tient à la température de la ganache avant la mise au froid.
25 minutes
5 minutes
Repos 150 min
Total 180 min
facile
€€
végétarien sans sucre ajouté toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 75 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat blanc et du matcha.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui ne pose aucun problème nutritionnel.
À consommer occasionnellement et en petite quantité, en raison de la très forte densité énergétique et de la concentration en sucres simples. Une portion de 4 truffes représente environ 580 kcal.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Hachez finement le chocolat blanc si ce n’est pas déjà fait.
- Sortez le beurre à température ambiante 30 minutes avant.
- Tamisez le matcha de l’enrobage pour éviter les grumeaux.
- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour poser les truffes.
1. Faire chauffer la crème
Versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à frémissement à feu moyen, sans la faire bouillir franchement.
✅ C’est prêt quand : De petites bulles se forment sur les bords de la casserole, à environ 85 °C.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir à gros bouillons : la crème pourrait déborder et se dénaturer.
2. Fondre le chocolat blanc
Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché dans un saladier. Laissez reposer 1 minute sans toucher, puis mélangez doucement du centre vers l’extérieur avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
✅ C’est prêt quand : La ganache est homogène, sans morceau de chocolat visible, et nappe la spatule.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vite dès le départ : la ganache pourrait trancher et devenir granuleuse.
3. Incorporer le beurre et le matcha
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache encore tiède (autour de 35 °C) et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Incorporez ensuite les 10 g de matcha tamisé et mélangez jusqu’à coloration uniforme.
✅ C’est prêt quand : La ganache prend une teinte vert pâle homogène, sans traînées plus foncées.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le matcha sans le tamiser : des grumeaux resteraient visibles dans la ganache.
4. Refroidir la ganache
Filmez le saladier au contact de la ganache et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que la texture soit ferme mais malléable.
✅ C’est prêt quand : La ganache a la consistance d’une pâte à modeler souple, elle ne colle plus trop aux doigts.
⚠️ Attention : Ne raccourcissez pas ce temps de repos : une ganache trop molle rendra le roulage impossible.
5. Former les truffes
À l’aide d’une petite cuillère, prélevez environ 10 g de ganache et roulez-la rapidement entre vos paumes légèrement farinées de sucre glace pour former une boule régulière. Posez-la sur la plaque.
✅ C’est prêt quand : Les boules sont lisses, rondes et ne s’affaissent pas une fois posées.
⚠️ Attention : Ne gardez pas la ganache trop longtemps dans les mains : la chaleur la ferait fondre et coller.
6. Enrober les truffes
Mélangez le matcha et le sucre glace de l’enrobage dans une petite assiette creuse. Roulez chaque truffe dedans pour bien la recouvrir sur toute sa surface.
✅ C’est prêt quand : Chaque truffe est uniformément verte, sans zone blanche visible.
⚠️ Attention : Ne roulez pas les truffes tièdes dans l’enrobage : la poudre collerait en pâte et perdrait sa texture poudreuse.
7. Remettre au frais
Placez les truffes enrobées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir, pour qu’elles raffermissent définitivement.
✅ C’est prêt quand : Les truffes sont fermes au toucher et gardent leur forme ronde.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir la crème à gros bouillons
Ce qui se passe : La crème se dénature partiellement et la ganache devient granuleuse une fois mélangée au chocolat.
✅ La solution : Arrêtez la cuisson dès les premiers frémissements, autour de 85 °C.
❌ Ajouter le matcha à chaud, dès la fonte du chocolat
Ce qui se passe : La chaleur dénature les arômes délicats du matcha et accentue son amertume de façon désagréable.
✅ La solution : Attendez que la ganache redescende vers 35 °C avant d’incorporer le matcha.
❌ Rouler les truffes avec une ganache pas assez froide
Ce qui se passe : La ganache colle aux mains, les boules s’écrasent et perdent leur forme.
✅ La solution : Respectez les 2 heures de repos au réfrigérateur avant le roulage.
❌ Utiliser du matcha de qualité cérémonie pour l’enrobage
Ce qui se passe : Un gaspillage inutile, car la chaleur et le mélange avec le sucre glace masquent sa finesse aromatique.
