La farine de lupin s’impose discrètement mais sûrement dans les cuisines des passionnés de nutrition et de saveurs alternatives. Riche en protéines, naturellement sans gluten et dotée d’une légère note noisettée, elle mérite amplement qu’on lui consacre une recette à part entière. Associée à des pépites de chocolat fondantes, elle donne naissance à des palets gourmands, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une belle façon de réinventer le biscuit du goûter avec intelligence et plaisir.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces palets sont des biscuits énergétiques et riches, avec un apport calorique notable dû à la présence d'huile de coco et de chocolat noir.
Protéines : L'apport en protéines est excellent (14, 8 g pour 100 g), grâce à la farine de lupin qui en est naturellement riche, ce qui en fait un goûter protéiné.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 49 g pour 100 g), bien que la levure chimique et le sucre de coco en apportent une petite quantité.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
445 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 24.1 g
Par portion (4 parts)
506 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 43.2 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 445 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.1 g |
| dont acides gras saturés | 16.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur tout autour des biscuits, ce qui garantit une cuisson régulière sans points brûlés. Pendant que le four chauffe, disposez votre tapis en silicone sur la plaque de cuisson perforée. C’est une étape simple mais essentielle : ne la sautez pas !
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, versez la farine de lupin, la fécule de maïs, le sucre de coco, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en silicone. Tamiser les ingrédients secs, c’est-à-dire les passer dans un tamis ou une passoire fine, permet d’éviter les grumeaux et d’aérer la pâte. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à tamiser !
3. Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez dans le bol l’huile de coco désodorisée fondue mais pas chaude, l’extrait de vanille et le lait végétal. Mélangez d’abord à la spatule, puis terminez à la main si nécessaire pour obtenir une pâte souple et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans parties sèches ni traces d’huile visibles. La pâte doit former une boule qui ne colle pas aux doigts.
4. Ajouter les pépites de chocolat
Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir à la pâte en les répartissant de façon uniforme. Utilisez une spatule ou vos mains pour ne pas écraser les pépites. Incorporer délicatement signifie mélanger avec des gestes doux et enveloppants, sans trop travailler la pâte. Plus vous la travaillez, plus les biscuits risquent d’être durs à la cuisson.
5. Former les palets
Prélevez des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe. Déposez-les sur le tapis en silicone en les espaçant d’au moins 4 cm. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main pour former un palet rond d’environ 1 cm d’épaisseur. Un palet est un disque plat et régulier, comme un galet de rivière. Vous devriez obtenir environ 12 à 14 palets.
6. Enfourner et surveiller la cuisson
Glissez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Les palets doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore un peu mous au centre : c’est normal ! La cuisson résiduelle, c’est-à-dire la chaleur qui continue d’agir après la sortie du four, va terminer de cuire le cœur des biscuits. Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer.
Mon astuce de chef
Pour des palets encore plus savoureux, faites reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de former les palets. Ce repos, appelé temps de repos ou maturation de la pâte, permet aux arômes de se développer et à la pâte de se raffermir, ce qui facilite le façonnage et donne des biscuits plus réguliers à la cuisson. C’est le petit geste de chef qui change tout !
Une boisson pour sublimer vos palets
Ces palets à la farine de lupin et pépites de chocolat s’accordent à merveille avec un lait d’avoine chaud légèrement sucré ou un chocolat chaud épais à la cannelle. Pour les adultes, un thé noir fumé de type Lapsang Souchong apportera un contraste fumé très élégant avec la douceur du chocolat.
L’info en plus
La farine de lupin est issue du lupin blanc, une légumineuse cultivée en Europe depuis l’Antiquité. Longtemps réservée à l’alimentation animale, elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt notable grâce à sa teneur exceptionnelle en protéines végétales (jusqu’à 40 %), sa richesse en fibres et son indice glycémique bas. Elle est naturellement sans gluten, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les personnes intolérantes. Attention cependant : les personnes allergiques aux arachides peuvent présenter une allergie croisée avec le lupin.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
5five - plaque de cuisson perforée 40x30cmDimensions = L. 39,5 x P. 29,5 x H. 0,7 cm | Poids = 0.350 kg | Matière de la structure: Aluminium Compatibilité: Four traditionnel18,99 €12,99 €-32%
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 €
Comment présenter vos palets avec style ?
