Dans les cuisines des pâtissiers parisiens, une nouvelle tendance fait sensation : le macaron donut au chocolat. Ce croisement gourmand entre deux icônes de la pâtisserie mondiale séduit petits et grands. Ronde comme un donut, délicate comme un macaron, cette création allie le meilleur de deux univers sucrés. Enfilez votre tablier, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette pépite chocolatée.
40 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron donut au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en sucres et en graisses, caractéristique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 8 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
502 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 59.1 g —
Lip. 27.6 g
Par portion (4 parts)
980 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 115.2 g —
Lip. 53.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 502 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.1 g |
| dont sucres | 49.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la coque de macaron
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir un mélange bien fin, sans grumeaux. Le tamisage (action de faire passer une poudre à travers un tamis pour éliminer les grumeaux) est essentiel pour la texture lisse des macarons. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez à nouveau.
2. Montage de la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante, formant un bec d’oiseau (pointe ferme qui se forme au bout du fouet).
3. Macaronnage
Incorporez délicatement le mélange sec à la meringue à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires. C’est l’étape du macaronnage (technique consistant à mélanger la pâte pour obtenir une texture lisse et brillante, ni trop liquide ni trop ferme). Ajoutez une pincée de colorant marron pour intensifier la couleur chocolat.
4. Dressage en forme de donut
Remplissez la poche à douille avec la pâte à macaron. Sur le tapis de cuisson, dressez des cercles avec un trou au centre pour imiter la forme du donut. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.
5. Cuisson des coques
Enfournez à 150°C pendant 13 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : les coques doivent être fermes mais pas trop colorées. Laissez refroidir complètement avant de les décoller du tapis.
6. Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, c’est la ganache (mélange de chocolat et de crème utilisé comme garniture ou glaçage). Ajoutez le beurre pour plus de brillance.
7. Garnissage et finition
Laissez tiédir la ganache puis garnissez-en la moitié des coques à l’aide de la poche à douille. Refermez avec la seconde coque en pressant légèrement. Trempez le dessus dans un peu de ganache restante et parsemez de vermicelles colorés pour l’effet donut.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, tapez la plaque de cuisson contre le plan de travail après le dressage : cela fait remonter les bulles d’air et évite les petites bosses disgracieuses. Un macaron réussi se reconnaît aussi à sa collerette (petit bourrelet qui se forme à la base de la coque pendant la cuisson), signe d’une cuisson maîtrisée.
Un chocolat chaud épicé
Pour accompagner ces macarons donut, misez sur un chocolat chaud maison relevé d’une pointe de cannelle. L’amertume du cacao et la chaleur de l’épice viennent sublimer la douceur sucrée du dessert, créant un accord réconfortant et gourmand.
L’info en plus
Le macaron, originaire d’Italie puis adopté par la pâtisserie française dès le XVIe siècle, s’est réinventé au fil des siècles. Le donut, quant à lui, incarne la pâtisserie américaine populaire depuis le début du XXe siècle. Cette recette hybride illustre la créativité des chefs pâtissiers contemporains, qui n’hésitent plus à marier les traditions pour surprendre les palais.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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Comment présenter ces macarons donut au chocolat
Disposez les macarons donut sur un plat de présentation à étages en porcelaine, façon stand à pâtisserie. Pour une touche encore plus festive, présentez-les dans des caissettes en papier individuelles, comme de véritables mini donuts. Un service à café en porcelaine fine accompagnera idéalement la dégustation, pour un moment gourmand digne des plus belles pâtisseries parisiennes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39% -
