Les macarons abricots et chocolat blanc, c’est l’une de ces associations qui font tourner les têtes dans les meilleures pâtisseries parisiennes. Fruité, délicat, légèrement acidulé et d’une douceur enveloppante, ce macaron conjugue la vivacité de l’abricot à la rondeur sucrée du chocolat blanc. Une recette exigeante, certes, mais tout à fait accessible dès lors qu’on respecte quelques règles fondamentales. Suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez des coques lisses, des ganaches soyeuses et des macarons dignes d’une vitrine de luxe.
60 minutes
14 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité aux traces de blancs d'œufs et de poudre d'amandes, ce qui est normal pour une pâtisserie de ce type.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est attendu pour un dessert sucré sans ingrédient salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
378 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
846 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 125.6 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.1 g |
| dont sucres | 52.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant-pour-tant
Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace pendant 30 secondes. Le tant-pour-tant désigne le mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base incontournable des coques de macarons. Tamisez ensuite l’ensemble au-dessus d’un grand bol pour obtenir une poudre ultra-fine et homogène. Jetez les résidus trop grossiers. C’est une étape cruciale : plus la poudre est fine, plus vos coques seront lisses et brillantes. Ne vous découragez pas si cela prend un peu de temps !
2. Réaliser la meringue italienne
Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec votre thermomètre. Pendant ce temps, commencez à monter 55 grammes de blancs d’œufs au robot. Lorsque le sirop atteint 118 °C, c’est ce qu’on appelle le stade du « petit boulé », moment précis où le sucre est suffisamment cuit pour stabiliser les blancs, versez-le en filet sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse maximale. Fouettez jusqu’à refroidissement complet de la meringue : elle doit être ferme, brillante et former un bec d’oiseau. Ajoutez le colorant orange en gel et mélangez.
3. Réaliser la pâte à macarons (macaronage)
Mélangez les 55 grammes de blancs d’œufs restants (non montés) directement dans le tant-pour-tant tamisé. Vous obtenez une pâte d’amandes assez épaisse. Incorporez ensuite la meringue italienne en trois fois à l’aide d’une corne de pâtissier. Le macaronage est le geste technique qui consiste à travailler la pâte en la rabattant sur elle-même pour l’assouplir sans la faire retomber. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban souple et brillant qui coule lentement de la corne. Attention : trop macaroner rend la pâte liquide, pas assez la rend trop épaisse.
4. Pocher et faire croûter les coques
Remplissez votre poche à douille de pâte. Sur votre tapis silicone posé sur la plaque perforée, pochez des disques réguliers d’environ 3,5 cm de diamètre en quinconce. Pocher signifie dresser la pâte à l’aide d’une poche à douille en exerçant une pression régulière. Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 à 45 minutes : la surface doit être sèche au toucher et ne plus coller au doigt. C’est cette étape qui garantit la formation de la fameuse collerette à la cuisson !
5. Cuire les coques
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Enfournez la plaque pour 13 à 14 minutes. La chaleur tournante permet une cuisson homogène en faisant circuler l’air chaud dans tout le four. Les coques sont cuites lorsqu’elles se décollent proprement du tapis silicone après quelques secondes de refroidissement. Ne les décollez jamais à chaud ! Laissez-les refroidir complètement sur le tapis avant de les manipuler.
6. Préparer la ganache chocolat blanc et abricot
Faites fondre le chocolat blanc de couverture au bain-marie en remuant doucement. Le chocolat de couverture contient un taux élevé de beurre de cacao, ce qui le rend plus fluide et brillant que le chocolat classique. Incorporez hors du feu la confiture d’abricot extra et l’arôme naturel d’abricot. Mixez à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement avant le pochage.
7. Garnir et assembler les macarons
Pochez une noix de ganache au centre de la moitié des coques. Refermez avec une coque de taille identique en appuyant légèrement et en tournant pour répartir la ganache jusqu’aux bords. Rangez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et placez-les au réfrigérateur pendant au minimum 24 heures. Ce temps de repos s’appelle le « maturation » : il permet à la ganache d’imbiber légèrement la coque et de développer tous les arômes. Sortez-les 30 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture idéale.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, utilisez de la poudre d’amandes extra-fine et tamisez-la deux fois si nécessaire. Le secret des grands chefs pour des macarons réguliers est d’imprimer un gabarit avec des cercles de 3,5 cm sur une feuille de papier et de le glisser sous le tapis silicone comme guide de pochage. Retirez-le avant d’enfourner !
Une boisson fraîche pour accompagner vos macarons
Un thé blanc aux notes florales ou un thé vert japonais de type sencha s’accordent à merveille avec la douceur du chocolat blanc et la vivacité de l’abricot. Pour une version festive, un verre de limonade artisanale à la pêche blanche apportera une fraîcheur complémentaire et très élégante.
L’info en plus
Le macaron français tel qu’on le connaît aujourd’hui est une invention attribuée à Pierre Desfontaines, petit-fils du fondateur de la maison Ladurée, qui au début du XXe siècle eut l’idée d’assembler deux coques avec une ganache. Avant cela, le macaron était une simple petite meringue aux amandes, sans garniture. Aujourd’hui, les parfums se déclinent à l’infini et l’association fruits-chocolat blanc est l’une des tendances les plus appréciées des pâtissiers contemporains.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment présenter vos macarons abricots et chocolat blanc ?
