La madeleine n’a pas fini de nous surprendre. Sous ses airs de pâtisserie gâteau individuel à la forme caractéristique de coquillage bien sage, elle se prête aujourd’hui à une expérimentation salée qui devrait ravir les palais curieux. Direction les papilles avec cette version au fenouil, où le petit gâteau bombé troque sa douceur habituelle contre des notes anisées et subtiles. Une recette qui trouve parfaitement sa place à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade estivale.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette madeleine salée au fenouil est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses et en calories, typique d'une pâtisserie salée à base de beurre et d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au parmesan, fournissant environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 15 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et du parmesan, ce qui convient bien à une version salée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des graines de fenouil
Dans une petite poêle bien sèche, faites légèrement torréfier torréfier : griller à sec pour révéler les arômes les graines de fenouil pendant deux minutes. Cette petite astuce toute simple va réveiller leur parfum et donner beaucoup plus de caractère à vos madeleines. Laissez-les tiédir avant de les concasser grossièrement au mortier ou avec le dos d’une cuillère.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, le parmesan râpé et les graines de fenouil concassées. Mélangez bien le tout avec une cuillère pour que chaque ingrédient soit réparti de façon homogène. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
3. Ajout des éléments liquides
Cassez les oeufs dans un autre bol et fouettez-les énergiquement pendant une minute jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement. Incorporez ensuite le beurre fondu tiédi et le lait, puis mélangez de nouveau. Versez cette préparation liquide sur le mélange sec et remuez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Repos de la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant trente minutes. Cette étape de repos est essentielle : c’est elle qui permet aux madeleines de développer leur fameuse petite bosse si caractéristique à la cuisson.
5. Remplissage du moule
Préchauffez votre four à 220 degrés. Beurrez généreusement votre moule à madeleines même s’il est antiadhésif, cela facilitera le démoulage. Remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte à l’aide d’une petite cuillère.
6. Cuisson
Enfournez pendant 5 minutes à 220 degrés puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes. Ce choc thermique choc thermique : passage brutal d’une température à une autre est le secret pour obtenir la bosse typique de la madeleine. Surveillez la coloration qui doit rester dorée.
7. Démoulage et service
Laissez tiédir les madeleines dans le moule pendant deux minutes avant de les démouler délicatement sur une grille. Dégustez-les tièdes pour profiter pleinement de leur parfum de fenouil.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, remplacez une partie du lait par de l’eau de cuisson du fenouil si vous en avez sous la main. Et surtout, ne négligez jamais le temps de repos au frais : c’est vraiment lui qui fait toute la différence sur la texture finale et cette jolie bosse qui fait la fierté de toute madeleine réussie.
Un vin blanc sec pour accompagner
Ces madeleines salées au fenouil s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un chablis. La fraîcheur du vin vient contrebalancer joliment les notes anisées du fenouil et le côté fondant du parmesan.
L’info en plus
La madeleine tire son nom d’une légende du XVIIIe siècle, attribuée à une cuisinière prénommée Madeleine qui aurait confectionné ce petit gâteau pour le duc de Lorraine. Traditionnellement sucrée, elle se décline aujourd’hui dans des versions salées de plus en plus créatives, à l’image de cette recette au fenouil qui marie tradition pâtissière française et audace aromatique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Graines de Fenouil 500g, Fenouil Graine Entière pour la Cuisine et la Préparation du ThéLe fenouil est une plante polyvalente connue pour ses frondes plumeuses, ses fleurs jaunes et sa base bulbeuse. Le bulbe et les graines sont comestibles et sont utilisés en cuisine pour leur saveur sucrée, légèrement réglissée. Utilisation multiple: Le fenouil est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, italienne et indienne, ajoutant un goût frais et anisé aux salades, soupes et plats rôtis. Les graines sont également utilisées comme épice dans les mélanges d'épices et pour la préparation du thé. Goût authentique: Nos graines de fenouil sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de fenouil proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Graines de fenouil entières bio 1000g | infusion de fenouil | goût doux et sucré | idéal pour la préparation de plats de pâtes, de soufflés & d'infusions réchauffantes | vom AchterhofGRAINES DE FENOUIL BIO Les graines de fenouil au goût légèrement sucré sont un investissement dans une cuisine aux arômes équilibrés. Les graines séchées de la plante de fenouil sont les partenaires idéaux de nombreuses épices intenses. AROMA Les fruits de fenouil ne privent pas les composants intensément épicés de leur propre saveur, mais atténuent légèrement leur piquant. Les graines de fenouil contribuent ainsi à un équilibre harmonieux des arômes. UTILISATION Sa teneur élevée en huiles essentielles nous sert aujourd'hui encore dans les pastilles contre la toux ou les infusions de fenouil. Mais tu peux aussi utiliser les graines de fenouil en pâtisserie. QUALITÉ BIO Nos fruits de fenouil sont 100% BIO et proviennent de cultures biologiques contrôlées. Chaque sachet est rempli à la main en Allemagne et est soumis à des contrôles permanents. FABRICATION CONTRÔLÉE, FABRIQUÉE EN ALLEMAGNE Nos produits sont fabriqués et contrôlés selon les normes de qualité les plus élevées.16,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibili 820502 Plaque de 12 madeleines, Acier, Noir, 25,9 x 20,9 x 1,4 cmCorps en acier laminé de haute qualité La résistance de cette casserole est inégalée Il est capable de résister à des températures élevées sans se déformer Excellentes qualités antiadhésives Nettoyer cette casserole est aussi facile que d'essuyer avec de l'eau savonneuse ou de la mettre au lave vaisselle Fabriqué en Espagne Passe au lave vaisselle et au four6,29 € -