Lot de 3 présentoirs à gâteaux à 3 niveaux, Ø 25/20/15 cm, transparent, 3 étages, présentoir élégant pour desserts, gâteaux et collations, plateau de service gradué réutilisable pour thé dePrésentoir pratique à 3 étages : vous recevrez trois étagères séparées à 3 niveaux d'une hauteur de 33 cm chacun. Le lot offre un espace généreux pour présenter simultanément différents types de pâtisseries, collations ou décorations - Parfait pour les anniversaires, les mariages, le café de l'après-midi ou toute autre fête. Présentoir blanc : ces présentoirs convainquent par leur blanc classique et intemporel avec des bords ondulés élégants. Ils s'intègrent harmonieusement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour une fête détendue dans le jardin, un café élégant ou un dîner festif de famille. Toujours élégant, toujours adapté. Facile à assembler : le montage de ces présentoirs se fait en quelques minutes, sans outils supplémentaires. Ils sont stables sur toutes les surfaces planes et peuvent être démontés tout aussi rapidement après utilisation. Idéal pour les fêtes spontanées, les buffets ou pour un usage quotidien. Rangement peu encombrant : grâce à la construction modulaire, les différents niveaux peuvent être empilés à plat les uns sur les autres après le démontage. Lorsque vous ne l'utilisez pas, vous économisez ainsi un espace de rangement précieux dans vos armoires de cuisine. Utilisation polyvalente : ce présentoir à gâteau rond à 3 étages est parfait pour les cupcakes, les biscuits, les chocolats ou comme élément décoratif pour les décorations de table saisonnières. Un accessoire indispensable pour les buffets lors de mariages, anniversaires, fêtes de famille ou autres occasions festives.25,99 €23,99 €-8%
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Alyvisun Lot de 200 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse | Caissettes Cupcake et Muffins, Moule Muffins Papier Non Adhérent pour Pâtisserie Maison Fêtes et Boulangeries🧁【Conception spécialisée du moule nécessitant un support】 Ce produit est un moule en papier standard pour muffins et doit être utilisé avec un moule à muffins ou à cupcakes. Ses parois en papier épaisses s’adaptent parfaitement au moule, aidant la pâte à conserver sa forme pour obtenir des gâteaux bien gonflés et uniformes. 🧁【Pratique et gain de temps】 Prêt en un seul geste. Chaque caissette à muffin peut être séparée individuellement, évitant les manipulations difficiles. Disponible en lots de 100 ou 200 pièces, elle est idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais professionnels. Il suffit de détacher et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant et présentation améliorée】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et les décorations des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage, les cafés et les boulangeries, il apporte une belle présentation aux cupcakes. 🧁【Qualité et praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à la graisse, ces caissettes à muffins en forme de tulipe sont conçues pour la cuisson à haute température et facilitent le démoulage des gâteaux. Placez-les simplement dans un moule, ajoutez la pâte et profitez d’une cuisson pratique avec moins de nettoyage après la cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Afin de réduire les dommages pendant le transport, les caissettes à muffins sont emballées dans une boîte en kraft résistante avec un support intérieur. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en bon état.10,09 € -
Alyvisun 520 Caissettes cupcakes, caissettes à muffins en papier pour la cuisson, enveloppes pour mini cupcakes, caissettes anti-graisse pour muffins, cupcakes, fairy cakes, fêtes et usage quotidien🧁【Matériau de qualité premium】Nos caissettes à cupcakes, également idéales comme muffin papier, sont fabriquées à partir de papier de haute qualité. Elles offrent une bonne résistance aux graisses et conservent la forme de vos cupcakes, offrant un choix fiable pour vos besoins de pâtisserie. 🧁【Caissettes spécialisées, nécessitent le support d’un moule】Ces caissettes à cupcakes de taille standard, également adaptées comme moule muffins papier, sont conçues pour être utilisées avec des moules à cupcakes. Leurs parois épaissies s’adaptent bien au moule, soutiennent la pâte et aident à obtenir des cupcakes bien levés, généreux et joliment formés. 🧁【Pratiques et gain de temps】Prêtes en un seul geste. Ces caissettes cupcake et caissettes à muffins détachables individuellement, disponibles en lots de 220 ou 520 pièces, se séparent facilement. Elles réduisent le temps de préparation et rendent la cuisson plus rapide et plus efficace à la maison, lors de réunions ou pour une utilisation à petite échelle. 【Emballage robuste pour une meilleure protection】Afin de réduire les dommages pendant le transport, nos caissettes de cuisson pour mini cupcakes, également idéales comme caissette muffins papier, sont emballées dans une boîte solide en papier kraft avec un support intérieur en carton pour aider à conserver leur forme. Nous prenons grand soin de garantir que chaque client reçoive son produit en bon état. 【Utilisation polyvalente en pâtisserie】 Les caissettes à cupcakes aux couleurs pastel, également idéales comme caissettes muffins, conviennent à la préparation de cupcakes, petits gâteaux, muffins et mini brioches, vous aidant à préparer une variété de gourmandises pour les anniversaires, les fêtes et la pâtisserie du quotidien.12,23 €