✅ La solution : Réservez le matcha cérémonie pour une dégustation pure, et utilisez un matcha culinaire pour cette recette.
Les astuces du chef
Technique Contrôlez la température de la ganache avant d’ajouter le matcha : elle doit être à 35 °C, ni chaude ni figée, pour que la poudre se disperse sans grumeaux et sans perdre ses arômes. Voir l’étape 3
Timing Préparez la ganache la veille : un repos d’une nuit entière au réfrigérateur facilite grandement le roulage et renforce les arômes du matcha. Voir l’étape 4
Présentation Disposez les truffes dans des caissettes en papier individuelles pour éviter qu’elles ne se touchent et que l’enrobage ne se mélange.
Ingrédient Choisissez un chocolat blanc pâtissier à au moins 28 % de beurre de cacao : il fond plus facilement et donne une ganache plus lisse qu’un chocolat blanc de supermarché classique. Voir l’étape 2
Économie Achetez le matcha en sachet de 50 g plutôt qu’en petit pot décoratif : le prix au gramme est nettement inférieur pour un usage culinaire régulier.
Le secret de la réussite
Le chocolat blanc, composé majoritairement de beurre de cacao, de lait et de sucre, fond à basse température et se fige rapidement une fois refroidi. En l’émulsionnant avec de la crème chaude, on obtient une ganache (mélange lisse de chocolat et de crème) homogène qui, en refroidissant au réfrigérateur, se solidifie juste assez pour être roulée en boules sans couler. Le matcha, ajouté en poudre, apporte à la fois sa couleur verte naturelle et son amertume végétale qui contrebalance le sucre du chocolat blanc, évitant un dessert écœurant.
Remplacer un ingrédient
crème de coco entière
note légèrement exotique, texture un peu plus dense
thé vert en poudre classique
couleur moins vive, arôme plus discret et moins typé
beurre de cacao
ganache plus ferme et brillante, goût plus neutre
Variantes
Ajoutez le zeste d’un demi-citron jaune à la crème chaude avant de l’infuser avec le chocolat.
Remplacez le chocolat blanc et la crème par leurs équivalents sans lactose, et le beurre par une margarine végétale.
Roulez la moitié des truffes dans le matcha et l’autre moitié dans du cacao en poudre non sucré pour un visuel contrasté.
Conservation et réchauffage
5 jours dans une boîte hermétique, séparées par du papier sulfurisé.
Possible 1 mois, truffes non enrobées, dans un sac hermétique ; enrobez-les après décongélation lente au réfrigérateur.
Aucun réchauffage nécessaire ; sortez les truffes 10 minutes avant dégustation pour qu’elles s’assouplissent légèrement.
Accord boisson
Ces truffes s’accordent avec un thé vert japonais type sencha ou un thé matcha léger servi chaud, dont l’amertume végétale fait écho à celle du dessert. Pour une touche plus gourmande, un thé blanc légèrement fruité adoucit l’ensemble sans le concurrencer.
Comment servir
Présentez les truffes dans de petites caissettes en papier kraft ou blanches, disposées sur une assiette plate ou dans une boîte compartimentée façon coffret de chocolats. Un service avec de petites pinces à sucre permet de les saisir sans les faire fondre au contact des doigts.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les truffes plusieurs jours à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : préparez la ganache la veille et formez les truffes jusqu’à 5 jours avant la dégustation. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et éviter qu’elles n’absorbent les odeurs.
Pourquoi ma ganache reste-t-elle trop liquide après le repos ?
Cela signifie généralement que le ratio crème/chocolat n’a pas été respecté, ou que le temps de repos au froid a été insuffisant. Remettez le saladier filmé au réfrigérateur 30 minutes supplémentaires avant de retenter le roulage.
Peut-on remplacer le matcha par un autre thé en poudre ?
Oui, un thé vert sencha finement moulu peut fonctionner, mais la couleur sera moins vive et l’amertume moins marquée. Le matcha reste préférable pour l’équilibre aromatique recherché dans cette recette.
Les truffes collent-elles trop aux doigts pendant le roulage ?
