Dans les vitrines des grandes maisons parisiennes, le macaron trône comme un petit bijou de couleur. Aujourd’hui, votre rédaction gourmande vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette douceur emblématique. Pistache et vanille s’unissent dans un duo tout en délicatesse, entre croquant et fondant. Une recette accessible, pensée pour donner confiance même aux débutants les plus hésitants.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres et en graisses, caractéristique typique des pâtisseries fines françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 13 g pour 100 g), bien que le beurre apporte une légère contribution.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
408 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 21.4 g
Par portion (4 parts)
794 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 97.6 g —
Lip. 41.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.2 g |
| dont sucres | 46 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant pour tant
Mixez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble, puis tamisez ce mélange qu’on appelle le tant pour tant (mélange à quantité égale d’amande et de sucre glace). Cette étape évite les grumeaux qui abîmeraient la coque lisse du macaron.
2. Monter la meringue italienne
Faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau jusqu’à 118°C à l’aide du thermomètre de cuisson. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige dans le robot pâtissier. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue italienne (meringue cuite, brillante et bien ferme) tiède.
3. Macaronner la pâte
Incorporez délicatement le tant pour tant à la meringue italienne à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires. C’est ce qu’on appelle macaronner (mélanger la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante qui fait un ruban). Divisez la pâte en deux, ajoutez la pâte de pistache et le colorant dans une moitié, les graines de la gousse de vanille dans l’autre.
4. Pocher les coques
Remplissez la poche à douille et formez des petits disques réguliers sur le tapis de cuisson silicone. Tapotez légèrement la plaque contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes avant la cuisson.
5. Cuire les coques
Enfournez à 150°C pendant 13 à 15 minutes, four à chaleur tournante. Surveillez bien : les coques doivent développer leur collerette (petit bourrelet qui se forme à la base du macaron pendant la cuisson) sans colorer excessivement.
6. Préparer la ganache
Fouettez le mascarpone avec le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Cette garniture apportera tout le fondant nécessaire à vos macarons.
7. Assembler les macarons
Une fois les coques totalement refroidies, garnissez-les de crème à l’aide de la poche à douille, puis refermez avec une coque de la même taille. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Ne négligez jamais le temps de croûtage avant cuisson : ce repos permet aux coques de former une fine pellicule sèche en surface, garantissant cette fameuse collerette si recherchée. Un four mal calibré peut aussi jouer des tours, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de four pour vérifier la température réelle.
Accord gourmand
Un thé vert japonais légèrement infusé accompagnera à merveille la douceur de la pistache, tandis qu’un moelleux vin blanc liquoreux, comme un Monbazillac, soulignera les notes vanillées avec élégance.
L’info en plus
Né à Nancy selon certaines sources, perfectionné par les grandes maisons parisiennes au vingtième siècle, le macaron français se distingue de son cousin italien plus rustique par sa coque lisse et brillante. Aujourd’hui symbole du savoir-faire pâtissier français, il s’exporte dans le monde entier comme ambassadeur du goût hexagonal.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Amazon Basics Lot de 2 Rectangulaire Silicone Tapis de cuisson pour macarons, Beige,gris, 41.9L x 29.5l cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passe au four jusqu'à 250 °C (480 °F). Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Marquages pour 30 moitiés de macarons sur chaque feuille. 29,5 x 41,9.9,49 € -
2 Pièces Tapis Macarons Patisserie, Tapis de Cuisson Silicone pour Four, Tapis Silicone Patisserie, Double Face, Antiadhésifs, Résistants à la Chaleur et Réutilisables pour Macarons, 40 x 30 cmAnti-adhérent et facile à nettoyer : le silicone de qualité alimentaire garantit que les pâtisseries se démoulent facilement sans coller. Il suffit de rincer sans ajouter d'huile, ce qui réduit l'apport en matières grasses pour une cuisson sans tracas et plus saine. La répartition uniforme de la chaleur empêche les brûlures : la structure en fibre de verre assure un transfert de chaleur uniforme, évitant ainsi les brûlures localisées. Les biscuits, macarons et autres friandises obtiennent une couleur uniforme et une texture plus croustillante. Polyvalence double face : un côté comporte des moules circulaires pour macarons, l'autre des rainures allongées pour les éclairs et autres pâtisseries similaires. Permet de façonner des créations avec précision, permettant aux débutants d'obtenir des résultats dignes d'un professionnel. Résistant à la chaleur et aux déchirures : supporte des températures de -40 °C à 250 °C, convient aussi bien au four qu'au congélateur. Très résistant et indéchirable, il peut être utilisé à plusieurs reprises. Plus écologique et durable que le papier sulfurisé. Très adaptable : la taille standard de 40 × 30 cm convient à la plupart des plaques de cuisson domestiques ; souple et pliable pour un rangement peu encombrant, il est un outil indispensable pour la pâtisserie à domicile et les studios privés.12,99 €
Comment présenter vos macarons
Disposez vos macarons pistache-vanille sur un plat de présentation à étages en porcelaine blanche, qui mettra en valeur leurs teintes délicates. Pour une touche encore plus raffinée, présentez-les dans des caissettes en papier plissé individuelles, façon écrin de maison parisienne. Un service à thé fin accompagnera idéalement la dégustation, entre amis ou en famille.