Disposez les palets sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois brut pour un effet naturel et chaleureux qui met en valeur la couleur dorée des biscuits. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de fleur de sel ou de cacao en poudre non sucré juste avant de servir. Pour un goûter soigné, proposez-les dans de petites coupelles en céramique artisanale posées sur une table en bois. Accompagnez d’une jolie tasse à thé ou d’un mug en grès pour une atmosphère cosy et bienveillante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
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Anktily Boîte de rangement en bois brut à 8 compartiments, boîte de présentation pour chaussettes, sous-vêtements, plateau de présentation en bois pour bijoux, objets de collectionGain de place : la vitrine de présentation peut aider efficacement à organiser de petits articles, rendre votre chambre propre et ordonnée. Application : ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais peuvent également être utilisées pour placer des huiles essentielles, des savons faits à la main, des travaux manuels, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, des petits objets d'emballage et ainsi de suite. Facile à utiliser : le plateau de tri en bois peut être facilement rangé dans une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : la petite boîte mesure 30,7 x 15,9 x 3,6 cm, les compartiments mesurent 7 x 7 cm. Contenu : 1 boîte de rangement à compartiments en bois14,99 € -
Anktily Boîte de rangement carrée en bois brut, 4 compartiments, boîte de présentation, organisateur pour chaussettes, sous-vêtements, plateau en bois pour bijoux, objets de collectionGagner de l'espace : La boîte de présentation vitrine peut efficacement aider à organiser les petits objets, rendre votre pièce propre et soignée. Application : Ces petites boîtes en bois peuvent non seulement être utilisées pour classer les sachets de thé, mais aussi pour ranger des huiles essentielles, des savons faits main, des objets artisanaux, des bijoux, des objets de collection, des pièces de monnaie, de petits objets d'emballage, etc. Facile à utiliser : Le plateau de tri en bois peut facilement être placé sur une coiffeuse, un tiroir, une armoire, un placard et plus encore. Dimensions : 20 x 20 x 5 cm. Ce qui est inclu : Livré avec 1 boîte de rangement en bois.
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Lolydol Coupelle Petite taille Coupelle Ø 8,5 cm en Plâtre Céramique – Fabriqué en France - Plateau Décoratif pour Bijoux ou petits Accessoires – Design Bord Vague Minimaliste – Idée Cadeau (Blanc)Compacte et Fonctionnelle – Petite taille : 8,5 cm de diamètre x 2,7 cm de hauteur. Taille parfaite pour être posée sur une table de chevet ou une coiffeuse et accueillir bijoux et petits objets. Fabriqué en France - Créations artisanales réalisées en France dans l'Ariège dans notre atelier au pied des Pyrénées sous la marque Lolydol Fabrication Artisanale – Fabrication soignée en plâtre céramique lisse et mat, offrant une touche douce et naturelle au toucher. Chaque modèle est poncé avec soin, traité hydrofuge pour une meilleure résistance aux salissures. La création artisanale peut entraîner de petites imperfections sur les produits. Polyvalente et Pratique – Idéale comme vide-poche pour bijoux, coupelle à bougies ou petite coupelle décorative. Design Élégant et Original – Coupelle en plâtre céramique avec bords en forme de vague pour un style minimaliste et contemporain qui s’adapte à toutes les décorations. Matériau de qualité supérieure – Conçu en plâtre céramique plus qualitatif que le plâtre classique, ce matériau est plus solide, il reproduit avec une grande finesse les détails et il ne génère aucune poussière. FORMAT : la coupelle mesure 8,5x2,7 cm, son poids est de 90 gr. Les bijoux en photos servent uniquement à suggérer une mise en situation, ils ne sont pas livrés avec le produit Idée Cadeau Unique – Un accessoire déco raffiné à offrir ou à s'offrir sans modération10,90 € -
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