C’est normal si la ganache n’est pas assez froide ou si vos mains sont trop chaudes. Passez-les sous l’eau froide et séchez-les bien avant de rouler, ou farinez légèrement vos paumes avec un peu de sucre glace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
50PCS Caissettes Chocolat Papier, Coupelles Chocolat Dorées Pliables en Papier, Présentoir Décoratif pour Pralines, Mariage Fête Cadeau【50 Pièces Pour Fêtes Et Événements】Le lot comprend 50 caissettes décoratives pour chocolat, idéales pour mariages, fêtes, anniversaires ou grandes réceptions. L’aspect uniforme apporte une présentation harmonieuse et élégante sur chaque table 【Présentation Décorative Pour Pralines】Ces caissettes en papier pour chocolat sont conçues pour mettre en valeur chaque praline ou truffe. La structure ouverte souligne visuellement les douceurs et crée une présentation raffinée pour les occasions spéciales 【Design Pliable En Papier】Les coupelles chocolat pliables permettent un rangement compact et une mise en place rapide. Une fois dépliées, elles offrent une forme stable adaptée à une présentation soignée et professionnelle 【Format Adapté Aux Pralines Individuelles】Ces caissettes mini sont pensées pour accueillir des pralines de taille standard. La base stable assure un bon maintien et une présentation nette sur buffet, table de dessert ou vitrine 【Motif Rose Doré Pour Occasions Spéciales】Le motif rose doré apporte une touche élégante et festive. Ces présentoirs en papier s’intègrent parfaitement aux décorations de mariage, de fête ou de Saint-Valentin pour sublimer les cadeaux chocolatés9,99 € -
Zenker 43423 Caissettes en papier, lot de 240 moules papier, moules à chocolat, Blanc - Ø30 x 25 mmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 240 petites caissettes pour chocolats. Nos caissettes peuvent servir à présenter vos chocolats ou bien à les faire refroidir CONSEILS : Vous pouvez réaliser des chocolats de 4,5 cm de diamètre dans nos petites caissettes. La température max d’utilisation est de 220°C COMPOSITION : Papier blanc Dimensions: 30 x 30 x 25 mm (chaque) CONTENU : 240 caissettes en papier9,84 €
-
PARENCE. 3 Pinces à Sucre/Glaçon en Métal 15 cm – Pince à Glaçons/Sucre – Acier Résistant - 3 PiècesLot de 3 pinces pratiques : parfait pour servir le sucre, les glaçons, les bonbons ou les petits aliments avec hygiène. Acier métallique résistant : conception robuste assurant une bonne durabilité et une utilisation quotidienne. Prise en main facile : dents crantées permettant de saisir facilement les morceaux de sucre ou glaçons. Format idéal 15 cm : longueur pratique pour un service confortable lors du café ou du thé. Utilisation polyvalente : idéale pour le sucre, les glaçons, les buffets, les bars ou les événements.4,99 € -
Redamancy Pince à Glaçons, 6 Pièces Pince a Sucre, Pince Bonbon, 15,2cm, pour Cuisine, Café, Fête, Bar et Buffet【Haute Qualité】L'ensemble de pinces à sucre est fait de matériaux de haute qualité, résistantes à la corrosion, robustes et durables, peuvent être en contact direct avec les aliments, sûres et respectueuses de l'environnement. 【Conception Dentelée】 Les pince à glace ont des bords dentelés, vous pouvez facilement et fermement tenir la nourriture, et il n'est pas facile de glisser, ce qui est très approprié pour ramasser ou mélanger des aliments 【Design Convenable】La pince à glace en forme de U une surface lisse qui,manche est confortable pour attraper facilement la nourriture dont vous avez besoin, pelles à glace ont des surfaces et des bords lisses, facile à utiliser, sans les toucher avec vos mains 【Dimensions】 Les mini pinces à bonbons est d'environ 15.4*1.6 cm, sont petites et légères, faciles à ranger, facile à nettoyer, peut être facilement et rapidement nettoyé avec de l'eau, offrant plus de commodité pour votre vie 【Utilisation Polyvalente】En plus des glaçons, cette pince à candy peut également être utilisée pour couper des bonbons, du thé, des biscuits, des tranches de citron, des croissants, du bacon, du fromage à pâte molle, du kimchi, etc6,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