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Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.35,23 € -
YBK Tech Plat de service à gâteaux avec assiettes en porcelaine sur 3 étages Blanc Silver RodHauteur : 36,5 cm. Longueur : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous donner une idée de la taille réelle avant de passer commande. Fabriqué en porcelaine de qualité supérieure renforcée. Idéal en tant que support à cupcakes, desserts, friandises, fruits et autres. Il peut être utilisé dans tous types d’événements et fêtes, tels qu’un thé, une fête prénatale, une remise de diplôme, un mariage, à Noël et Thanksgiving ou pour décorer la maison. Contenu : 1 assiette supérieure de 15,2 cm, 1 assiette intermédiaire de 20,3 cm, 1 assiette inférieure de 25,4 cm et 1 tige en fer. Conseils d’entretien : faciles à nettoyer à l'eau chaude savonneuse. Ne pas utiliser de nettoyants abrasifs. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous faire une idée de la taille réelle avant de passer commande.24,00 €
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Caissette Muffins Papier Mini,400 pièces Blanc,Caissettes Cupcake,Parchemin & Résistant à la Graisse,La fête,Mini Taille (Diamètre du fond 3,5 cm)Taille/couleur : le paquet comprend 400 caissettes à cupcakes en parchemin. Le diamètre inférieur est de 3,5 cm, hauteur : 2,4 cm ; s'adapte parfaitement aux moules à mini muffins ou à cupcakes. COULEUR : Blanc Matériau Fiable,Marque Fiable : la qualité est notre priorité absolue. Le papier des caissettes à cupcakes Bake Choice vient d'Europe. Résistant à la chaleur : les moules à cupcakes Bake Choice sont constamment résistants à la graisse et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 220 °C/428 °F. Emballage stable: pour éviter les dommages pendant le transport, le moule de cuisson de choix de cuisson est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable. La boîte a un support en carton à l'intérieur pour maintenir la forme parfaite de la tasse. Nous ferons de notre mieux pour nous assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Faciles à utiliser et polyvalentes : les doublures Fancy Cupcake sont un excellent choix pour améliorer votre cupcake. Non seulement pour les cupcakes, c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartelettes, les cookies et les brownies. Il suffit à vos consommateurs de déplier le moule et de savourer le dessert. Préparons une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les caissettes à cupcakes Bake Choice !8,99 € -
Zenker 43423 Caissettes en papier, lot de 240 moules papier, moules à chocolat, Blanc - Ø30 x 25 mmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce lot de 240 petites caissettes pour chocolats. Nos caissettes peuvent servir à présenter vos chocolats ou bien à les faire refroidir CONSEILS : Vous pouvez réaliser des chocolats de 4,5 cm de diamètre dans nos petites caissettes. La température max d’utilisation est de 220°C COMPOSITION : Papier blanc Dimensions: 30 x 30 x 25 mm (chaque) CONTENU : 240 caissettes en papier8,39 €
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DUJUST Magnifique Service à Thé Japonais, en Porcelaine Noire avec 1 Théière, 6 Tasses, 1 Plateau, 1 Infuseur, Asiatique pour Amateur de Thé (Campagne Dorée)【Belle campagne japonaise en doré】Ce service à thé est parfait pour profiter de votre heure du thé. Classique et exquis. Chaque pièce dépeint une campagne japonaise traditionnelle sereine, avec des arbres denses entourant les anciennes maisons. Satisfaire votre aspiration à la vie pastorale. Vif, vrai et beau. Boire du thé avec ce service à thé, c'est comme tenir la beauté du style japonais lointain entre vos mains. Vous serez heureux de partager ce sentiment avec votre famille ou vos amis. 