Lot de 2 Moule Madeleine Silicone, Antiadhésif pour Muffins, Chocolat【Taille Des Moules En Silicone】Moule à madeleine en silicone 9 cavités： 29*17*1.8 cm. Il s'agit d'une taille normale 【Bon Matériel】Les moule madeleine sont en silicone de haute qualité. Il est antiadhésif et flexible. 【Résistance à La Chaleur】 Les moule chocolat de madeleine sont résistants à la chaleur. Fonctionne bien dans une plage de température de -40 ° C à + 230 ° C. 【Facile à Nettoyer】Le moule cake de madeleine en silicone est fait de silicone antiadhésif et flexible. Il peut être nettoyé facilement à la main avec de l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. 【Polyvalent】Notre moule muffins de madeleine en silicone est parfait pour la cuisson au four, la fête de famille, l'anniversaire ou Noël. Et convient pour faire du chocolat, des biscuits, etc.9,99 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 € -
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,99 €
Comment servir les madeleines au fenouil
Présentez ces madeleines tièdes sur un joli plateau de présentation en bois, éventuellement accompagnées d’une petite verrine de tapenade ou de houmous pour twister l’apéritif. Elles se dégustent aussi très bien disposées dans un panier à pain en osier tapissé d’un linge en lin, pour une ambiance conviviale et champêtre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Xiqiggi 4 Pièces Panier en Osier, Corbeille a Pain, Panier à Pain, Osier Rond, Corbeilles à Pain Tressées en Rotin Présentation Tissé pour Nourriture, Fruits, Légumes, Marron et Noir【Matériaux de haute qualité】Panier en osier fabriqué à partir de matériaux sûrs et hygiéniques, conformes aux normes de contact alimentaire, il garantit votre santé et celle de votre famille. Le rotin est doté d'une couche protectrice naturelle et est facile à nettoyer. Il suffit de l'essuyer directement avec un chiffon humide pour garder le panier propre et hygiénique. 【Ensemble】Panier en osier 4 pièces, dont 2 paniers noirs et 2 paniers marron, mesurant 22 cm x 17 cm x 6 cm, sont tissées à la main en rotin, un matériau durable et respectueux de l'environnement. Ce procédé de tissage garantit des détails parfaits, une grande résistance à la déformation et une longue durée de vie. 【Sécurité】Panier en osier grâce à sa grande capacité, il peut facilement accueillir du pain, des biscuits, des gâteaux et autres aliments, rendant votre cuisine plus ordonnée et organisée. Ce panier tissé à la main présente des bords lisses pour éviter les blessures aux mains, ainsi qu'un fond et des bords souples pour un stockage sûr de tous types d'aliments. 【Beau et pratique】 Son design simple et élégant s'intègre parfaitement à différents styles d'intérieur. Non seulement pratique, il apporte une touche naturelle et chaleureuse à votre cuisine, salle à manger ou salon, rehaussant ainsi l'effet décoratif général. C'est également un cadeau idéal pour la famille, les amis ou les collègues, leur offrant un article pratique et élégant. 【Large application】 Convient non seulement pour le stockage du pain, des fruits et légumes, mais aussi pour les pâtisseries, les en-cas et les en-cas. Ils peuvent être utilisés comme paniers à fruits et légumes, paniers à légumes, paniers à pâtisseries ou paniers à collations pour répondre à vos différents besoins de rangement dans la cuisine, la salle à manger ou le salon.11,99 € -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
-
BAVATEE 100 Pièces Tasses à Dessert, 60ml Verrine Plastique AperitifL'ensemble en verre dessert est le choix idéal pour exiger les clients à la recherche de desserts de haute qualité. Cette tasse de dessert sans BPA, inodore, du matériau PS, peut être stockée à basse température et ne peut pas être chauffée à des températures élevées. La conception carrée élégante des lunettes de dessert donne à vos créations une présentation élégante qui inspirera vos invités. Dieser wiederverwendbare dessertschalen set enthält 100 mini desserttassen. Genug um ihren dessertbedarf zu decken undsüben nachmittagstee zu genieben. Les verres de dessert seulement faciles à nettoyer. Ils conviennent parfaitement à différentes occasions telles que les fêtes, les mariages ou les célébrations et vous garantissent une expérience gustative de haute qualité.16,99 € -
KAHEIGN 100 Pièces Gobelets à Dessert en Plastique avec Cuillères, 60ml Carré Coupes à Dessert Verrines Apéritif Parfait Clair Bol de Service Réutilisable avec Cuillères pour Pudding Mousse Party[Haute qualité] Fabriqué en plastique PET de haute qualité, sans BPA, conforme aux normes de la FDA, non toxique et inodore, robuste et durable, pas facile à fissurer, stockage empilable [Carré transparent] La tasse est transparente et de conception carrée moderne, parfaite pour présenter de délicieux desserts tels que de la gelée, du pudding, de la mousse, de la crème glacée, du yaourt, etc. [Facile à utiliser] Prend en charge un nettoyage rapide après la fête, gagnez du temps, lavez simplement avec du savon et de l'eau tiède et séchez, stockage empilable ; Livré avec 100 cuillères réutilisables pour le dessert à la cuillère [Taille] Longueur supérieure : 5,3 cm, longueur inférieure : 3,3 cm, hauteur : 3,3 cm, longueur de la cuillère : 10 cm, capacité : 60 ml, un total de 100 gobelets inclus, peut répondre aux besoins de toute célébration de fête [Applicable] Parfait pour les coupes glacées, les smoothies, les fruits, les parfaits, les collations, les shots de gelée, les bagatelles, les salades, etc., adapté à une utilisation dans les mariages, les réceptions, les fêtes, les vacances, les événements de restauration, les anniversaires, les baby showers et toutes les occasions17,99 €