NaturaleBio Matcha Japonais Bio en Poudre Pâtisserie Couleur ViveIdéal pour recettes et créations du quotidien: Parfait pour matcha latte, smoothies, pâtisserie, desserts et plus. Un matcha polyvalent conçu pour s’intégrer facilement aux boissons et recettes. Poudre ultrafine, facile à mélanger: Matcha finement moulu qui se disperse facilement dans les liquides et les pâtes, pour une texture lisse sans grumeaux. Matcha de qualité culinaire du Japon: Élaboré à partir de feuilles de deuxième et troisième récolte, avec un goût plus intense et légèrement végétal, idéal pour être mélangé. Saveur équilibrée, facile à associer: Un profil doux et légèrement végétal, conçu pour se marier facilement avec le lait, les fruits et les préparations sucrées ou salées. Conditionné frais pour préserver la qualité: Le sachet refermable protège de la lumière, de l’oxygène et de l’humidité, permettant de préserver couleur, arôme et propriétés plus longtemps.8,49 € -
Thé vert matcha bio en poudre 50g - Florisens🍵 Matcha idéal pour toutes sortes de préparation : pâtisseries, boissons froides ou chaudes, lattés, glaces... 🇯🇵 Mis en sachet au Japon pour garantir son authenticité et sa fraîcheur. Le sachet très performant assure sa conservation en conditions idéales et garantit un contact alimentaire parfaitement neutre. 💚 Thé matcha Bio issu de l'Agriculture Biologique.10,00 €
-
BAM Pépites de Chocolat Blanc – Chocolat Pâtissier pour Desserts, Ganaches, Crèmes et Fruits – Chocolat de Couverture de Qualité – 1kg👨🍳 QUALITÉ PROFESSIONNELLE BLANC : Un chocolat blanc de couverture premium, riche en beurre de cacao pour une texture incroyablement onctueuse. Sa saveur délicatement lactée, rehaussée par une touche de vanille naturelle, sublime toutes vos créations sucrées. 💧 FUSION RAPIDE & TEXTURE LISSE : Grâce à leur format en pistoles (pépites), ces chocolats BAM fondent de manière homogène sans brûler. Idéal pour obtenir un nappage parfaitement lisse, des ganaches soyeuses ou pour une utilisation en fontaine à chocolat. 🍰 INDISPENSABLE POUR LA PÂTISSERIE : Que vous réalisiez des glaçages miroirs, des cheesecakes, des brownies au chocolat blanc ou des décorations fines, ce chocolat pâtissier offre une fluidité exceptionnelle et une tenue parfaite après refroidissement. 🍪 IDÉAL POUR VOS COOKIES : Utilisez ces pépites directement dans vos pâtes à gâteaux, muffins ou cookies pour des inclusions gourmandes qui fondent en bouche. Un indispensable pour les amateurs de pâtisserie créative et exigeante. 📦 FORMAT 1kg & FRAÎCHEUR PRÉSERVÉE : Conditionné dans un sachet refermable pratique qui protège le chocolat de l'humidité et de la lumière. Conservez toute la douceur et les arômes lactés de votre chocolat blanc jusqu'à la dernière pépite.22,90 € -
CACAO BARRY 34% Min Cacao Chocolat Zéphyr Pistoles 1 kgChocolat blanc d'Héritage Un chocolat blanc très doux et peu sucré au goût intense de lait entier Application: Ganache, Mousse, Glace28,40 €
-
FunCakes Icing Sugar, Sucre glace, 900 gSucre glace raffiné de qualité ptissière: parfait pour créer un glaçage Royal ou une crème au beurre Saupoudrez votre Plan de travail d'un peu de sucre glace FunCakes, vous pouvez facilement étaler de la pte d'amande ou pte à sucre Utiliser comme garniture sucrée sur les gteaux bundt, crêpes, gaufres ou autres délicieuses friandises FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gteaux. Nous aimons ptisserie comme vous et recherchons toujours des produits ptissiers de qualité professionnelle pour les amateurs Fait de sucre extra-fin6,35 € -
FunCakes Snow Sugar, Sucre Glace, 150 gSaupoudrez un peu sur les biscuits, les gâteaux et les pains pour une garniture qui ne fond pas ou ne disparaît pas. Il peut être réfrigéré et ne fond pas. Il garde sa couleur blanche sans devenir humide ni collant. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. La pâtisserie pour les professionnels et les débutants.4,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
