L’automne s’installe et avec lui, la citrouille envahit les étals des marchés. Aujourd’hui, direction la pâtisserie avec une madeleine revisitée : une coque moelleuse et bombée, cachant en son cœur un cœur fondant à la citrouille épicée. Un dessert qui allie la tradition française de la madeleine à la douceur automnale d’une purée de courge relevée d’épices chaudes. Une recette accessible, parfaite pour épater sans stress.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette madeleine à la citrouille est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles à base de beurre et sucre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 4, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 51 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
276 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
646 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 74.7 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.9 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la citrouille
Éplucher la citrouille et la couper en petits cubes. La faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien tendre sous la pointe d’un couteau. La cuisson à la vapeur : cuisson douce qui préserve les saveurs sans noyer les aliments d’eau. Écraser ensuite la citrouille en purée fine à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur.
2. Épicer le cœur fondant
Dans la purée de citrouille encore tiède, incorporer la cannelle, le gingembre, la muscade et le miel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et parfumée. Réserver au frais pendant que l’on prépare la pâte à madeleines.
3. Réaliser la pâte à madeleines
Faire fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis laisser tiédir. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine tamisée, la levure et le sel, puis mélanger délicatement à la spatule.
4. Incorporer le beurre fondu
Verser le beurre fondu tiède dans la pâte et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Cette étape est essentielle pour donner aux madeleines leur fameuse petite bosse à la cuisson. Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Garnir le moule
Beurrer et fariner soigneusement le moule à madeleines, ou utiliser un moule en silicone. Déposer une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte, ajouter une petite noisette de purée de citrouille épicée au centre, puis recouvrir d’une seconde couche de pâte pour bien enfermer le cœur fondant.
6. Cuire les madeleines
Préchauffer le four à 220°C. Enfourner les madeleines pendant 5 minutes à cette température pour provoquer le fameux effet de bosse, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Démouler et déguster
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines sur une grille. Elles se dégustent idéalement tièdes, pour profiter pleinement du cœur fondant et parfumé de citrouille épicée.
Mon astuce de chef
Pour un effet de bosse parfait, le choc thermique est la clé : la pâte bien froide rencontre un four très chaud, ce qui crée cette fameuse callosité si caractéristique de la madeleine. Ne négligez jamais le temps de repos au réfrigérateur, c’est lui qui fait toute la différence entre une madeleine plate et une madeleine bombée et généreuse.
Un thé chaï pour accompagner la gourmandise
Les épices douces du thé chaï, mélange de cannelle, cardamome et gingembre, font écho parfaitement aux saveurs de la citrouille épicée. Servi bien chaud, il réchauffe et prolonge cette expérience automnale tout en douceur.
L’info en plus
La madeleine, petite pâtisserie en forme de coquillage, trouve son origine dans la région de Commercy en Lorraine au XVIIIe siècle. Traditionnellement nature ou parfumée au citron, elle se prête aujourd’hui à mille variations gourmandes. L’association avec la citrouille, symbole de l’automne et incontournable des tables d’Halloween, apporte une touche moderne et réconfortante à ce classique de la pâtisserie française.
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Comment présenter ces madeleines gourmandes
Disposer les madeleines sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et automnal. Un léger voile de sucre glace saupoudré juste avant de servir apporte une touche esthétique délicate. Pour une présentation plus raffinée, accompagner chaque madeleine d’une petite quenelle de crème fouettée légèrement épicée, dressée dans une cuillère de dégustation.
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