【Concentrez-vous sur les détails pour de meilleures sensations】 La poignée de la théière adopte la CORDE DE CHANVRE traditionnelle, rétro et anti-chaud, vous vous sentirez à l'aise lorsque vous la saisirez. Le filtre en acier inoxydable de densité intégré vous aide à boire facilement. Livré avec un plateau à thé amovible, vous pouvez nettoyer l'ensemble en 2 minutes. La ficelle rouge est utilisée pour lier le couvercle et la poignée, empêcher le couvercle de tomber. 【Cadeau parfait et valeur de collection】 Ce service à thé japonais est mignon et pittoresque, présente une valeur pratique, d'appréciation et de collection, peut également être utilisé comme pièce décorative dans votre cuisine ou votre salon. Parfait pour les voyages ou les dates loin de chez vous. Un cadeau sucré pour les amateurs de thé ou vos amis, qui sont fascinés par la culture et l'art japonais. Un sourire apparaîtra sur leur visage lorsqu'il recevra ce service à thé. 【Ce que vous obtiendrez】Ce service à thé comprend 1 théière (27,7 oz/820 ml) avec filtre en acier inoxydable, 6 tasses à thé (6,1 oz/180 ml) et 1 plateau à thé amovible (12,2 ''/31 cm * 8,7 ''/22 cm) . Le service à thé est fait de kaolin de minerai naturel de haute qualité, durable et de haute qualité. Il est sans cadmium et sans plomb, et a passé le test SGS, MSDS. Vous pouvez l'utiliser avec assurance. 【Engagement de DUJUST】DUJUST s’engage à fournir à ses clients des produits et services exceptionnels. En cas de pièces manquantes ou endommagées lors du transport, veuillez nous contacter sans délai. Nous vous aiderons à résoudre le problème.57,99 € -
DUJUST Ensemble de Thé 14 Pièces de 6, avec Plateau à Thé et Cuillères, Ensemble de Tasses à Thé/Café de Style Britannique de Luxe avec Garniture Dorée【Service à Thé Luxueux de Style Britannique avec Rebord Doré】 Ce magnifique service à thé comprend une théière (47 oz), 6 tasses à thé en porcelaine (7 oz), 6 cuillères et un plateau à thé exquis. Conception de citrouille et bordure de pétales de fleurs décorée d'une bordure dorée, ce peut être un excellent service à café ou à thé pour vous divertir avec vos amis, une façon élégante de profiter de votre vie. 【Service à Thé de Qualité Alimentaire pour que vous Puissiez vous Détendre et Profiter de la Dégustation de Thé】 Toutes les pièces du service à thé sont fabriquées en argile de Chine de haute qualité, sans danger pour les aliments et sans plomb. The Edge est livré avec une glaçure dorée allemande Heraeus, une œuvre d'art améliorée pour votre usage quotidien. Coffre-fort à utiliser et service à thé de forme exquise pour vous faire sentir heureux. 【Nous Prenons Soin de Chaque Détail】 Cet ensemble blanc a un plateau à thé, il est très facile à tenir et à ranger. Le fond des tasses et des pots a une finition mate pour les empêcher de glisser de la table lisse. Notre théière a un filtre intégré que vous pouvez utiliser pour infuser des feuilles de thé en vrac. Ainsi, vous pouvez profiter de la floraison du thé parfumé dans l'eau chaude et il est également facile à nettoyer. 【Idée Cadeau Parfaite pour les Amateurs de Thé /café】 L'ensemble cadeau de thé élégant est le cadeau parfait pour des occasions telles que la fête des mères, les mariages, les anniversaires, Noël, les anniversaires ou d'autres options de cadeau. Le design subtil fait également une excellente décoration pour la maison, vous apprécierez sûrement d'avoir des invités sur votre table avec cet ensemble. Livré avec un emballage exquis qui est beaucoup plus sûr et meilleur pour l'environnement. 【Politique de retour de 90 jours et 2 ans de service premium】DUJUST s'engage à fournir à nos clients d'excellents produits et services. Nous offrons une politique de retour de 90 jours et 2 ans de service premium. Si des pièces sont perdues ou endommagées pendant le transport, veuillez nous contacter. Nous vous aiderons en vous envoyant une pièce de rechange ou un produit de remplacement dans les 2 jours ouvrables. Dans tous les cas, vous récupérerez 10 %.57,99 €
