Dans les cuisines des pâtissiers parisiens, une nouvelle tendance fait sensation : le macaron donut au chocolat. Ce croisement gourmand entre deux icônes de la pâtisserie mondiale séduit petits et grands. Ronde comme un donut, délicate comme un macaron, cette création allie le meilleur de deux univers sucrés. Enfilez votre tablier, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette pépite chocolatée.
40 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron donut au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en sucres et en graisses, caractéristique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 8 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
502 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 59.1 g —
Lip. 27.6 g
Par portion (4 parts)
980 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 115.2 g —
Lip. 53.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 502 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.1 g |
| dont sucres | 49.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la coque de macaron
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir un mélange bien fin, sans grumeaux. Le tamisage (action de faire passer une poudre à travers un tamis pour éliminer les grumeaux) est essentiel pour la texture lisse des macarons. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez à nouveau.
2. Montage de la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante, formant un bec d’oiseau (pointe ferme qui se forme au bout du fouet).
3. Macaronnage
Incorporez délicatement le mélange sec à la meringue à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires. C’est l’étape du macaronnage (technique consistant à mélanger la pâte pour obtenir une texture lisse et brillante, ni trop liquide ni trop ferme). Ajoutez une pincée de colorant marron pour intensifier la couleur chocolat.
4. Dressage en forme de donut
Remplissez la poche à douille avec la pâte à macaron. Sur le tapis de cuisson, dressez des cercles avec un trou au centre pour imiter la forme du donut. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt.
5. Cuisson des coques
Enfournez à 150°C pendant 13 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : les coques doivent être fermes mais pas trop colorées. Laissez refroidir complètement avant de les décoller du tapis.
6. Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, c’est la ganache (mélange de chocolat et de crème utilisé comme garniture ou glaçage). Ajoutez le beurre pour plus de brillance.
7. Garnissage et finition
Laissez tiédir la ganache puis garnissez-en la moitié des coques à l’aide de la poche à douille. Refermez avec la seconde coque en pressant légèrement. Trempez le dessus dans un peu de ganache restante et parsemez de vermicelles colorés pour l’effet donut.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, tapez la plaque de cuisson contre le plan de travail après le dressage : cela fait remonter les bulles d’air et évite les petites bosses disgracieuses. Un macaron réussi se reconnaît aussi à sa collerette (petit bourrelet qui se forme à la base de la coque pendant la cuisson), signe d’une cuisson maîtrisée.
Un chocolat chaud épicé
Pour accompagner ces macarons donut, misez sur un chocolat chaud maison relevé d’une pointe de cannelle. L’amertume du cacao et la chaleur de l’épice viennent sublimer la douceur sucrée du dessert, créant un accord réconfortant et gourmand.
L’info en plus
Le macaron, originaire d’Italie puis adopté par la pâtisserie française dès le XVIe siècle, s’est réinventé au fil des siècles. Le donut, quant à lui, incarne la pâtisserie américaine populaire depuis le début du XXe siècle. Cette recette hybride illustre la créativité des chefs pâtissiers contemporains, qui n’hésitent plus à marier les traditions pour surprendre les palais.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5%
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Comment présenter ces macarons donut au chocolat
Disposez les macarons donut sur un plat de présentation à étages en porcelaine, façon stand à pâtisserie. Pour une touche encore plus festive, présentez-les dans des caissettes en papier individuelles, comme de véritables mini donuts. Un service à café en porcelaine fine accompagnera idéalement la dégustation, pour un moment gourmand digne des plus belles pâtisseries parisiennes.
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Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.40,13 € -
Intirilife Présentoir à gâteaux en Porcelaine 3 étages - Support de Service Etagere pour Gâteaux, Muffins, Fruits et Bien Plus EncoreLe présentoir à gâteaux avec 3 étagères est parfait pour mettre en valeur vos plats faits maison. Il allie élégance et ordre. Il est idéal pour les plats et attire l'attention. L'étagère est le compagnon idéal pour vos occasions festives. Avec elle, vous présentez vos aliments à un tout autre niveau. Les nombreuses utilisations possibles rendent l'étagère particulièrement pratique et polyvalente. Qu'il s'agisse d'aliments tels que des gâteaux, des muffins ou des fruits et autres objets. Tout cela trouve sa place et est mis en scène. L'étagère est stable et en même temps très facile à démonter pour un rangement pratique. Cela signifie qu'il peut également être rapidement réassemblé. La hauteur totale de l'étagère est de 31 cm. Les différentes plaques ont un diamètre de 15,2 cm, 20,3 cm et 26,6 cm. L'ensemble de l'étagère pèse environ 1,5 kg.29,44 €26,99 €-8%