Disposez vos macarons sur un plateau de présentation à étages, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir la couleur orangée des coques. Vous pouvez les déposer dans des caissettes en papier dorées pour une présentation soignée. Servez-les à température ambiante, sortis du réfrigérateur 30 minutes à l’avance, sur une assiette à dessert plate de belle facture. Pour un buffet ou un goûter chic, un présentoir à macarons en acrylique ou en métal doré mettra parfaitement en valeur vos créations.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir à Gateaux à 3 Étage, Uten 11in Plateau Support Gateau, Tiered Patisserie Presentation pour Fête de Noël, Mariage, Anniversaire, Buffet EvenementAffichez vos gâteaux parfaits et montrez-les au monde avec le présentoir à gâteaux à 3 étages par Uten. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégants. Une façon passionnante de présenter des cupcakes décorés. Idéal pour une fête ou un mariage. Idéal pour les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé. Le présentoir à gâteaux convient également à un usage quotidien, présentant des fruits, des collations, des biscuits et d'autres aliments Nous nous engageons à créer des produits de haute qualité et au design exceptionnel. Nous sommes également confiants dans notre présentoir à cupcakes à plusieurs niveaux. Les maintient à un angle pour obtenir la meilleure vue possible de chaque gâteau.21,99 €20,99 €-5% -
Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.40,48 €
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels37,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14%
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ZAYMDO Lot de 3 présentoirs à gâteaux dorés en métal pour fête, dessert, anniversaire, fête prénatale, dessertDimensions du présentoir à gâteau rond : grand 30 cm, moyen 25 cm, petit 20 cm, 7,1 cm de hauteur. Le présentoir à gâteau 3 pièces est un cadeau idéal pour vos amis, votre mère et vos proches. Il peut être utilisé pour présenter des desserts, des gâteaux, ou pour décorer un rendez-vous parfait. L'ensemble de présentoirs à gâteaux est fabriqué en métal de haute qualité avec une surface de revêtement doré, ce qui le rend très solide et durable, d'une beauté exquise et facile à nettoyer. Et ajoute une touche de glamour à vos célébrations. Ce présentoir à gâteau est facile à ranger, économise de l'espace, et peut être imbriqué ensemble et placé à l'intérieur d'un grand présentoir à gâteau. Lorsque vous souhaitez l'utiliser, vous pouvez le placer seul ou l'associer à d'autres. Le présentoir doré sera très beau dans n'importe quel environnement et il se démarquera à n'importe quelle fête. Le set de présentoir à gâteaux peut être utilisé comme présentoir à gâteau de mariage, présentoir à desserts, à bonbons, à biscuits ou pour servir les fruits, fiable pour les baby showers, les fêtes d'anniversaire, les goûters ou tout autre événement, également comme décoration intérieure. Ce présentoir polyvalent peut non seulement être utilisé pour exposer des gâteaux et des desserts, mais aussi comme table de maquillage pour la décoration de bijoux, boîte de rangement pour cosmétiques ou plateau pour tables basses et bars.31,99 € -
Dekaim Plateau De Rangement Rectangulaire en Métal Doré Moderne, Présentoir De Bijoux Cosmétiques, Plateau en Acier InoxydableBeaux cadeaux : nos plateaux décoratifs dorés sont de parfaits cadeaux de pendaison de crémaillère. Vous pouvez l'offrir à un ami quand il déménage. Vous allez l'adorer. MATÉRIAU MÉTAL : le plateau de service rectangulaire est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, robuste et durable, poli miroir avec une surface lisse, facile à nettoyer et à utiliser. Grand compartiment de rangement : le compartiment de rangement moderne est polyvalent et peut être utilisé pour ranger des cosmétiques, des bijoux, des montres, des smartphones, des crèmes pour les mains, des crèmes pour le visage et bien plus encore. Design scandinave : le plateau rectangulaire doré a un aspect élégant dans un style scandinave simple et ajoute une touche élégante à votre intérieur. Large application : le plateau en métal peut être placé dans le salon, la chambre, le couloir, le bureau, la salle de bain et ainsi de suite.33,89 €
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Caissette Muffins Papier Mini,400 pièces,Antiadhésives & Doublures de Muffins en Aluminium,Caissettes Cupcake Pour Fête & Mariage,Couleur Or,Mini TailleTaille/couleur : le colis comprend 400 caissettes à cupcakes en feuille d'or. Le diamètre du fond est de 3,5 cm, hauteur : 2,4 cm ; s'adapte parfaitement à un mini moule à muffins ou à cupcakes. Résistant à la chaleur : les caissettes à cupcakes Bake Choice sont régulièrement résistantes à la graisse et peuvent supporter une température allant jusqu'à 220°C/428°F. Ne passe pas au micro-ondes Emballage stable: afin d'éviter les dommages pendant le transport, le tapis de cuisson de Baking Choice est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable pour s'assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Matériau fiable, marque fiable : la qualité est notre priorité absolue. Les caissettes à cupcakes Bake Choice sont fabriquées à partir de papier d'aluminium de qualité alimentaire. Bake Choice est un fort défenseur des emballages alimentaires sûrs et respectueux de l'environnement, en respectant les réglementations FSC(Forest Stewardship Council) Facile à utiliser et polyvalent : les moules à cupcakes fantaisie sont un excellent choix pour améliorer vos cupcakes. Non seulement pour les cupcakes, c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartes, les biscuits et les brownies, tout ce que vos consommateurs ont besoin de faire est juste de déplier la doublure et de profiter du dessert. Préparez une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les moules à cupcakes Bake Choice13,99 € -
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
