La farine de lupin s’impose discrètement mais sûrement dans les cuisines des passionnés de nutrition et de saveurs alternatives. Riche en protéines, naturellement sans gluten et dotée d’une légère note noisettée, elle mérite amplement qu’on lui consacre une recette à part entière. Associée à des pépites de chocolat fondantes, elle donne naissance à des palets gourmands, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une belle façon de réinventer le biscuit du goûter avec intelligence et plaisir.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces palets sont des biscuits énergétiques et riches, avec un apport calorique notable dû à la présence d'huile de coco et de chocolat noir.
Protéines : L'apport en protéines est excellent (14, 8 g pour 100 g), grâce à la farine de lupin qui en est naturellement riche, ce qui en fait un goûter protéiné.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 49 g pour 100 g), bien que la levure chimique et le sucre de coco en apportent une petite quantité.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
445 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 24.1 g
Par portion (4 parts)
506 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 43.2 g —
Lip. 27.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 445 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.1 g |
| dont acides gras saturés | 16.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur tout autour des biscuits, ce qui garantit une cuisson régulière sans points brûlés. Pendant que le four chauffe, disposez votre tapis en silicone sur la plaque de cuisson perforée. C’est une étape simple mais essentielle : ne la sautez pas !
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, versez la farine de lupin, la fécule de maïs, le sucre de coco, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule en silicone. Tamiser les ingrédients secs, c’est-à-dire les passer dans un tamis ou une passoire fine, permet d’éviter les grumeaux et d’aérer la pâte. Si vous avez le temps, n’hésitez pas à tamiser !
3. Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez dans le bol l’huile de coco désodorisée fondue mais pas chaude, l’extrait de vanille et le lait végétal. Mélangez d’abord à la spatule, puis terminez à la main si nécessaire pour obtenir une pâte souple et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans parties sèches ni traces d’huile visibles. La pâte doit former une boule qui ne colle pas aux doigts.
4. Ajouter les pépites de chocolat
Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir à la pâte en les répartissant de façon uniforme. Utilisez une spatule ou vos mains pour ne pas écraser les pépites. Incorporer délicatement signifie mélanger avec des gestes doux et enveloppants, sans trop travailler la pâte. Plus vous la travaillez, plus les biscuits risquent d’être durs à la cuisson.
5. Former les palets
Prélevez des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe. Déposez-les sur le tapis en silicone en les espaçant d’au moins 4 cm. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main pour former un palet rond d’environ 1 cm d’épaisseur. Un palet est un disque plat et régulier, comme un galet de rivière. Vous devriez obtenir environ 12 à 14 palets.
6. Enfourner et surveiller la cuisson
Glissez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Les palets doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore un peu mous au centre : c’est normal ! La cuisson résiduelle, c’est-à-dire la chaleur qui continue d’agir après la sortie du four, va terminer de cuire le cœur des biscuits. Laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer.
Mon astuce de chef
Pour des palets encore plus savoureux, faites reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de former les palets. Ce repos, appelé temps de repos ou maturation de la pâte, permet aux arômes de se développer et à la pâte de se raffermir, ce qui facilite le façonnage et donne des biscuits plus réguliers à la cuisson. C’est le petit geste de chef qui change tout !
Une boisson pour sublimer vos palets
Ces palets à la farine de lupin et pépites de chocolat s’accordent à merveille avec un lait d’avoine chaud légèrement sucré ou un chocolat chaud épais à la cannelle. Pour les adultes, un thé noir fumé de type Lapsang Souchong apportera un contraste fumé très élégant avec la douceur du chocolat.
L’info en plus
La farine de lupin est issue du lupin blanc, une légumineuse cultivée en Europe depuis l’Antiquité. Longtemps réservée à l’alimentation animale, elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt notable grâce à sa teneur exceptionnelle en protéines végétales (jusqu’à 40 %), sa richesse en fibres et son indice glycémique bas. Elle est naturellement sans gluten, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les personnes intolérantes. Attention cependant : les personnes allergiques aux arachides peuvent présenter une allergie croisée avec le lupin.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,61 €-6% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €11,63 €-9%
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 €
Comment présenter vos palets avec style ?
Disposez les palets sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois brut pour un effet naturel et chaleureux qui met en valeur la couleur dorée des biscuits. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de fleur de sel ou de cacao en poudre non sucré juste avant de servir. Pour un goûter soigné, proposez-les dans de petites coupelles en céramique artisanale posées sur une table en bois. Accompagnez d’une jolie tasse à thé ou d’un mug en grès pour une atmosphère cosy et bienveillante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou 28 x 10 cm, Petits Plateaux en Bois pour Charcuterie, Fromage, Apéritif et Présentation TapasContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
ALV Caisse en Bois 60 x 40 x Ht 10 cm – 1 Niveau – Plateau de Rangement décoratif en Bois Brut – Cagette Solide constituée de Planches de 1 cm d'épaisseur, pour présentation, Stockage ou décoration✅ Bois naturel et robuste Fabriquée en bois de pin massif de qualité, cette caisse est solide et durable. Idéale pour un usage professionnel ou domestique ✅ Grand format pratique Avec ses dimensions exterieur de 60 x 40 x 10 cm, elle offre un espace généreux pour stocker ou présenter vos produits. ✅ Polyvalente & décorative Parfaite comme plateau de présentation, rangement pour épicerie fine, fruits et légumes, bouteilles, ou encore en décoration rustique. ✅ Fabrication artisanale Assemblage soigné avec des finitions naturelles, chaque caisse possède un charme unique. ✅ Prête à personnaliser Peut être peinte, vernie, ou gravée selon vos envies. Idéale pour les professionnels du merchandising ou les projets DIY.28,00 €
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