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Alyvisun Lot de 100 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse, Caissettes Cupcake et Muffins, Moule Muffins Papier Non Adhérent pour Pâtisserie Maison Fêtes et Boulangeries🧁【Moule spécialisé, nécessite un support de plaque】 Ce produit est une caissette de cuisson standard caissette muffins papier et doit être utilisée dans un moule à muffins ou cupcakes. Ses parois épaisses et robustes s’adaptent parfaitement au moule, permettant à la pâte de garder sa forme pour des gâteaux bien gonflés et réguliers. 🧁【Pratique et gain de temps】Prêt en un seul geste Chaque caissette caissettes muffins peut être déchirée individuellement, évitant toute séparation difficile. Disponible en lots de 100 ou 200, idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais commerciaux. Il suffit de déchirer et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant, aspect amélioré】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et décorations naturelles des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage ou la vente à emporter en café et boulangerie, idéal avec des caissettes cupcake qui subliment la présentation. 🧁【Qualité & Praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à haute température et anti-graisse, ces caissettes tulipe moule muffins papier ne se décolorent pas et se détachent facilement des gâteaux. Placez-les dans un moule et versez la pâte ; elles n’adhèrent pas et évitent le nettoyage après cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Pour réduire les dommages lors du transport, les caissettes caissettes muffins sont emballées dans une boîte en kraft robuste avec support interne. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en parfait état.6,05 € -
Alyvisun Lot de 200 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse, Caissettes Cupcake et Muffins, Moule Muffins Papier Non Adhérent pour Pâtisserie Maison Fêtes et Boulangeries🧁【Moule spécialisé, nécessite un support de plaque】 Ce produit est une caissette de cuisson standard caissette muffins papier et doit être utilisée dans un moule à muffins ou cupcakes. Ses parois épaisses et robustes s’adaptent parfaitement au moule, permettant à la pâte de garder sa forme pour des gâteaux bien gonflés et réguliers. 🧁【Pratique et gain de temps】Prêt en un seul geste Chaque caissette caissettes muffins peut être déchirée individuellement, évitant toute séparation difficile. Disponible en lots de 100 ou 200, idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais commerciaux. Il suffit de déchirer et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant, aspect amélioré】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et décorations naturelles des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage ou la vente à emporter en café et boulangerie, idéal avec des caissettes cupcake qui subliment la présentation. 🧁【Qualité & Praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à haute température et anti-graisse, ces caissettes tulipe moule muffins papier ne se décolorent pas et se détachent facilement des gâteaux. Placez-les dans un moule et versez la pâte ; elles n’adhèrent pas et évitent le nettoyage après cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Pour réduire les dommages lors du transport, les caissettes caissettes muffins sont emballées dans une boîte en kraft robuste avec support interne. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en parfait état.10,09 €
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KARACA Saturn Lot de 12 tasses à café turques pour 6 personnes, or blanc, 6 tasses à expresso et 6 sous-tasses, tasses à moka, en porcelaine, tasses à expressoContenu du set: 6 tasses à café 90 ml 6 soucoupes Dimensions: Diamètre d'ouverture 5 cm hauteur 5 cm Diamètre de l'assiette 12 cm Matériau : porcelaine Recommandé de laver avec les mains. Savourez le plaisir du café à chaque gorgée avec les tasses de Karaca ! Choisissez la bonne taille pour la tasse que vous recherchez : 75-90 ml pour le café turc classique, 90-120 ml pour le café filtre, 140-160 ml pour le double café turc.89,95 € -
BAVARY Pearl Tasse A Cafe 200ml Avec Soucoupes, 12 Pcs (6 pers.) - Design Blanc Avec Bordure Perlée - Tasse A The En Porcelaine - Tasse Cafe Et Tasse Cappuccino - Service A Cafe Lave-vaisselle OK🌊 DESIGN VAGUE CALME & ÉLÉGANT : La série BAVARY Pearl avec Bordure Perlée 200ml est ideal pour amateurs de café et de thé. Pensé pour les mugs et tasses à café, ce duo tasse + soucoupe apporte une touche contemporaine à la pause boisson. Les courbes s’accordent aux tasses et mugs et soucoupes déjà à table, et la soucoupe garde la table propre. Idéal si vous cherchez une tasse a cafe original, tout en gardant le style d’une tasse à cafe. ✨ PORCELAINE BRILLANTE & DURABLE : La finition lisse garde son éclat, même après de nombreux cycles. La porcelaine résiste aux taches et se nettoie vite (lave-vaisselle et micro-ondes). Ce coffret complète facilement un service à café existant, puis s’intègre à votre service cafe du quotidien. Un choix fiable pour enrichir vos services de table, sans perdre l’élégance d’un service café. ☕ 200 ML POLYVALENTS : La forme est parfaite pour une tasse café équilibrée au bureau comme à la maison. Servez un latte en tasse latte macchiato, ou un cappuccino en tasse cappuccino. Pour les amateurs de formats pratiques, chaque tasse mug reste agréable en main, même avec un simple tasse de cafe. C'est ideal pour tasse a cappuccino. 🍵 THÉ & INFUSIONS SANS EFFORT : Pour une pause douce, utilisez une tasse à thé ou de vraies tasses à thé lors des invités. Au quotidien, une tasse a the ou une tasse the convient très bien. La porcelaine respecte les arômes d’une tasse thé, et pour un moment long, une tasse a thé ou une tasse de the s’accompagne facilement d’un mug the, sans gêner le goût. 🍽️ COFFRET 12 PIÈCES POUR 6 : Vous recevez 6 tasses et 6 soucoupes assorties, idéal en lot tasse à café pour recevoir avec une présentation nette. Le format s’ajoute à un lot de tasse à café, ou à un set tasse a cafe déjà présent. Pratique quand vous rangez vos tasses cafe, et élégant pour vos tasses café ; il complète aussi vos tasses a cafe et vos services à café, jusqu’à former un service tasse a café ou un service a cafe complet. 🎁 FORMAT MUG & IDÉE CADEAU : Pour un espresso rapide, une mug cafe fait le job, tandis qu’une mug café accompagne le petit-déjeuner. Le design reste plus pratique qu’une tasse double paroi et se prête à un mug à café chic. À l’international, utilisez-le comme coffee mug ou mug coffee, et offrez-le en lot mug ou lot de mug, prêt à faire plaisir.49,95 €