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OZ HOME BAVARY Chubby Tasse A Cafe 200ml Avec Soucoupes, 12 Pcs (6 pers.) - Design Blanc Et Anse Ovale - Tasse A The En Porcelaine - Tasse Cafe Et Tasse Cappuccino - Service A Cafe Lave-vaisselle OK🌊 DESIGN OVALE CALME & ÉLÉGANT : La série BAVARY Chubby 200ml est ideal pour amateurs de café et de thé. Pensé pour les mugs et tasses à café, ce duo tasse + soucoupe apporte une touche contemporaine à la pause boisson. Les courbes s’accordent aux tasses et mugs et soucoupes déjà à table, et la soucoupe garde la table propre. Idéal si vous cherchez une tasse a cafe original, tout en gardant le style d’une tasse à cafe. ✨ PORCELAINE BRILLANTE & DURABLE : La finition lisse garde son éclat, même après de nombreux cycles. La porcelaine résiste aux taches et se nettoie vite (lave-vaisselle et micro-ondes). Ce coffret complète facilement un service à café existant, puis s’intègre à votre service cafe du quotidien. Un choix fiable pour enrichir vos services de table, sans perdre l’élégance d’un service café. ☕ 200 ML POLYVALENTS : La forme est parfaite pour une tasse café équilibrée au bureau comme à la maison. Servez un latte en tasse latte macchiato, ou un cappuccino en tasse cappuccino. Pour les amateurs de formats pratiques, chaque tasse mug reste agréable en main, même avec un simple tasse de cafe. C'est ideal pour tasse a cappuccino. 🍵 THÉ & INFUSIONS SANS EFFORT : Pour une pause douce, utilisez une tasse à thé ou de vraies tasses à thé lors des invités. Au quotidien, une tasse a the ou une tasse the convient très bien. La porcelaine respecte les arômes d’une tasse thé, et pour un moment long, une tasse a thé ou une tasse de the s’accompagne facilement d’un mug the, sans gêner le goût. 🍽️ COFFRET 12 PIÈCES POUR 6 : Vous recevez 6 tasses et 6 soucoupes assorties, idéal en lot tasse à café pour recevoir avec une présentation nette. Le format s’ajoute à un lot de tasse à café, ou à un set tasse a cafe déjà présent. Pratique quand vous rangez vos tasses cafe, et élégant pour vos tasses café ; il complète aussi vos tasses a cafe et vos services à café, jusqu’à former un service tasse a café ou un service a cafe complet. 🎁 FORMAT MUG & IDÉE CADEAU : Pour un espresso rapide, une mug cafe fait le job, tandis qu’une mug café accompagne le petit-déjeuner. Le design reste plus pratique qu’une tasse double paroi et se prête à un mug à café chic. À l’international, utilisez-le comme coffee mug ou mug coffee, et offrez-le en lot mug ou lot de mug, prêt à faire plaisir.49,95 € -
vancasso SIMI Tasses à Café avec Soucoupes - 240ml - Service à Café pour 6 Personnes - Porcelaine pour Expresso, Cappuccino - Style Bohème - Passe au Micro-OndesService Complet pour 6 Personnes : Inclut 6 tasses à café de 240ml et 6 soucoupes de 14cm assorties, idéal pour recevoir des invités ou pour un usage quotidien en famille. Design Bohème et Ambiance Chaleureuse: Inspiré par le style bohème, chaque tasse présente des motifs uniques et des couleurs vibrantes qui apportent une touche d’artisanat et de convivialité à votre table. Parfait pour créer une ambiance relaxante et accueillante. Porcelaine Fine et Résistante au Micro-ondes: Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ce service est à la fois léger, durable et agréable au toucher. Pratique et sûr, il passe sans risque au lave-vaisselle et au four à micro-ondes pour un entretien et un réchauffage faciles. Polyvalence d’Usage au Quotidien: Avec sa capacité de 240ml (idéale pour un grand cappuccino), ces tasses conviennent à toutes vos boissons chaudes ou froides. Utilisez-les au petit-déjeuner, en pause café ou comme élégants verres à dessert. Idée Cadeau Parfaite et Emballage Soigné: Offrez un cadeau de maison raffiné et apprécié. Ce set complet pour 6 personnes est soigneusement emballé, prêt à être offert pour un mariage, un anniversaire, une pendaison de crémaillère ou simplement pour faire plaisir.47,47 €45,09 €-5%
